アンチョパウダーの代用品として良いものは？
アンチョパウダーはメキシコで最も人気のあるスパイスの1つです。 メキシコの料理人はエンチラーダソースからモレまで様々な料理に使用します。 アンチョコは料理にマイルドな辛さとフルーティーな甘さを与えます。 アンチョコの熱は通常約9000 Scoville Heat Units (SHUs)で頂点に達する。
Ancho powder is made from dried poblano peppers, the fresh version of which is best known as the main ingredient in chile relleno.これは乾燥したポブラノ唐辛子から作られたパウダーである。 本場の味を再現したメキシコ料理を作りたいなら、高品質のアンチョ・パウダーを探すか、乾燥したポブラノを調達して自分で挽いてみるのがよいでしょう。 もし、これらの選択肢がない場合、または今すぐスパイスが必要な場合は、多くの代替品を検討してみてください。
Your best bet: Guajillo pepper powder
Ancho chiliはしばしばメキシコで最も好きな唐辛子と考えられていますが、Guajillo唐辛子もそれに遠く及ばないものです。 乾燥させた実を振るとガラガラと音がすることから、「小さな瓢箪」という意味で名づけられたそうです。 アンチョー唐辛子が手に入らない場合は、この唐辛子で代用することができ、アンチョー唐辛子と一緒にモールを作ることが多い。 通常8,000SHUを超えないマイルドな辛さを実現している。 また、グアヒージョパウダーは甘みが強いので、より甘い味を求める場合は、アンチョパウダーの代わりに使用することができます。 甘みがあるので、トマト料理にも最適です。
セカンドチョイスとして、ぜひご利用ください。 パシージャパウダー
パシージャパウダーはチラカトウガラシから作られます。 チラカを乾燥させると、濃い茶色になるので、パシージャ・ネグロ唐辛子と呼ばれます。 パシージャの語源は “パサ “で、”小さな黒いレーズン “という意味です。 パシージャ・ネグロ唐辛子は、アンチョ・パウダーの原料であるポブラノと同じような辛さを持っている。 多くの料理人は、アンチョー唐辛子とパシージャ唐辛子の意味のある唯一の違いは形だと考えています。 通常、パシージャ・パウダーはアンチョ・パウダーと同じ分量で使うことができます。
ピンチの時に。 チポトレパウダー
チポトレ唐辛子もメキシコ発祥の唐辛子の一種です。 この唐辛子は近年、北米の料理人の間で人気があります。 チポトレパウダーの原料となる唐辛子は、アメリカの料理人にもおなじみのハラペーニョです。
チポトレパウダーを作るには、ハラペーニョを乾燥させてから燻製にするのだそうです。 アメリカで手に入るチポトレは、メコ種とモリタ種の2種類があります。 メコ種のチポトレはモリタ種よりもスモーキーな風味が強い。 このスモーキーフレーバーは、料理によって強すぎる場合があるので、どちらかのタイプのチポトレパウダーを使用する際に考慮すべき点です。 また、チポトレパウダーとアンチョパウダーの辛さの違いも覚えておくとよいでしょう。 チポトレパウダーの辛さは、10,000SHUにもなります。 また、このような場合にも、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子の王将」のように、「餃子王将」のように、「餃子王将」のように、「餃子」を使うこともできます。 前述のグアヒージョとパシージャに次いで人気があります。
アンチョの唐辛子は、しばしばチリパウダーのブレンドに使用され、既製のチリパウダーが良い代替品になることを意味します。 チリパウダーにはオレガノやクミンなど他のスパイスも含まれているので、それらの風味が料理に活かされる場合にのみ、チリパウダーが良い代用品となることに注意してください。