ココナッツオイルを使った料理のすべて
美容の悩みには、今や万能薬と言われるココナッツオイル。 しかし、乾燥肌、くせ毛、頑固なウォータープルーフメイクにさえも効果を発揮するこのバスルームの定番アイテムは、キッチンの食料庫で最初に手に入れるべきものでしょうか？ 答えは簡単です。 それは場合による そこで、TODAYフードは最近、ココナッツオイルを使った料理について知っておくべきことをすべて知るために、数人の専門家に話を聞きました。
ココナッツオイルとは？
ケトやパレオダイエットに従っているなら、おそらくあなたはすでにココナッツオイルに精通しています。 近年では、”スーパーフード “として注目されているほどです。 しかし、この植物性脂肪が主流になる前から、私たちの生活の一部でした。
「30年前を振り返ると、パルミチンという名前でキッチンにココナッツオイルがありました」と、ヨーロッパ有数のウェルネスリゾート、グランドリゾート バートラガッツの栄養士、ソニア・リッケは言います。 マーガリンやクッキーの箱の成分表を見たことがある人は、パルミチンまたはパルミチン酸を見たことがあるかもしれません。 パルミチンは、ココナッツを含む植物や動物に含まれる最も一般的な飽和脂肪です
ココナッツオイルは100%脂肪で、その90%が飽和脂肪酸です。 ココナッツオイルはココナッツの果肉から作られ、東南アジアの多くの国々で親しまれています。 これらの国々は心臓病の発生率が低いため、ココナッツオイルが健康に良いと考えるのは簡単なことです。 栄養面では、大さじ1杯のココナッツオイルは130キロカロリーで、14グラムの脂肪を含み、そのうち13グラムは飽和脂肪酸です。 ちなみにオリーブオイルは大さじ1杯で120キロカロリー、脂肪は14グラムで、そのうち飽和脂肪酸は2グラムだけです。
ココナッツオイルには、バージン・ココナッツオイルと精製ココナッツオイルの2種類があります。 バージンココナッツオイルは、コールドプレスで溶剤を使わずに抽出されたもので、「純粋」または未精製と考えられています。
How to cook with coconut oil
Coconut oilを使って料理を始める前に、どの種類を使っているかを理解することが重要です。 バージンココナッツオイルの発煙温度は350°Fで、焼き物やソテーに最適です。 精製ココナッツオイルの発煙温度は400°Fで、揚げ物や高温調理に適しています。 ほとんどの場合、ココナッツオイルを他のオイルやバターと1：1で代用できます。
ココナッツオイルは通常ガラス瓶に入っていて、室温では固体なので、計量するには通常液体（76°F）になるまで加熱するのがベストです。 ココナッツオイルでソテーしたり、ベーキングパンに油を塗ったりする場合は、クッキングスプレーの形で購入することを検討してください。 また、「餃子の王将」や「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」、「餃子の王将」など、餃子や餃子を使った料理も多く、餃子を使った料理は「餃子と言えば、ココナッツオイル」、「ココナッツオイルを使った料理は、ココナッツオイルの風味豊かで、コク深い味わいです。 TODAY Foodの栄養士であるBonnie Taub-Dix, MA, RD, CDNは、それがココナッツオイルが大流行する最大の理由の1つだと言っています。 また、バターの代わりに動物に優しい食材としても最適です。 マイアミにあるカリヨン マイアミ ウェルネス リゾートのエグゼクティブシェフ、サイモン・アポロニオは、ココナッツオイルをバターの代わりに使って、人気のココナッツパンナコッタなどのビーガン料理を作りました。 また、南太平洋の伝統的な料理を作る際にも使用しています。
栄養面では、ココナッツオイル、特にバージンココナッツオイルには、抗酸化作用と抗炎症作用があると言われています。 オズ博士によると、ココナッツオイルは甲状腺機能を高め、病気を引き起こすバクテリアやウイルスを追い払う効果もあるそうです。 しかし、ココナッツオイルの中鎖トリグリセリドが善玉コレステロールを増加させるなど、ココナッツオイルに関する健康上の主張のほとんどは、短期的で小規模な研究によるものである。 ココナッツオイルは、欧米の食生活ではまだ比較的新しいものです。 そのため、多くの専門家は控えめに使うべきだと考えています
ココナッツオイルを使った料理のデメリット
ココナッツオイルを使った料理の最大のデメリットは、それを消費することに関係します。 実は2018年、ハーバード大学の教授が “純粋な毒 “と呼んだのです。 それは、ココナッツオイルが基本的にストレートな飽和脂肪酸だからです。 何十年もの間、飽和脂肪は悪玉コレステロール（LDL）を上昇させ、最終的に動脈の詰まりや心血管疾患につながる可能性があるとされてきました
「食事における主な脂肪源として頼るべきとは思いません」と、タウブスディックスはTodayに語っています。 “私は、飽和脂肪が少なく、一価不飽和脂肪を多く含む脂肪を定期的に選択することを好みます。” 彼女は、オリーブオイルやアボカドオイルで料理のほとんどを準備します。
リックも同意しています。 “私はココナッツオイルを決してお勧めしません。 私にとっては、健康、特に減量しようとしている場合、または生態学的な利点はありません”。 しかし、キッチンで時々使うために、いくつか手元に置いておくのは悪いアイデアではありません。
栄養士で有名シェフのSerena Poonは、料理用にココナッツオイルを購入する場合、その起源と調達に注意するようTODAYに伝えています。 このような場合、「このような場合、どのようにすればよいのでしょうか？