チキンビリヤニのレシピ｜チキンビリヤニの作り方
Chicken biryani recipe with video & step-by-step photos. ビリヤニは、ムガール人によってインド人に紹介された最も素晴らしい王室料理の一つです。 それ以来ずっと人気があり、特別な日に楽しむ贅沢なご馳走とされています。 このように、ビリヤニを本格的なダムスタイルで作るには、少し時間がかかり、専門知識が必要です。
伝統的なチキンビリヤニは、マリネした鶏肉を重ね、パーボイルドライス、ハーブ、サフランミルク&、ギーを重ねて作られます。 私はここでその伝統的なhyderabadiビリヤニを共有している。
この記事で共有レシピは圧力鍋やpot.9160>
だから私はこの記事で共有しているものはダムスタイルビリヤーニまだそれは良い香りと味であなたを驚かすでしょうされていないショートカットメソッド詳細を説明します。
このレシピでは、写真で見るほど油っぽくもなく、辛くもなく、刺激的でもないチキンビリヤニを作ることができます。 ただし、辛さが苦手な方はレッドチリパウダーの量を減らしても大丈夫です。 ライタ、ショルバ、ラッシー、パパドなどと一緒にどうぞ。
その他のチキンビリヤニのレシピ
Hyderabadi biryani
Chicken dum biryani
Chettinad biryani
この記事の最後の方にレシピ2として古いバージョンのチキンビリヤニも載せておきますのでご覧ください。
チキンビリヤニレシピの準備
1. このレシピでは、半キロの鶏肉（1.1ポンド）が必要です。 鶏肉に切り込みを入れ、大きなボウルに入れます。 次に、
- プレーンヨーグルト（インドの豆腐）大さじ3
- 1¼ 大さじ1 ジンジャーガーリックペースト
- ½～1 大さじ1 ガラムマサラ（またはビリヤニマサラ）
- ½ 小さじ1 を加える。 塩
- レッドチリパウダー小さじ1/2～1（子供には減らしてください）
- 挽いたターメリック小さじ1
- レモン汁（任意）
2． すべてをよく混ぜ合わせ、鶏肉を漬け込みます。 蓋をして、これを1時間置いておく。 9160>
3. 一方、大きな鍋に2カップのバスマティ米を入れ、少なくとも3回は洗います。 水気を切り、新しい水に30分浸します。 30分後、ザルに上げて水気を切ります。 オプションで、サフランの束を大さじ2杯のホットミルクに浸しておく。
鶏肉の調理
4. 厚底鍋または圧力鍋にギーまたはオイルを熱し、ギーが溶けるまで炒める。 このとき、必ず大きなものを使ってください。 ホールスパイスの使用は任意ですが、お勧めします。 あるものを何でも使ってください。 私は
- ベイリーフ1枚
- グリーンカルダモン4個
- クローブ6個
- シナモン1インチ
- スター1個を使用します。 アニス
- 3/4 ティースプーン Shahi jeera（キャラウェイシード）
- 1 strand mace
5.挽き肉にする。 薄くスライスした玉ねぎを加える。 中火で、よくかき混ぜながら、均一な薄茶色になるまで炒める。
6. これが正しい玉ねぎの色です。 苦味が残るので、焦がさないようにしましょう。 (動画で確認）
7. マリネした鶏肉&を加えて5分ほど淡くなるまで炒める
8. 完全に弱火にする。 蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、完全に火が通るまで煮る。
9. 鶏肉に火が通っているかどうか、フォークやナイフで刺して確認します。 焼きすぎず、ちょうどよい焼き加減であることが大切です。 蓋をせずにさらに加熱し、鍋に残った余分な水分を蒸発させる。
10. 味見をして、必要なら塩を足してください。 ここで¼の塩を追加しました。
- プレーンヨーグルト（インドの豆腐）1カップ
- ガラムマサラ（またはビリヤニ）小さじ1
- 赤唐辛子粉（オプション）小さじ1/2～1
- 1 青唐辛子のスリット（任意）
- ミントの葉のみじん切り（プディナ）大さじ2
チキンビリヤニの作り方
11． すべてをよく混ぜ合わせる。 それを一度に均等に広げます。
12.チキンビリヤニを作ります。 鶏肉に水切りしたご飯を全体に重ねる。 別のボウルに水3カップを入れ、塩小さじ1/4～1/2を加える。 鍋で炊く場合は、この段階で3カップの水から始めます。
水をかき混ぜて味見します。 ほんのり塩気があるくらいが目安です。 このうち2カップは炊飯器または鍋の側面に注ぎます。 残りの水をお米の上に静かに注ぎます。 (動画をチェック)
13.お米を炊く。 ご飯を軽く平らにします。 ミントの葉を大さじ2杯追加します。すべてを混ぜないでください。 オプションでフライドオニオン&サフラン漬けミルク
14を振りかけることができます。 最後に鍋やクッカーに蓋をします。
鍋で炊く場合は、中火でお米が完全に炊き上がるまで炊きます。 お米が煮えきらない場合は、この段階で1/4から1/2カップの熱湯を注ぎます。 お湯の量はバスマティライスの質によって異なります。 ビリヤニ米が完全に炊き上がり、粒が立って完全に火が通るまで蓋をして炊きます。 蓋をして15分ほど休ませます。
炊飯器で炊く場合は、1ホイッスルほど炊きます。
炊飯器で炊く場合は、1回炊きます。その後、炊飯器をバーナーからはずし、炊き上がりを止めます。
15. 自然に圧力が抜けたら、ふたを開ける。
チキンビリヤニは、上段にご飯、下段にチキンと重ねて盛り付けます。 ライタやショルバと一緒にどうぞ。
Troubleshooting
最後の方で、ご飯に火が通っていなければ、お湯少々&をかけてさらに蓋をして炊くとよいでしょう。
おいしいビリヤニを作るために必要なもの
おいしいビリヤニを作るには、常に最高品質の材料を使うことです。 良質のバスマティライス、ホールスパイス、スパイスパウダー、チキン&ギーを選ぶことが、チキンビリヤニの味を決めるのです。
1.Basmati rice: バスマティライスは非常に多くの種類があります。 AGEDと表示されている高級なバスマティライスを選ぶとよいでしょう。 この種類のお米はよりしっかりとしていて&チキンビリヤニに入れるとドロドロにならずにふっくらと仕上がります。
このビリヤニは圧力鍋で作りますが、熟成したお米で作ると米粒の食感がよくなり、ドロドロになりません。
2.Biryani masala (spices): 良質なホールスパイス&スパイスパウダーは、チキンビリヤニの味を格上げします。 そのため、ガラムマサラパウダーやビリヤニ・マサラは、既製の良質なものを選びましょう。
即席ビリヤニ・マサラパウダーの材料もご紹介しています。 既製品や市販のマサラがない場合は、ほんの数分で作ることができます。
3.Chicken: チキンビリヤニを作るには、通常、カットした丸鶏を使い切ります。 しかし、鶏の胸肉はヨーグルトによく漬けておかないと、いつもパサパサになってしまうんです。 もし、柔らかくてジューシーな鶏肉がお好みでしたら、鶏のもも肉やドラムスティックをお使いください。
4.Ghee : 伝統的にチキンビリヤニはギー（ギー）を使って作られました。 このレシピでは伝統的な作り方を踏襲していないので、油を使って作ることもできます。 しかし、ギーは料理に独特の香りを加えます。
How to make the best chicken biryani?
- Marination.Ghee : 伝統的なチキンビリヤニは、油を使って作ります。 ヨーグルト&スパイスで鶏肉をマリネすることが、最高のチキンビリヤーニを作るための最初の重要なステップです。 ヨーグルトは鶏肉を柔らかくし、スパイスは味を引き立てます。 鶏肉はマリネして寝かせることで柔らかく&ジューシーに仕上がるので、省略しないようにしましょう。 豆腐を食べない場合は、ココナッツミルクで代用することができます。 バスマティ米は、十分な量の水で数回よく洗い、デンプンを取り除く必要があります。 こうすることで、米粒がドロドロになるのを防ぐことができます。 お米を浸しておくと、お米をふっくらと炊くことができます。
- 水：このレシピではチキンビリヤニを作るのに普通の水を使います。 しかし、ココナッツミルクやチキンブイヨンで代用することができます。 レシピカードに書いてある水の量は、Lalquilla old malai basmati riceでうまくいきました。 この比率はどのバスマティライスでもうまくいきます。
- レシピの火加減を調節してください。 私のレシピはインド人の味覚に合わせて辛さ控えめにしています。 我が家には小さな子供がいるので…。 この程度で十分です。
関連レシピ
Chicken biryani レシピ｜チキンビリヤニ作り方
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For best results follow the step-by-jaレシピカード上の写真
材料 (US cup = 240ml )
チキンビリヤーニ用マリネ
- ▢半身鶏 (1.5kg)l lbs）
- ▢プレーンヨーグルト（カードまたはダヒ） 大さじ3
- ▢生姜ガーリックペースト（1インチ生姜& 4片のにんにくをつぶしたもの） 大さじ1杯
- ▢塩小さじ1/2
- ▢ターメリック小さじ1
- ▢赤唐辛子粉（またはパプリカ）小さじ1～（辛くないものを使用）
- ▢ガラムマサラ（またはビリヤニ）大さじ1（注参照）
- ▢レモン汁大さじ1（任意）
全粒粉 スパイス（なければ省略）
- ▢ ローリエ（テジパタ） 1枚
- ▢ グリーンカルダモン（チョティ・エライチ） 4個
- ▢ クローブ（ラバン） 6個
- ▢ シナモン1インチ（ダルキーニ）
- ▢ スターアニス1個（チャクリプール）
- ▢ シャヒージーラ小さじ（キャラウェイシードと代える）
- ▣ カラウェイシード（チャクレン）小さじ3/4 （キャベツと代える クミン）
- ▢ メース（ジャビトリ）1本
チキンビリヤニのその他の材料
- ▢ バスマティライス2カップ（熟成米）
- ▢バスマティライス2カップ（熟成米）
- ▢チキンビリヤニ（熟成米）のその他の材料 米のみ）
- ▢ギーまたはオイル 大さじ2
- ▢薄切りのタマネギ 大1個
- ▢ミントの葉 1/4～1/2カップ（約15枚）
- ▢タマネギの薄切りの葉 1/2カップ（約25枚
- ▢青唐辛子1本（スリットまたは刻み）
- ▢プレーンヨーグルト（インド豆腐）1カップ
- ▢赤唐辛子粉小さじ1/2（任意。 ガラムマサラ（またはビリヤニ） 小さじ1
- ▢ 水（またはココナッツミルク）3カップ（必要であればさらにメモを参照）
- ▢ 塩小さじ3/4（水で混ぜる）
- ▢ 揚げ玉葱大匙2（任意）
▢ サフラン（お好みで）1つまみ（ホットミルク大さじ2に浸す）
作り方
チキンビリヤーニの準備
- ▢
ボウルに入れる。 ヨーグルト、ジンジャーガーリックペースト、塩小さじ1/2、ガラムマサラ、ターメリック、レモン汁&、レッドチリパウダーを加える。
- ▢
よく混ぜ合わせ、マリネ液の味を確認する。
- ▢
鶏肉に切り込みを入れる。 マリネ液に加える&よく混ぜる。 蓋をして1時間～一晩置く。
- ▢
バスマティライスを3回洗い、30分浸水させる。 30分後にザルにあける。
チキンビリヤーニの作り方
- ▢
鍋か圧力鍋にギーかオイルを熱し、ギーが溶けるまで炒める。
- ▢
ホールスパイス（ベイリーフ、カルダモン、クローブ、シナモン、スターアニス、シャヒージーラ&メース）を入れる。
- ▢
スパイスがジュージューと音を立て始めたら、玉ねぎ&を加え、焦がさないように均一に薄茶色になるまでよく混ぜながら炒める。
- ▢
チキン&を加え、中火で5分ほど淡い色になるまで炒める。
- ▢
蓋をする & 弱火で鶏肉が柔らかく煮えるまで煮込む。 鍋の中の余分な水分を蒸発させるように炒める。
- ▢
味見をして、必要なら塩を足す。 私は小さじ1/4程度の塩を加えています。 ヨーグルト（カード）¼カップ、刻んだミントの葉大さじ2、スリットしたグリーンチリ1本、レッドチリパウダー小さじ1/2～1 & ガラムマサラ小さじ1
チキンビリヤニのレイヤー
- ▢3970>全てを良く混ぜ、底に均等に鶏肉を層状にしてください。 (動画をチェック)
メモ
チキンビリヤニのレシピのメモ
- 水です。 使用する水の量はバスマティライスのブランドによって異なります。 すべてのバスマティライスが同じ量の水を必要とするわけではありません。 鍋の場合は3カップの水から始めます。 炊きあがりが浅いようなら、1/4から1/2カップの熱湯を注ぎ、さらに炊いてください。
- トマト。 本格的なビリヤニではトマトを使わないので、レシピにも使っていません。 トマトは味を変えないので、レシピでは使いません。 それでも使用したい場合は、私はunder.150>
- ビリヤニ-マサラまたはガラムマサラを作るために – ナツメグの非常に小さな部分を一緒に粉、5カルダモン、小さじ½コショウ、5クローブ、1から2インチシナモン、½ティップフェンネルの種、½ティップ石の花.
- ヨーグルトや豆腐：サワー豆腐を使用しないでください。 もしカードが少し酸っぱかったら、レモン汁は使わないでください。 ラルキラバスマティライス、オールドマライを使用しました。 他のバスマティライスであれば、水の量は少なくても多くても大丈夫です。
レシピカードに記載されている代替量は1xのみ、オリジナルレシピです。
最高の結果を得るためには、レシピカードの上に私の詳しいステップバイステップの写真の指示とヒントに従ってください。
栄養成分情報（推定値）
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
レシピ 2
これは2012年から多くの読者がフォローしている同じチキンビリヤニの古いバージョンです。 いくつかのリクエストにお応えして、このレシピを更新しました。
材料 (1 cup = 240ml)
Whole spices to Temper
1 bay leaf / tej patta
3 green cardamoms / choti elaichi
4 to 6 cloves / lavang
1 Cinnamon stick / dalchini, 小
スターアニス 1個 / chakri phool
シャヒージーラ / キャラウェイシード 小さじ1
マリネ
カルド / ヨーグルト 大さじ1半
ジンジャーガーリック ペースト小さじ1
塩適量
ターメリック 小さじ1/2 /ハルディ
¼ tsp 赤唐辛子粉/ラルミルクパウダー
½ ～ ¾ tsp ビリヤニ粉またはガラムマサラ粉
その他の成分
½ kg 鶏
2 cups basmati rice / chawal , 熟成
水または薄いココナッツミルク3 ¼カップ（普通の米を使用する場合は、少し多めの水を使用）
油大さじ2
塩適宜
トマト中1個 , (約半カップ）
1 ½ tbsp カルド/ヨーグルト/ダヒ
12 ミントの葉/ pudina みじん切り
12 茎 コリアンダーの葉 みじん切り
1 ½ tsp ジンジャーガーリックペースト
2 グリーンチリ/ hari mirch 薄いまたはみじん切り
1 タマネギ 大きい。 薄くスライス
¼ tsp レッドチリパウダー
パウダー
へ（または2 tps readymade biryani masalaまたはガラムマサラを使用）
1 nutmeg / jaiphal piece , 非常に小さい
4 グリーンカルダモン / choti elaichi
¼ ～ ½ tsp ペッパーコーン / kali mirch
5 クローブ / lavang
1 シナモンスティック / dalchini, 小
½ tsp フェンネルの種 / サウンフ
½ tsp 石花 / ダガドフール / カラパシー（オプション）
作り方
- 米は最低20～30分浸水させてください。 バスマティ米ではなく、普通のお米を使う場合は30分ほど浸しておく。 これを置いておきます。
チキンビリヤーニを作る
- 鍋か圧力鍋に油を入れ、火にかけます。 次にドライスパイスを加え、ジュージューと音がするまで炒めます。
- 玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。 ジンジャーガーリックペーストを生臭さがなくなるまで炒める。
- 次に鶏肉を加え、色が少し薄くなるまで炒める。
- 刻んだトマト、ヨーグルト、レッドチリパウダー、サンゴの葉、ミントを加える。
- とろりとするまで煮詰める。
- 残りのマサラパウダーを加え、香りが出るまで炒める。
- 別のボウルに水または薄いココナッツミルクと塩を入れて混ぜ合わせる。 塩加減は、少し塩辛いくらいが目安です。 マリネに塩を加えるので、塩分は控えめに。
米を入れる
- 米の水気を完全に切り、鍋または炊飯器に入れる
- 水分がほとんどなくなるまで炊く。 鍋または圧力鍋にふたをします。 火はごく弱火にします。 バスマティライスを使用する場合は、3～5分ほど炊き、泡立てないようにします。 バスマティライスを使う場合は、3分から5分、笛を吹かないように炊く。 鍋で炊く場合は、お米が炊き上がるまで炊いてください。 炊きあがりに不足がある場合は、水を少量ふりかけてさらに炊くことも可能です。 フォークでお米をふやかします。
- 必要に応じて、スプーン1杯のギー、コリアンダーの葉、ローストしたゆで卵をかける。
- Serve pressure cooker chicken biryani with onion raita or biryani shorba or sherva.
注
Do not use thick coconut milk, it will look curdled in the biryani.このとき、ココナッツミルクは使わないでください。 濃厚なココナッツミルクを薄めて使うことはできます。
