キャットヘッド・ビスケッツ。 A Dying Breed.
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Image Courtesy: Catheadfoods.com
Cathead Biscuitsは南部の主食です。 しかし、ビスケット生地の缶詰（最近では冷凍ビスケット生地）の出現により、本来の「クイック・ビスケット」はあっという間に記憶の彼方に消えてしまいました。 20年前、南部の人たちに「ビスケットはどんな形をしているのか」と尋ねたら、きっと「2種類ある」と答えるだろう。 パン・ビスケットとキャットヘッド・ビスケットだ。 ビスケットといえば、パン・ビスケットを思い浮かべる人が多いだろう。 丸くて底がパリッとしていて、上にバターが塗られていて柔らかい。 しかし、パン用ビスケットには、こねる、丸める、切るという難点があります。 パン・ビスケットは、その枕のような食感を生み出す貴重なもち米を時間をかけて開発するために作られたものです。 しかし、日常的に使うには、南部ではキャットヘッド・ビスケットが定番でした。 ミキシングボウルからスプーンですくい上げ、ボール状に丸め、油を塗ったフライパンの上に置く。 外はカリカリ、中はふんわりとした食感で、オレンジや白、茶色の斑点が美しく、小麦粉を使ったスコーンを思わせるような味わいです（どちらもクイックブレッドなので、納得です）。パン・ビスケットに限って言えば、ソッピングもできるし、ソースをかけることもできる。 しかし、エッジの立ったキャットヘッド・ビスケットを使ったソッピングは、ビスケットが丈夫で道具にもなり、ソースだけでなく多くのものを保持することができるので、よりやりがいのある作業となるのです。 ビスケットを皿と口の間の移動手段にして、食事を全部食べている人を見たことがある。 また、皿に残った料理を無駄にしないために、”マッシュ “を作ることもある。
親愛なる読者の皆さん、私はあなたに簡単なレシピを残し、伝統を守るために時間を取ることをお願いします。
小麦粉2カップ
砂糖小さじ1
ショートニング1/3カップ
バターミルク1/2カップ
溶かしたバター1/2本
オーブンを450に予熱しておく。 大きめのボールに小麦粉と砂糖を入れて混ぜ、ショートニングを粗挽き粉のようになるまで切り込む。 バターミルクを少しずつ加え、粘りのある生地に仕上げる。 シートパンに薄く油を塗り、手に小麦粉を薄くまぶす。 手のひらサイズの生地をつまみ、ボール状になるまで手のひらで転がす。 ノンスティッククッキングシートに入れ、焼き上がりが均一になるように、なるべく左右対称になるように並べる。 表面に溶かしバターを塗り、10～12分、または焼き色がつくまで焼く。
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