ココナッツオイルを料理全般に使う方法
Pantry Obsessionでは、Bon Appétit編集長のChristine Muhlkeが、増え続けるパントリーから、彼女なしでは調理できないものを紹介しています。
2011年にボナペティのテストキッチンに初めてココナッツオイルを使ったシェフのレシピが届いたとき、多くの議論が交わされました。 メキシコのトゥルムにある新しいレストランのココナッツケーキを作るために、人々は本当に健康食品店に行って、この奇妙な半固形状のものを見つけるのでしょうか？ 最近では、どこの食料品店でも見かけるようになりました。 それは、この奇妙な半固形物（76度以上で液化する）が体に良いだけでなく、塩味の料理にも甘い料理にも万能でおいしいからです。 (
Why Trader Joe’s? まあ、食用油はそこで買っていますからね。 昨年、ココナッツオイルがこのコーナーに登場したとき、その価格（約7ドル）に惹かれて購入しました。 まず、BAのおいしいココナッツコラードグリーンのソテーを作るのに使い、その後、サツマイモや他の野菜のロースト（栄養酵母を忘れずに！）、ポップコーンに使ってみました。 たとえ栄養士が私の不飽和脂肪酸の摂取量について怖がらなかったとしても、私はココナッツオイルを調理用脂肪として使い始めたことでしょう。 なぜなら、ココナッツオイルの不飽和脂肪酸は90％で、バターやラードよりも多く、「善玉」コレステロール値を高める作用があるからです。 そのため、このような「掟破り」のような “掟破り “の料理は、”掟破り “ではなく、”掟破り “なのです。 このような場合、「痒いところに手が届く」という言葉がぴったりです。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 このバターミルクチョコレートパウンドケーキ、塩漬けオート麦の皮のヴィーガンチョコレートタルト、そしてヴィーガンチョコレートカシューアイスクリームが証明しているように、ココナッツはチョコレートと相性が良いのです。 何年もオリーブオイルを使ってグラノーラを作っていましたが、今では私のお気に入りの朝食本『Whole Grain Mornings』に載っているヘーゼルナッツ・カカオニブ・グラノーラにオリーブオイルを使っています。 また、BAの寄稿者であるアリソン・ローマンがパンケーキの鉄板にココナッツオイルを塗ると、バターでは出せない美しいカリッとしたエッジができることを教えてくれたおかげで、週末は大幅に改善されました。 (
。