カレー粉とカレーペーストは互換性があるのか？

カレー粉とカレーペーストは互換性があるのか？

一言で言えば、「絶対に違う」です。

世界で最も基本的で味わい深い料理の基本はカレーである。 唐辛子の効いた激辛タイ料理から、じっくりと煮込んだインドのマサラやコルマまで。 この汗ばむほどの辛さは、カレーペーストとカレー粉によるもので、同じ名前でありながら、実は2つの異なる材料なのです。 この風味豊かな「カレー」を使って料理をするとなると、ペーストとパウダーはどのくらい似ていて、交換可能なのでしょうか？

カレー粉とペーストは、共通のスパイスを使用している場合もありますが、味の成分はそれぞれ異なっています。 実際、この2つの混合物は、通常、まったく異なる種類の料理の調理に使用されます。 カレー粉はインド料理の定番ですが、カレーペースト（インド料理でも使われることがありますが、より稀です）は、タイ料理の深くスパイシーで香り高い風味に最もよく関連しています。

この2つの最も明確な視覚的区別は、カレー粉が通常、ターメリックを帯びた大胆な黄金色を保つのに対し、カレーペーストは緑から赤、黄色まで幅広い色であることです。

カレーペーストは、赤唐辛子、ニンニク、ショウガ、レモングラス、カフィアライムなどの強いスパイスやハーブを手で砕いたり機械で加工したりして、非常に強力な風味になる傾向があります。 この混合物を植物油と合わせてペースト状にし、冷蔵庫で保存すると6カ月ほど日持ちする。 オイルは、ミックスに流動性を与えるだけでなく、材料を空気から保護し、強烈な風味を長持ちさせるのです。

この定番のスパイスとハーブの組み合わせから、ハラペーニョ、クローブ、クミン、オリーブオイルで作るグリーンカレーペースト、黄ピーマンで作る最も甘くてマイルドなイエローカレーペースト、中辛で様々な料理や肉に合うレッドカレーペーストなど、材料を変えたり追加したりすることで様々な形のカレーペーストを作ることができるのです。

タイ料理では、このペーストにココナッツミルク、チキン、シーフード、野菜のブイヨンを加えるのが一般的です。

カレーペーストを最も効果的に使う料理は、チキンカレー、レッドカレーペースト入り豆腐、チキンパナンキャセロール、タイグリーンカレームール貝、ココナッツカレーチキンスープといった東南アジアをイメージした料理です。

一方、カレー粉は、ターメリック、レッドペッパー、クミン、コリアンダーをベースに、パプリカ、フェンネルシード、マスタードなどを加えた乾燥スパイスミックスが定番です。 この基本的な材料から、クローブなどの唐辛子を加えたブラウンカレーなど、さまざまな種類のパウダーを作ることができる。

油を使うカレーとは異なり、料理の土台として使うのではなく、調理途中の料理に加えるもの。

このドライミックスは、より幅広く多様なレシピで使用され、「野菜のパコラ」や「ラム肉のガラムマサラ・クラムとカレーミントソース」といったインドの伝統的なレシピに加え、「カレーポテトサラダ」「春雨サラダ クリーミーカレードレッシング」「シュガーカレー ピーカン」といったユニークな料理にもその独特の風味を添えています。

どちらも広く使われている食材ですが、おそらくこの2つの最も重要な違いは、カレーペーストには、粉状のいとこの主な要素であるターメリックが含まれていないことでしょう。 この違いから、2つのカレーは互換性がありません。ペーストとパウダーの両方を使用するレシピ、例えば、Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce、Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce、

and Curried Beef Short Ribs.などがあることからも明らかですが、共通のアイデンティティにもかかわらず、カレー粉とペーストはすべて同じに作られているわけではないのです。 スパイシーなタイ風ヌードルやリッチなインド風シチューを作るときに、必要なウェットミックスやドライミックスを使い切ったら、それを交換するのではなく、自分で作って、スパイスの支配権を自分の手に取ってみるのです。

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