サワードウパンはヴィーガンに対応していますか？ 4つのポイント – True Sourdough

サワードウパンはヴィーガンに対応していますか？ 4つのポイント – True Sourdough

ビーガンのトレンドが増え続ける中、多くの人が、何がビーガン向けの食品で、何がそうではないのかを理解しようと、大きな学習曲線を描いていることに気づきました。 サワードウのパンは、しばしば「あるのか、ないのか」のリストに上がってきます。

愛する人にビーガンを提供している人も、自分自身のビーガンの旅でまだ物事を理解しようとしている人も、ここでは、サワードウパンを調べるときに何を確認すべきかについて、いくつか詳しく説明します。 というのも、伝統的なサワードウパンは、小麦粉、塩、水の3つのシンプルな材料で作られています。 ですから、もしそのパンが伝統的なシンプルなサワードウブレッドであれば、それは間違いなくヴィーガンフレンドリーです。

しかし、すべてのサワードウパンが同じように作られているわけではなく、オリジナルの材料に加え、多くの材料が使われています。 ここでは、サワードウブレッドを購入する前に、ビーガンでないパンを間違って食事に取り入れないよう、注意すべき4つの点について説明します。

Enriched Sourdough Bread Could have Non-Vegan Ingredients

A enriched sourdough bread, is one that have ‘enriched’ with other ingredients order to change the flavor and/or texture of the bread.これは、パンの味や食感を変えるために、他の材料が強化されているものです。 多くの強化型サワードウパンは、牛乳、卵、バターなどの添加物を含んでいます。 特に「サンドイッチ用」のパンの場合はそうです。 これらはすべて、ビーガンの方には適していません。

原材料のリストをチェックすれば、そのパンが伝統的なサワードウかどうかがすぐに分かります。 材料リストには3つか4つしか書かれていないはずです。

• 小麦粉
• 水
• サワードウスターター（小麦粉と水でできたもの）
• 塩

食パン缶に非ビーガン食材が使われているかも

ときどき、そのように思われます。 パンに何も添加されていなくても、ローフ型で焼いた場合は、ローフ型にどのような油脂が塗られているかを確認する必要があります。 植物油などでもいいのですが、バターやマーガリンが塗られていることが多いようです。 お近くのパン屋さんで購入される場合は、このような質問をしてみるとよいでしょう。

注意：パン屋さんでは、オーブンから出した後のパンにバターを塗って、パンの皮を少しやわらかくする場合もあります。 これもパン屋さんに聞いてみるとよいでしょう。

サワードウパンの中には、非ベジタリアンの材料で甘くしたものがある

甘味料がサワードウパンに加えられることがあるのは、2つの理由がある。

1. サワードウパンにエネルギーを与え、さらに立ち上がる力を与えるのを助けるため。
2. Sweetens the sourdough bread and gives it less of a sour taste.

Different sweeteners can be used for, but the most common non vegan one to look out is honey.これは、サワーパンの風味をより甘くするものである。

サワードウのスターターの中には、活性を高めるためにヴィーガンでない食品を与えられているものもある

サワードウのスターターは、ほとんどの場合、小麦粉と水だけで維持されるが、中にはパイナップルジュースや蜂蜜、牛乳など他の材料で人工的に高めているスターターがある。 パンの材料リストには「サワードウ・スターター」としか書かれていないこともあるので、実際のサワードウ・スターターの材料リストも追加されているかどうか、見逃しがちな点ですので、確認してみてください。

ヴィーガンサワードウパンの簡単な見分け方

お店で買ったサワードウパンを買うときは、原材料のリストを見るのが一番です。 ここでは、ヴィーガンでない一般的な原材料をいくつかご紹介します。

• 卵
• 牛乳
• クリーム
• バター
• バターミルク
• ギー
• ラード
• ハニー
• マーガリン

その他。

• 乳清
• カゼイン
• カゼイン酸ナトリウム

以下の成分は植物由来または動物由来であってもよい。

• モノグリセリドおよびジグリセリド
• レシチン
• DATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride

クイックヒント。 簡単なチェックとして、アレルギー情報に目を通すと、乳製品、牛乳、卵が含まれているかどうかを簡単に確認することができます。 これらはパンに加えられる非菜食主義者の原料の中で最も一般的なものなので、どのパンがもう少し調べてみる価値があるか、手っ取り早く見分ける方法です。

パン屋で購入する場合、スタッフがどのようにパンが作られたかを正確に知ることができるという利点もあります。

近所のパン屋さんに聞いてみるとよい質問です：

• このサワードウパンは強化されているのですか？ もしそうなら、何を使っていますか？
• このパンは甘くされていますか？
• ローフ型には通常何を塗っていますか？
• サワードウパンはオーブンから出した後、バターを塗っていますか？

これらの質問は、そのパンが本当にビーガンに適しているかどうかの良い目安になります。

ビーガン・ノンビーガン用パン一覧

ここに、どのパンがビーガンに適しているかどうかの目安になる表があります。 個々のパンは異なるかもしれませんので、あくまで目安とお考えください。 これは、伝統的にビーガンベースの成分を含んでいるパンと含んでいないパンのリストです。

通常ビーガンのパン	通常ビーガンでないパン
Sourdough Bread	Challah
Ciabatta	Naan
フォカッチャ	サンドイッチブレッド
エゼキエルブレッド	ブリオッシュ
Pita Bread	Garlic Bread

Sourdough Breadは植物由来と言えるのか？

菜食主義者が植物性の食品だけで構成されている場合、考慮すべき追加要素がいくつかあります。 白いサワードウパンは完全食品とはみなされないので、伝統的なサワードウローフは完全食品である植物ベースの食事には適さないでしょう。

しかし、全粒粉のサワードウパンは適しています。 全粒粉ベースのスターターで作られたものであることを確認してください。

自宅でサワードウパンを作る

サワードウパンが100％ビーガンおよび/または植物ベースであることを確認する一つの方法は、自宅で自分で作るということです。 このような場合、「サワードゥ・ブレッド」という言葉を使うことがあります。

基本的なサワードウのパンの材料は4つだけです：

小麦粉、水、サワードウ・スターター、塩

サワードウ・スターターをお持ちの場合は、材料を混ぜ、発酵させ、形を整えて焼くだけです！

サワードウ・スターターがなければ、パンは焼くだけです！

サワードウ・スターターをお持ちの場合は、材料を混ぜ合わせ、発酵させて、形を整え、焼き上げれば、パンは焼けます。 サワードウの焼き方を知りたい方は、私のオンラインコースをお試しください。

自宅でパンを作る利点は、乳製品ベースの材料の代わりに、ブリオッシュやサンドイッチパンなど、豊かなパンを楽しむことができるということです。

サワードウのレシピをヴィーガン向けに調整する方法

卵の代替

レシピに卵が必要な場合、ヴィーガンの代替品として使用する方法をご紹介します。 1回分で、レシピの卵1個分に相当します。

• 亜麻仁大さじ1
• 水大さじ3

作り方：

1. 小さなボウルに亜麻仁と水を入れてよく混ぜます。
2. そのまま5分ほど、とろみがつくまで放置してください。
3. レシピの卵1個の代わりとして使用します。

牛乳の代替

乳製品は、ココナッツミルク、アーモンドミルク、ライスミルクなどの代替品で簡単に代用することができます。 注意しなければならないのは、牛乳の濃さだけです。 アーモンドミルクのような、かなり水っぽくなりがちなものを使用する場合は、牛乳に加えて少量の油をレシピに加える価値があるかもしれません（特にレシピが全脂肪牛乳にこだわっている場合）。

バターの代わり

バターやマーガリンの代わりに、あらゆる植物性の油を使用することができます。 油脂は重量で置き換えることができ、実際にパンを少し長持ちさせるのに役立つかもしれません! 代用品の例をいくつか挙げます。

• ひまわり油
• オリーブ油
• アボカド油
• キャノーラ油
• 米ぬか油
• ココナツ油 オイル

甘味料の代替

蜂蜜は、パンの醗酵力を高めるためにサワードウのレシピでよく使用されます。 しかし、他の甘味料も同じように効果的です。 ただし、パンの発酵段階で消費される糖分を含む甘味料でなければなりません（つまり、キシリトールのようなものは発酵過程で糖分として消費されないため、うまくいきません）。 パンのレシピに加えることができる、ビーガン向けの蜂蜜の代替品には、次のようなものがあります：

• メープルシロップ
• アガベネクター
• 玄米シロップ
• 糖蜜
• ビート糖

関連質問

サワードウパンは体によいですか？

伝統的なサワードウパンは発酵させることで、パンの小麦がより栄養価が高くなり、体内で消化されやすくなっています。 また、グリセミック指数が低いため、健康的なパンの1つとされています。 サワードウパンの健康効果については、私の記事「サワードウパンは体に良いの？ 知っておきたい7つのこと」

サワードウパンの酵母はビーガン？

サワードウパンには、さまざまな自然発生形態の酵母が含まれています。 すべてのイーストは菌類の一種であり、植物性でビーガンであると考えられています。

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