アマランスは何に良いのか
2014年8月号By Dr Mercola
植物名：アマランサス
8000年前にアステカ族によって栽培され、今でもペルーで自生する作物のアマランスの歴史はメキシコ、ユカタン半島に遡ることができます。 現在では、アフリカ、インド、中国、ロシア、南米全域で栽培され、北米でも再興されています。
アマランスは、通常6フィートの高さの、広い緑の葉と明るい赤や金の花を持つ植物で、約60種類の種が存在します。 花は小さな粒状のつぼみでできており、この植物が一般的に「穀物」のカテゴリーに入る理由の一つである。 しかし、アマランサスは厳密には、オーツ麦や小麦、米のような穀物ではありません。 この小さな穀物の最も重要な点の1つは、グルテンフリーであることです。 製粉すると淡いアイボリー色になりますが、赤い「芽」を製粉すると、非常に健康的な赤色を帯びた繊維になります。
アマランサスは非常に密度が高いため、そのままでは重すぎて使い物にならないほどです。 他の穀物との組み合わせで軽い食感を実現し、グアーガムなどの実績のある成分の組み合わせで、グルテンを通過させます。
アマランサスの調理方法は、パスタやお米と同じように、たっぷりのお湯（アマランサス1カップに対して6カップの水）を沸かし、粒を計量して入れ、15～20分ほど茹でて混ぜ、濾して水洗いして食べます。
ソース、スープ、シチュー、ゼリーなどにも優れた増粘剤として使用することができます。 アマランサスはスナックとして食べると、軽い食感、ナッツのような香り、スパイシーなサクサクとした食感や風味を楽しむことができます。 そして何より、アマランサスは本物の穀物よりも栄養価が高いのです。
アマランサスの健康効果
アマランサスが穀物の中で最前線に浮上している理由のひとつは、その栄養価の高さです。 カルシウム、鉄、リンなどのミネラルやカロテノイドが他の野菜より多く含まれています。 6671>
アマランサスは、牛乳に匹敵するタンパク質含有量を持つアミノ酸であるリジンを多く含み、他の穀物では得られない消化の良さを備えています。 また、アマランサスにはアルブミンやグロブリンと呼ばれる一次タンパク質が含まれており、小麦のプロビタミンに比べ、溶解性や消化性に優れています。
生のアマランサス1カップには15ミリグラムの鉄分が含まれていますが、白米には1.5ミリグラムしか含まれていません。 6671>
1食あたり1日の推奨摂取量の105％と、アマランスのマンガンは優れていますが、炭水化物をほとんど含んでいません。 アマランサスはカルシウムを3倍以上含み、マグネシウム、リン、カリウムも多く含んでいます。 アマランサスには、最適な栄養摂取に必要な不飽和脂肪酸が6～10％、つまりリノール酸を含む不飽和脂肪酸が約77％含まれています。
アマランスの栄養成分
1食分：アマランス1カップ（約264g）
カロリー……………………………….約90g（1食あたり）
…1食分は、1食分のカロリーを含む。 251
炭水化物 ……………………………………………………………………………………………………………….. 46 g
Protein ……………………………………………………………… 9 g
Fibre ………………………………………………………………… 5 g
Studies done on amaranth
A study on amaranth reported that its seeds contain not only important nutritional properties, but also phytochemical compounds such as rutin, nicotiflorin and peptides with the ability to help lower hypertension and incidences of cancer.
研究者らは、アマランスに含まれる有益な健康ペプチドの役割、特に、以前大豆で同定され、がん予防の利点があると考えられていたルナシンの役割、また、炎症、糖尿病、心臓病、脳卒中などの慢性疾患の発生率を下げることについてさらなる研究を提案しました。