カフェを開く前に知っておきたい10のこと!
III – 安全で確立された地域にとどまるのではなく、高い潜在能力を持つ新しい地域を開拓する
このルールについては、あえて少し誇張して表現しているのです。 しかし、最高の意味で言っているのです。 都市部の中には、すでに競争に疲弊している地域もあるかもしれません。 経済的にもっと価値のある場所もあるでしょうし、新しい風を吹き込めば、未来の街のヒップスポットになるかもしれません。 もともと選んだエリアのポテンシャルは、簡単に探ることができます。 不動産メディアで検索すれば、その地域から撤退したカフェの数がわかります。 5298>
IV – あなたの番号を知っていると準備される
There は何もあなたがあなたのビジネスで維持するために持っている必要がある資金を知ることよりも重要ではありませんが、多くあった場合、それはおそらく from.
IV をカフェ実行する簡単な場所であるつもりはないです。 そこで、Microsoft Excel での作業の基本を思い出し、売上高、収益、材料のコスト、従業員の原価計算を予測するようにしてください。 その上で、すべてのコストを20％ずつ上げてみて、黒字であれば、十分な資金があると判断します。 開業したら、ビジネスプランと現実を向き合うこと。 万が一、支払いや収入の見込みと請求書が一致しない場合は、それについて何かすることだ。 無理だと思えば、むしろカフェを閉鎖してしまうかもしれません。
この問題を自分で克服するのは無理でしょう。 場所選びが悪かった、地元の人のライフスタイルが変わった、コンセプトにあった客層が見つからないなど、挫折の理由はさまざまでしょう。
V – 自分一人ではどうにもならない
経済的にも、精神的にも、肉体的にも、身近な人からの強いサポートが必要です。 一日中バーカウンターにいて、夕方にはデザートを焼き、カフェを掃除し、週末の夜には財務を処理し、日曜日には買い物に行くなんて、とてもできません。 最初からパートタイマーを何人か入れておいた方がいい。 自分が病気になったときや、緊急の場合に助けてくれる。 5298>
VI – 設備のための資金が必要
これは4番の発言に関連する。 カフェの設備にはお金がかかる。 カフェの開業は長期的な投資です。 そのように考えれば、長持ちし、妥協することなく、思い通りのコーヒーを提供できる、新しい高品質のマシンを手に入れる価値があることに納得していただけるはずです。 なぜでしょう？ コーヒーはカフェビジネスの中心だからです！
新しいコーヒーマシンはより高価かもしれませんが、マシンのサービスの耐久性の代償を払うことになります。 万が一マシンが壊れても、プロフィサービスが受けられます。 新しい基本的な2グループのエスプレッソマシンは、付加価値税抜きで2,300～4,000ユーロです。 より優れたコーヒーマシンは3,000～5,500ユーロ、優れたものは4,500～9,000ユーロ、素晴らしいものは11,000ユーロ（付加価値税別）で購入できます。 しかし、コーヒーマシンを購入するだけでは終わりません。 1杯のコーヒーしか入れないのであれば、グラインダーが1台必要です。 エスプレッソの 2 つのオプションの場合は、2 つのグラインダーが必要になります。 フィルター オプションのために 1 つ以上をカウントします。 研削盤の価格範囲 500 – 3 000 EUR、それらから何を期待するか、どのようなコーヒーの量を挽くかによって異なります。 カフェイン抜きのコーヒーを提供する場合は、別の研削盤が必要になります。
次に必要なものは、水フィルターです。 水源の水質に応じて、100～300ユーロで購入できます。 6ヶ月から12ヶ月に一度、交換が必要です。
VII – There are no millions in cafe business
If you think you have a big profit (not revenues) range of tens of thousands EUR, you will most likely be disappointed.Why and then you need to equip your café with a cooling showcase, fridges, ice machine, dishwasher, freezer and so on.
VII – There are no millions in cafe business
もしあなたが数万ユーロという規模の利益を得ると思うなら、おそらく失望するでしょう。 カフェで成功するケースはそれほど多くありませんし、成功するとしたら、そのプロジェクトの背後にいる経験豊富な人たちのおかげです。 その人たちは、有利な状況を利用したり、特定のトレンドを理解したり、場所の可能性に気づいたりしたのでしょう。 もし、あなたが初めて中型のカフェ（15〜30席）を開くなら、1日150〜400ユーロの収入を得ることが成功であることを心に留めておいてください。 これは、エスプレッソが1,40ユーロで売られ、最低賃金が時給2,20ユーロのチェコ共和国での経験に基づく例です。
ビジネスが非常にうまくいけば、時には800ユーロを達成することもあります。
VIII – 行政の要求と規制を意識する
ビジネスを始めて、食品と非食品の衛生局によってこの種のビジネスには一席も許可されていないことを知るほど悪いことはないだろう。 具体的な規制(HACCP)や一般的な業務遂行に関する料金などがあります。 ビジネス環境に参入したばかりの人にはわからないことがある。 音楽著作権の協会であるOSAは、あなたが扱うのに苦労するかもしれない組織の一つである。
OSAはあなたの最初の顧客にもなるでしょう。 彼らはあなたのカフェのスピーカーの数を数え、音楽の公共配信に十分なお金を払っていないとして、あなたのビジネスに罰金を科すことでしょう。 他にも行政的な事や要求があり、行政や地域によって異なる場合があります。 そのため、設備、音楽、客席について、あなたの言葉を証明する書類が必要です。 肯定のうなずきではだめです。 理想的なのは、フードビジネスを運営した経験があり、それを乗り越えるのを助けてくれる人と一緒に座ることです。 または、コンサルタントを雇う。 このお金はすぐに戻ってきます。
IX – カフェで働き、そのすべてを知る
誰もが「カフェで働く」ということについて、（楽観的な）考えを持っているはずです。 ほとんどの人は、平和な環境で雑談をすることだと思っています。 しかし、現実は違っていて、成功しているカフェではもっとそうです。 エスプレッソベースのコーヒーを1日100杯売るには、ミルクを約50回蒸し、カップ100個、ソーサー100個、ウォーターグラス100個を洗い上げることになる。 一日の大半を掃除に費やし、雑談はしない。 開店前にカフェの準備をし、コーヒーを配ったり注いだりしながら、一日中たくさんの器具を掃除し、夕方には次の日のためにすべてを片付けなければならないのです。
コーヒーのお客さまは多種多様で、さまざまな意見、批判、苦情があることが予想されます。 これに対処するためには、相応の自信と権威、そして経験が必要です。 これは誰もが持っている組み合わせではなく、自分で仕事をしてみて初めて分かることもあります。 最近では、すべての顧客が自分の経験をソーシャルネットワークで共有することができます。特にそれが否定的なものであればなおさらです。 Facebook、Twitter、Tripadvisorなどがその例です。
X – 誠実に行えば、人々はそれを評価する
私たちは、人々が正直に仕事をする場所に戻ってくることを発見しました。 そのとき、彼らはその場所を友人に薦める可能性が高くなります。 世界一おいしいケーキを作る必要はありませんが、質の高い材料を使って商品を作れば、人々はその努力に喜んでお金を払います。 コーヒーを淹れるときも、同じ法則が当てはまります。 高価な器具を買えばいいというものではありません。 いい機械を買って、いい焙煎機と契約すれば、いいコーヒーが飲めるようになります。 完璧な人はいませんが！
自分とスタッフに投資すること。 良いエスプレッソとフィルターコーヒーの抽出コースにお金を払いましょう。 最初のうちは経験豊富なバリスタを説得して手伝ってもらうのもいいでしょう。 素敵なラテアートを作れるようになりたいなら、40リットルのミルクを買って、練習する必要があります。 ただ、要求の多いお客さんに対応できるように、自分自身にも高い要求をしてください 健全な自己批判は、あなたにとって良いことです。 より幅広い意見や感想を得るためにも、焙煎士に自分の技術を相談することをおすすめします。
頑張ってください！
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