セルフライジングフラワーの代用品はこちら
ほとんどのベーキングレシピは、グルテンフリーやその他の特別な食事法を意図的に守ろうとしているのでなければ、2種類の小麦粉のどちらかが必要になりがちです – 万能粉とセルフライジング。 では、これらは基本的に同じものなのでしょうか？ もしそうでないなら、どのように違うのでしょうか。
答えは、「場合による」です。 万能粉は基本的な小麦粉で、硬質と軟質の両方の小麦から作られていますが、ふすまと小麦胚芽をすべて取り除いてあります。 ふすまや胚芽を取り除くと、全粒粉になります。 セルフライジングフラワーは、オールパーパスフラワーをベースに、ベーキングパウダーと塩を加えたものです。 全粒粉は、パイやケーキ、クッキー、肉のコーティングやソースのとろみ付けに使われることが多いのですが、セルフライジングフラワーは、ビスケットやマフィン、パンケーキなど、少し「持ち上げ」たような柔らかさのあるレシピに使われます（via MyRecipes）。 具体的には、1カップの万能粉をセルフライジングに置き換える場合、ベーキングパウダーを小さじ1/2まで、塩を小さじ1/2まで減らしてください。 もし、塩が小さじ1/4程度と少ない場合は、それらの材料を全く使用しないでください
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