ケールの茎の調理法
私たちはいつも、料理の残りカスや皮、芯を捨てないように言っていますよね？ それにはちゃんとした理由があるんです。 生ゴミを減らすだけでなく、これらの食材は食べることができるのです。 でも、そろそろ多くの人が思っていることを、私たちも認めてもいいのではないでしょうか。 ケールやコラードなどの丈夫な野菜の茎のように、メインイベントほどおいしくないものもあるのです。 でも、少し手を加えるだけで、食卓に並ぶ野菜になるのです。 ここでは、ケール（とコラード！）の茎を完璧に調理する方法、言い換えれば、実際においしくする方法をご紹介します。
Soften Them Up
まずはじめに、重要なことがあります。 ケールやコラードの茎は硬く、歯ごたえがあり、繊維質です。 時折、生のコラードやケールのサラダを楽しみますが、決して茎を生で食べてはいけません。 正直なところ、食べてもあまり美味しくありません。 BAのシニアフードエディター、アンディ・バラハニによると、ソテーや炒め物の前にブランチングして衝撃を与えると、鮮やかな緑色を保つことができるそうです。 もしブランチングをしないのであれば、少なくとも弱火で炒めるようにしてください。 そうしないと、茎に火が通る前に外側が焦げてしまい、苦く、噛み切れないほど硬くなってしまいます。 茎をやわらかくするために必ず役に立ちます。 次のステップに進む前に時間があれば、ぜひやってみましょう。
Michael Graydon + Nikole Herriott
Char the Heck Out of Them
Ready to get a little weird? 「ケールの茎を炭化させてみてください。 (ケールの茎を焦がすのがポイントです。） 底の厚いフライパンを強火で熱しながら、茎にしっとりする程度のオイルを揉み込みます。 このとき、フライパンに油脂を入れず、窓を開けておく。 茎が真っ黒になるまで焼く（「基本的には灰になるはずです」と彼は言う）。 冷めたら、ケールの灰を柔らかくしたバターと、柑橘類の皮、塩ひとつまみと一緒に混ぜ合わせます。 レモンのような、土のような、そして苦い香りが、バターの脂肪分をカットしてくれ、素晴らしいステーキのトッパーやパンのスプレッドになります」
Fry ‘Em
ケールのような高潔な食材を揚げるのは、冒涜的なことでしょうか？ もしそれが間違っているなら、私たちは正しくありたいとは思いません。 卵やパン粉をつける手間を省き、刻んだ茎に米粉をまぶしてカリッとさせるだけです。 熱した油に浸し、こんがりとした焼き色がつくまで揚げます。 鍋や深めのソテーパンから蜘蛛の巣状のこし器を使って取り出し、すぐに塩と挽いた唐辛子を振ってください。 サラダ、穀物炒め、キャセロールのトッピングにお使いください。 「7065>
Ashley Rodriguez
Get Pickled
きゅうり、楽しかったけど、そろそろ次のレベルのピクルスに挑戦してみませんか？ 生のケールの茎を刻み、砂糖、塩、お好みのスパイスを加えた漬け汁に漬けます。 漬け汁は茎を柔らかくするだけでなく、味をしみ込ませる効果もあります。 漬ける時間が長いほど柔らかくなるので、歯ごたえを残したい場合は、数日から1週間ほど漬け汁に浸けておくとよいでしょう。 ケールの茎の酢漬けはどうする？ 「チャーハンに入れると最高です」とバラガニさん。 また、穀物や卵、ベーコンなどと一緒に朝食にするのもいいそうです。 (7065>
Learn to De-Stem Any Green
