ハッタリ屋さんの和牛ガイド。 なぜそんなに高いのか？ そして良い肉の選び方とは？

和牛は、驚くほど柔らかく、バターのように柔らかい風味を持っているので、非常に貴重な肉です

それは、肉の中の強烈で脂肪質の霜降りが、豊かな風味を出しているためなんですよ。

opinionPandan leaves – all you need to know about ‘the next big food trend’

しかし、和牛がアバディーン・アンガス・ステーキとどう違うか知っていますか？

そしてなぜこの肉がレストランやスーパーで高値で取引されているのか？

和牛について知っておくべきこと:

和牛とは

和牛とは、実は日本における牛肉の総称で、和（Wa）と牛（Gyu）を意味するのだそうです。

日本での和牛生産には、主に黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種（アバディーン・アンガスの交配種）の4品種が使用されています。

現代の和牛は、通常、在来種（農業用）とブラウンスイス、デボン、ショートホーン、シンメンタル、エアシャー、韓国などの輸入品種との交配です。

最も高価な肉の一つである神戸牛は、但馬種の和牛で、日本の兵庫県でのみ飼育することができます。

なぜ和牛は高いのか

この牛肉を高価にしているのは飼育方法です。

日本では、和牛マークを取得するために、牛は厳しいガイドラインに従って飼育され餌を与えられなければなりません。繁殖牛と妊娠牛は放牧され、子牛には特殊な飼料で、霜降り肉を多く食べられるように、特定の方法で育てられるのです。

若い和牛の子牛には、乳代わりとなる飼料を手で与え、寒くなると着るジャケットをもらいます。

生後7ヶ月まで農場にいて、競りにかけられ、肥育農家に売られるのです。

肥育農場では、和牛は牛舎で飼育され、番号ではなく名前が付けられる。

稲わら、ホールクロップサイレージ、濃厚飼料を与え、約3年かけて約700kgまで育てる（通常の牛肉の場合は15カ月）。

牛一頭一頭に出生証明書があり、血統がわかるので、日本の和牛ステーキはすべて牧場まで遡れる。

日本では牛にビールを飲ませて毎日マッサージしているという俗説があるが、そんなことはない。 しかし、血行促進やストレス解消のために硬いブラシでブラッシングすることはある。

ウェールズの和牛生産者で、地元のクラフトビールを食べさせ、時々牛をマッサージしている人がいる。

和牛はステーキとして食べると美味しくないかもしれない

日本では和牛はすき焼きやしゃぶしゃぶなど薄切りにしてさっと焼いた料理で食べますが、和牛はステーキとして食べると美味しくないかもしれませんね。

2015年にイギリスの和牛が輸入解禁になり、この素晴らしい肉をメニューに載せようと殺到しました。

イギリスでも専門の肉屋や、一部のスーパーで和牛を購入することができるようになりました。 ただ、1キロ200ポンド前後と非常に高価であることが予想されます。

ロンドンでは、高級オプションとして和牛ステーキを食べることに慣れています。

他の牛肉よりはるかに高価ですが、ステーキを注文するときに最適な選択とは限りません。肉は非常に柔らかいかもしれませんが、脂肪分が高いために、少し脂肪分が多すぎて食べられない可能性もあります。

和牛の等級を理解しておくと、次にステーキを注文するときに、より良い情報が得られます。

和牛の等級の違い

日本食肉格付協会では、歩留（A～C）、霜降り度、堅さ、色、全体の品質（1～5）で各肉片に点数が付けられていますが、A5は最高点です。

ほとんどの日本の和牛がA4～A5等級にあたります。

イギリスでは和牛という言葉を使うことに規制がないため、どのような品質のものを購入し、食べているのかがわかりにくくなっています。

日本産で和牛マークがついていない限り、おそらく100％和牛ではない。

イギリス、アメリカ、オーストラリアの和牛は一般的に50％和牛と他の品種を掛け合わせているだけ。

そしてほとんどの和牛バーガーは和牛トリムと他の肉のミックスで作られている。

和牛が食べられるお店

和牛はステーキ、日本のすき焼き鍋、焼き鳥串、そしてハンバーガーとして食べることができます。

Cut

この高級ステーキレストランでは、日本、オーストラリア、アメリカのいずれかの和牛ステーキを選ぶことができ、値段も破格です。

Aqua Kyoto

ここの和牛テリヤキ串は、スモークされていて柔らかく、おいしいです。 ルーフトップバーでのカクテルも最高です。

Yuu Kitchen

和牛バーガーとバオという2つのフードトレンドを融合させたYuuは、1つの店で味覚のセンセーションを起こしました。

Band of Burgers

カムデンとブリックレーンに支店があり、主にグルメバーガーを提供しています。

看板商品のビッグラブ和牛バーガー (£13.80) を試してみてください。 こちらはUber Eatsで注文することもできます。

MORE : ハワイアンポークって何？ ストリートフードであるポケについて知っておくべきことをご紹介します

MORE : 11月のロンドンの新しいレストランとポップアップをお試しください

MORE : 今年のハロウィンであなたの魂のように黒い食べ物を得るためにロンドンの5の場所