ココナッツの栄養

ココナッツの栄養

選び方と保存方法

アメリカでは、熟したココナッツがアジア系のお店で一年中手に入るそうです。 ココナッツミルク、クリーム、乾燥パウダー（デシケイテッド）などがあります。

乾燥ココナッツ肉またはコプラ。 乾燥した殻付きナッツは、涼しく乾燥した湿気のない場所で数ヶ月間保存することができます。 しかし、一度切り開いた新鮮な肉は、室温で数時間放置すると劣化が早く進みます。 水と肉には単純な糖分が含まれており、これが菌類やバクテリアの攻撃を誘引する。

ココナッツミルクは、缶入りや粉ミルクとして市販されています。 粉末の場合は、パッケージに記載されている手順に従い、冷水で割ってお使いください。

調理のポイント

ココナツの果肉をすり潰す

ココナツの実を切り開くにはいくつかの方法があるようですが、ここではココナツを丸ごと切り開いた場合の方法について説明します。 家庭では、堅い外皮と中果皮を剥くのに十分な技術を持った人がこの作業をすればよいでしょう。 産業界では、大型の機械を使って殻を剥くのが一般的です。 一般家庭では、鋭利な鎌を使って一粒一粒、内側の球状から楕円形の硬い殻（内果皮）を露出させるように籾摺りをする。 インドやアジア諸国では、この殻付きナッツを硬いものに強い力で叩きつけて割る。 このとき出る水分は調理に使うか、そのまま捨てる。 最後に、鋭いヘラやナイフを使って、殻に付着している内果皮と白身を切り離す。

盛り付けのコツ：

• スライスや塊はスナックとして食べます。 カーネルはいろいろな食べ方ができます。 南インドでは、ココナッツのスライスやすりおろしたものに、ジャックフルーツのスライス、蜂蜜、砂糖、バナナを混ぜ、デザートとして食べるというユニークなレシピがあります。

• インドや他のアジア地域では、細かくすりおろして乾燥させた（乾燥）ココナッツパウダーを、さまざまな風味の料理の調理に使用します。 ココナッツ・チャツネは、すりおろしたココナッツ、ローストピーナッツ、グリーンまたはレッドチリペッパー、マスタードシード、カレーリーフ、ガーリック、塩をすり合わせた濃厚なペーストで、餅（イドリー）やプライ（膨らませた揚げパン）などにディップして使用されます。

• 乾燥させたココナッツパウダーは、ブルフィ、グラノーラバー、ケーキ、クッキー、チョコレート、パイ、カスタード（キール）など、おいしそうな甘い料理で特別な位置を占めている。

• 新鮮で柔らかいココナッツウォーターは、レモンやミントの葉、オレンジの皮などを加えて、特別なリフレッシュ飲料として楽しむことができます。 インドネシア、フィリピン、インド（ケーララ州）、マレーシア、スリランカの多くの地域では、野菜、魚、シーフードカレーをこのミルクで調理します。 インドネシア、南インド、マレーシアでは、米をハーブやスパイスと一緒に牛乳で蒸し、チキンや肉のカレーと一緒に食べます（ナシ・ウドゥク）。

安全性プロファイル

ココナッツは非常に健康に良い食材で、食品として安全に使用することが可能です。 これまで、摂取によるアレルギー反応は報告されていません。 その甘くておいしいココナッツは、健康だけでなく、妊娠中や幼児、病気のときにも安全で栄養価の高い食品とされています。 (免責事項)

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<<- ココナッツミルクの栄養について.

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