バー・スペースの整理方法を見直すのに役立つ4つの方法
シェフの配置図から描き起こし地図まで、効率と清潔さを高めるバー・ステーションの設置方法は数多くあります。 ボリュームのあるバーでは、オーダーメイドのサービスを行うバーとは異なるトリックやテクニックに依存しています。 しかし、いくつかの原則は共通して適用されます。 ここでは、バー・ステーションをよりよく組織化するための4つのヒントを紹介します。 地図を作る
「すべてのものがどこにあるべきかの地図が載っているバー・ブックがありますが、これはまだその空間に対する筋肉の記憶を身につけていない新しいバーテンダーやバーバックにとって非常に便利です」と、ニューヨークのミスター・パープルでバーテンを務めるアレグラ・ベラ・ワーサガーは言います。 “すべての季節の間にメニューに20以上のカクテルがあるので、スピードラックにあるものは、メニューに必要なスピリッツに合わせて設計されており、あまり使われていないスピリッツは小さなチーターボトルに入っています。”