コーヒーに含まれる化合物一覧
コーヒーの化合物の整理の仕方は数多く存在します。 この分野の主要なテキストでは、風味への影響、生理学、焙煎前と後の影響、栽培と加工の影響、植物品種の違い、原産国の違いなど、さまざまな分類が行われています。 化学物質間の相互作用も、この分野に関連する有機化学の主要なカテゴリー（タンパク質、炭水化物、脂質など）と同様、頻繁に分類される分野である。 香りの分野だけでも、フラメント氏は生豆に含まれる300種類、焙煎後には850種類以上の化学物質の寄与を挙げている。 特に、カフェインの存在だけでは説明できない生理作用が観察されていることから、コーヒーの化学的複雑さが浮かび上がってきている。 さらに、コーヒーにはクロロゲン酸、ヒドロキシ桂皮酸、カフェイン、メラノイジンなどのメイラード反応生成物などの抗酸化物質が例外的に多く含まれています。 アルカロイドやカフェオイルキナ酸などの化学物質は一般的な殺虫剤であり、コーヒーの品質や風味に与える影響については、ほとんどの研究で調べられています。 健康への影響は確かに有効な分類ですが、1,000以上の化合物のうち、審査され、健康に関連した研究（たとえば、公式の潜在的発がん性分類-たとえばフランを参照）にかけられたのは30以下なので、健康の分類は避けられています
他方、生理学的効果はいくつかで十分に立証されており（たとえば、カフェインの刺激性効果）、それらは関連し十分に立証されたところに掲載されています。 個々の化学物質、または化合物の相乗効果、例えば虫歯の予防（アルカロイドのトリゴネリンの効果は、試験管内での細菌付着研究で推測されるが証明されておらず、健康への影響に関する生体内での研究が欠けている）、腎臓結石の予防、または負の効果に関するインターネットの主張も回避されている
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