フレッシュホップの収穫・乾燥・保存
晴天の夏が終わり、今、あなたはホップのつるの繁茂を見つめているはずです。 ホップバイン。 吸盤や他の付属物を用いて自らを守るつる植物とは異なり、つる植物は丈夫な茎に硬い毛が生えており、登るのに役立ちます。 今、あなたはホップの香りに包まれていることだろう。 その香りは、やがて時代を超えたハーベストエールに取り込まれることでしょう。
ホップの栽培が初めての場合、1年目はあまり収穫がないことが多いようです。 しかし、来年の生育はもっと良くなるはずです。
ホップコーンはいつ収穫できるのか
私たちのように、最初のホップの芽ができたとき、最初の本能は醸造釜をぶち抜いて無謀にもホップの芽を投入し始めることでしょう。 うまくいけば、この衝動を抑え、ホップの芽が完璧な状態になるまで待つことができます。 では、それはいつなのだろうか？ 簡単に言うと、コーンが乾いて、香りがよくなったときです。
- 球果が膨らみ始める。
- 球果の端が乾燥し始め、わずかに茶色になる。
- 球果を曲げたり割ったりすると、花粉のようなものが見える。
- コーンを握ると、いい感じの弾力があり、触ると指がベタベタするはずです。
- コーンをいくつか割って、手の間で前後に転がし、よく嗅いで香りを確かめます。 あとはあなたの鼻が知っています。
ホップを収穫する前に、十分に水を与えておくことが重要です。 そうすることで、褐変を防ぎ、アロマを最大限に発達させることができる。 私たちは、あえて収穫を遅らせたいのです。 上記のような兆候が見え始めたら、その時が来たと思う。 醸造仲間や近所の人、あるいは喜んでくれる大切な人を呼んで、収穫に取りかかりましょう。
プロのアドバイス このとき、長袖、帽子、できれば手袋を着用してください。 このような場合、「痒いところに手が届く」ような感覚を味わうことができます。
- ホップのつるを外す。
- つるをトレリスから外し、後で収穫する。
ホップのつるを外す
私たちは、これが最善の方法であると考えています。 すべての球果が同時に成熟するわけではないので、一番良い球果を摘んで、他の球果を成熟させた方が良いのです。 後で収穫したホップは、収穫日に作ったホップバーストIPAのドライホップ添加用として使うことができる。
注意：ホップを直接つるから摘み取ることで、実際のつるを残しておくという利点もある。 ホップの球果をすべて収穫した後、残ったつるをトレリスから引き抜けば、養分は根に再吸収されます。 もし、つるが折れてしまったら、コンポストに入れればいいだけです。
トレリスからつるを外す
この方法は、収穫が早く終わり、腐敗する前に乾燥させることができるため、ホップ農家が好んで行う方法です。 トレリスの支柱からホップのつるを切り離し、つるごと吊り下げて乾燥させる。 ホップのつるは、地面から乾いた場所に糸で吊るす。 乾燥時間は24時間から48時間です。 扇風機や除湿機を使用すると乾燥時間を短縮することができます。
ホップの乾燥方法
- ホップを網の上に並べ、扇風機を使用すると乾燥が早くなります。
- 食品用脱水機を使用する。 これは最も迅速なオプションです。 この方法では、ホップはわずか数時間で乾燥させることができます。
- オーブンを使う。 オーブンを最低の温度設定にし、注意深く観察してください。 この方法はうまくいきますが、注意を怠るとホップを「焼いて」しまい、味や香りが大きく損なわれてしまうことがあります。 このため、この方法はお勧めできません。
Storing Your Hops
光、熱、酸素はホップの劣化を早めようとするものです。
- バキュームシーラーを使用することをお勧めします。 ホップの鮮度劣化の原因である酸素や酸化からホップを守るために、真空パックが有効です。
- 冷凍庫で保存する。 酸素をすべて取り除いた冷暗所は、ホップの保管に最適です。
ホップをうまく乾燥させ、光や熱、酸素に触れる機会を減らせば、半年から1年は最高の鮮度を保つことができるはずです。
収穫したてのホップで醸造する
ドライホップ1オンスに対して、フレッシュホップ4オンスを使用することをお勧めします。 乾燥が終われば普通に使えますが、自家製ホップの苦味の強さを見極めるために、本格的に使う前にホップティーを作ることをおすすめします。 ホップの苦味の強さは予想以上に異なるので、フレッシュホップは煮沸後半への添加、ドライホップ、ランダリング、ファーストウォートホッピング、マッシュへの投入など、さまざまな用途に保存することをお勧めします。 このホップは苦味ではなく、新鮮なフレーバーとアロマが特徴です！
What else can You do with Harvested Hops
もし一度にたくさんのホップを使ってしまった場合でも、安心してください。 シードル作りに挑戦して、ドライホップとして加えてみるのもいいでしょう。 また、アルコール度数40～50％のウォッカを入れたメイソンジャーにコーンを詰めれば、チンキ剤のできあがり。 チンキはアルコールが溶媒として働き、ホップからオイルや樹脂を抽出するもので、料理に最適だ。 カクテルのビターズの代わりにホップチンキを1滴入れてみたり、クラフトや趣味の世界でもいろいろと使ってみてください。 ホップ入りの髭油？ それは今年のリストに入っています。
ホップの収穫のビデオを見る：
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