ステーキをいつも完璧に焼く方法
コンロのスキレットでステーキを焼き、オーブンで仕上げる簡単なレシピを紹介します。
牛肉の等級にはどんなものがありますか？
アメリカのスーパーで見かける牛肉ステーキには、3つの等級があります。 セレクト」「チョイス」「プライム」です。 セレクトは一般にセール価格、つまり宣伝用の肉のグレードです。 セレクトは、USDAが食用と認めたグレードの少し上です。 ですから、セレクトグレードの肉を買っても、それほど美味しくなくても驚かないでください。 チョイスグレードのために1ポンドあたりの余分なお金を払う価値は常にあるでしょう。 チョイスグレードであれば、そのように宣伝され、ラベルやパッケージのどこかにマークされているはずである。
最高の結果を得るためには、チョイスまたはプライムグレードのステーキを買いましょう。
ステーキは何度に焼くべきか？
皿の上でほとんど生のステーキが好きでも、骨のように乾いたものが好きでも、このステーキ焼き加減チャートはあなたの助けになるはずです。 シェフの標準的な焼き加減はミディアムレアです。 この時点で柔らかく、ジューシーになり、うまく焼けば口の中でとろけるようなステーキになります。 練習すれば、手触りだけで焼き加減を判断できるようになります。 ステーキは厚みが違うので、焼き上がりはそれぞれ違います。 温度ではなく、調理時間が表示されているものは要注意です。
どのようなカットのステーキを使えばいいのか？
どのカットのステーキを作るかは、あなたがステーキで何を好むかによって決まります。 主なステーキは5種類あり、それぞれ食感や柔らかさが少しずつ違います。
Porterhouse and T-Bone Steaks
それは何ですか？ ポーターハウス・ステーキとTボーン・ステーキは、ショートロインから取れる似たような牛肉のカットです。 どちらも真ん中にT字型の骨があり、テンダーロインとストリップステーキという2種類の肉が入っています。 ポーターハウスステーキはショートロインの後端からカットされ、テンダーロインの大きな部分を含み、Tボーンステーキは前端からカットされ、テンダーロインの小さな部分を含みます。
なぜ使うのですか？ このステーキは、1つで2種類のステーキを楽しむことができます! 片方は肉厚で、もう片方は柔らかい。
リブアイステーキ
What is it? リブアイとは、リブエリア（肋骨の6本目から12本目の間）から切り出されるビーフステーキのことです。 風味豊かな霜降り肉で、熱を加えて早く焼くと、とても柔らかく仕上がります。 骨付きと骨なしのリブアイステーキがあります。 脂の霜降りが特徴で、正しく焼くととろけるようなステーキになります。 骨付きタイプは、ステーキをより均一に焼くことができます。
ニューヨーク・ストリップ・ステーキ
What is it? ニューヨーク・ストリップ・ステーキは、ショートロイン部分の赤身肉のカットです。 ポーターハウスやTボーンステーキの片側で、常に骨なしで提供されます。
なぜ使うのですか？ 脂肪の少ない赤身のステーキカットです。 大衆向けに最適です。
Top Sirloin Steak
それは何ですか？ トップサーロインは、ショートロイン部分から続く背中側の部位から生まれます。
なぜそれを使うのですか？ 柔らかく、風味豊かな仕上がりが期待できる安価なステーキカットです。 このカットはマリネに最適で、より予算を抑えたステーキの選択肢です。
Filet Mignon
それは何ですか？ フィレミニヨンは、テンダーロインの小さな先端部分からきています。 牛肉のステーキの中で最も柔らかく、なおかつ赤身が多いのが特徴です。
骨付きと骨なしステーキ
ステーキは骨付きと骨なし、あるいはそれがまったく重要かどうかということについて、食通たちの間で果てしない議論が交わされている。 骨付きを支持する人は、骨から出る旨味のある骨髄が調理中に肉に染み込み、より風味豊かな仕上がりになると言います。
骨付きはステーキの調理時間に影響を与えます。 骨は、調理中の熱の分散方法を変えます。 また、骨付きにすることで、ステーキがより均一に焼けるようになり、焼き過ぎに少し余裕ができます。 骨付きステーキは、骨が周囲の肉を断熱するため、より長い調理時間を必要とします。 骨付きステーキは、骨が周囲の肉を断熱するため、調理時間が長くなります。熱が内部に浸透するのに少し時間がかかりますが、いったん浸透すると均一に広がります。
このレシピが気に入ったら、牛肉、豚肉、シーフードなど、他のステーキオプションにも興味を持つかもしれません。
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以下のビデオでは、このレシピをすべてのステップにわたってレイチェルが説明しています。 この番組では、レイチェルがこのレシピの全工程を紹介しています。 YouTube、Facebook Watch、Facebookページ、またはこちらのウェブサイトから、対応するレシピの全コレクションをご覧いただけます。
How to Cook Steak Perfectly Every Time
- ビーフステーキ2枚（1枚以上）。385>
- オリーブオイル 小さじ2
- 塩 小さじ1
- 黒コショウ 小さじ1/2
- 白コショウ 小さじ1/2
- 柔化バター 大さじ2
- 1-2.5度
- 2-3度
- 3-4度にんにく2片のみじん切り
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ステーキは冷蔵庫と包装から出し、30分以上室温に置いておく。
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両面にオリーブオイルを塗っておく。 塩、こしょう、白こしょうを小さなボウルに入れ、混ぜ合わせます。
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オーブンを375度に予熱しておく。 オーブンで使用できる厚手のスキレットを強火で煙が出るほど熱します。 熱したフライパンでステーキを片面2～3分ずつ焼く。 ステーキに脂身がある場合は、ステーキを横向きにし、同様に2～3分炙り脂身を取り除きます。
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炙ったステーキを入れたスキレットをオーブンにスライドさせて焼き上げます。 ステーキを焼いている間、フォークでバターとにんにくを小さなボウルで混ぜ合わせます。
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ステーキをグリルから取り出したら、すぐに大さじ1杯の混ぜ合わせたバターを乗せ、10分休ませてから切り込みを入れてください。 休ませるとステーキの温度が5度ほど上がり続けます。