ビーフラウンドカット
ラウンドとは、牛の後ろ脚のことです。 よく使われる筋肉で、この部分の肉は赤身ですが固いです。
ボトム・ラウンド（Bottom Round）。 ボトム・ラウンド・ローストとランプ・ロースト（先端が尖っている部分）に分けられることが多い。 下部の丸い部分からローストします。 少し硬く、コンビーフやポットローストに向いている。 イギリス、アイルランド、オーストラリア、ニュージーランドではビーフシルヴァーサイドと呼ばれています。
アイラウンドロースト/ステーキまたはアイオブザラウンド（Eye of the Round）。 テンダーロインに似ていますが、より硬い骨なしローストです。 ローストとして、またはステーキにカットして使用されます。 ローストから切り出したステーキは、シチューに入れたり、キューブステーキに加工されます。 ブレックファストステーキ、ウエハースステーキ、サンディウイッチステーキ、ミニッツステーキとも呼ばれる
ロンドンブロイル。 肉の切り方ではなく、出来上がった料理の名前。 肉屋ではフランクステーキ、トップラウンドステーキ、トップブレードステーキにロンドンブロイルという名称を使うことがある。
トップラウンドステーキまたはバターボールステーキ。 ラウンドの上部にある厚いステーキ。 通常、焼いたり、煮込んだり、液体で調理します。
ラウンドステーキ(Round Steak)。 赤身が多いが、他の部位ほど柔らかくてジューシーではない。 ブロイル焼き、煮込み、または液体で調理して提供されます。
Round Tip Roast or Tip Roast or Sirloin Tip Roast or Tip Sirloin Roast（ラウンドチップローストまたはチップローストサーロイン）。 サーロイン部分から切り離されたこのローストは、オーブン焼きやカボスとして使うのに十分な柔らかさです。 切り落としだとTrimmed tip roastまたはBall tip roastと呼ばれます。
ラウンド・チップ・ステーキ（Round Tip Steak）。 トリミングされていないラウンド・チップ・ローストから切り出されたステーキ。
ランプロースト（Rump Roast）。 下部のラウンドからカットしたもの。 骨が残っている場合はスタンディング・ランプ・ローストと呼ばれます。
トップ・ラウンド・ロースト（Top Round Roast）。 ラウンドの他の部位に比べ、赤身でかなり柔らかいのが特徴です。
季節
通年入手可能
調理法
肉を焼き過ぎない限り、湿熱で調理するかローストしてください。