クエン酸の代用品として良いものは？
クエン酸は弱酸性で、料理への応用はかなり多いようです。 チーズ作りでは牛乳を酸性にするために使われ、ボルシチには酸味を出すために加えられます。 また、クエン酸は多くの飲料に含まれる効果的な保存料でもある。 非常に特殊で重要な役割を担っているため、簡単に省くことができる成分ではありません。 そこで、クエン酸の代用品として、以下のものを検討してみましょう。 クエン酸に求められる酸味の多くを提供するだけでなく、レモン汁はクエン酸に含まれない栄養素も提供します。 ビタミンCもその一つです。 レモン丸ごと1個の果汁から約3gのクエン酸を摂取することができます。 レモンの大きさや品種によって異なることがあるので注意しましょう。
レモン汁は液体で、純粋なクエン酸は粉塩の形をしているので、その存在を補うためにレシピを変更する必要があるかもしれません。
第二の選択肢：酒石酸
酒石酸はブドウから、クエン酸は柑橘類から採れるものです。 どちらも酸味料として使われ、料理に心地よい酸味を与えることができます。 酒石酸は、ぶどうから作られるワインの酸味のもとであり、重曹と組み合わせて酒石酸クリームを作るのが一般的です。 酒石酸クリームを酒石酸と呼ぶ人は多いが、実は酒石酸クリームにはカリウムの分子が余分に含まれているため、両者は全く異なるものなのである。 酒石酸は水に溶けるのに対し、酒石酸クリームはカリウム分子が多いため、水溶性ではありません。
酒石酸はクエン酸と同じように粉末で販売されています。 粉末なので、レシピの液体を調整する必要はありません。
酒石酸はクエン酸よりも酸味が強いので、使用量をかなり少なくする必要があることを意味します。 レシピに必要なクエン酸の4分の1を使用します。
ピンチのとき。 酢
酢は、水で薄められた酢酸です。 通常、4～7％の酢酸と93～96％の水分で構成されています。 つまり、弱い酢酸といえます。 クエン酸同様、酸味料として、クエン酸によく似た風味を与えることができます。 レモン果汁と同様、クエン酸の代わりに酢を使用する場合、酢がもたらす余分な液体を補うためにレシピを調整する必要がある場合があります。 酢にはさまざまな種類があり、すべてがクエン酸の代用になるわけではないことに注意してください。 酢はクエン酸よりかなり酸味が少ないことに注意してください。 クエン酸の代用として酢を使用する場合は、レシピで指定されている量の約4倍を使用する必要があります
その他の代用品
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