ブルーチーズ
ブルーチーズとグルテンを含む可能性についての質問は、おそらく満足のいく答えを得るのが難しいため、常に出てくるものです。 ブルーチーズは、ペニシリウム・ロクフォルティという青カビの胞子を用いて作られる葉脈入りチーズの総称です。 ブルーチーズには、ロックフォール（フランス）、スティルトン（イギリス）、ゴルゴンゾーラ（イタリア）、デンマーク・ブルー（デンマーク）などがある。 その他、ペニシリウム・カメンベルティなどのペニシリウム属の胞子は、ブリーやカマンベールなどのチーズの製造に使用される。 1660>
チーズ製造に関するオンライン記事を信じるなら、ロックフォールを作るために使われる胞子は、100％ライ麦粉かライ麦と小麦粉の混合物であるパンで（たまに）成長することがあるようだ。 しかし、ロックフォール協会のウェブサイトには、胞子を増殖させるために使用する培地についての記述はない。 もし、ペニシリウム・ロックフォルティの胞子が小麦を含む培地で培養され、胞子に小麦タンパク質が含まれていた場合、食品アレルゲン表示法（FALCPA）により、ブルーチーズのラベルに小麦を表示しなければならないことになるのです。 サージェントのホームページには、同社のブルーチーズに小麦グルテンが含まれていると記載されているが、小麦の出所は不明である。 ペニシリウム・ロックフォルティの胞子が 100%ライ麦パンで増殖し、胞子にライ麦タンパク質が含まれていたとしても、一般に食品ラベルには記載されない（ライ麦は FALCPA に含まれない）
しかしながら、ペニシリウム・ロックフォルティの精製胞子に、そのままのグルテンタンパク質が含まれているとは考え難い。 もし含まれていたとしても、その量は間違いなく極めてわずかである。 チーズ製造に使用される芽胞の量が非常に少ないことを考えると、最終的なチーズ製品に 20 ppm 以上のグルテンが含まれることはないだろう。
それでも、絶対に確かな方法は、フランスのロックフォール・チーズ生産者に連絡して、彼らのペニシリウム・ロックフォルティ芽胞に使用されている増殖培地を確かめ、ライ麦パン 100%の製品のサンプルをテストするしかないだろう。
私の意見では、ブルーチーズは、ラベルに小麦、大麦、ライ麦、オート麦、モルトという言葉が含まれているか、その会社がその製品をグルテンフリーではないと明記していない限り、セリアック病の人が食べても安全である。
更新：2009年にカナダセリアック協会は、3種類のブルーチーズと、小麦ベースのブドウ糖、大麦麦芽エキス、小麦/ライ麦粉混合物など、さまざまなグルテンを含む培地で培養したペニシリウム・ロクフォルティ2種の検査を実施しました。 その結果、サンドイッチR5 ELISAと競合R5 ELISAの両方を用いて、これらの製品中のグルテン含有量は定量限界以下であることが示された(29)。 この研究の詳細については、https://www.glutenfreediet.ca/img/bluecheese.pdf .
を参照してください。