ブロッコリーは腐るの？ 日持ちは？
ブロッコリーは、他の生鮮野菜と同様に、商品名や賞味期限を決めずに販売されています。 ブロッコリーは1個で1食分の大きさなので、食べ残しが出ることも少なくありません。 そのため、「ブロッコリーは腐るのか」「ブロッコリーはいつまで持つのか？ 見てみましょう。
ブロッコリーは腐るのか
ブロッコリーは、キャベツ、ケール、カリフラワーと並ぶアブラナ科の野菜の一種です。 ミネラルやビタミンK、抗酸化物質が豊富で、がん予防をはじめ、多くの健康効果があります。 それでも、他の生野菜と同様に腐ることがあります。
一般的に、枯れたブロッコリーも食べられますが、味は変わりませんし、時間が経つと栄養価も失われてしまいます。 そのため、できるだけ新鮮なものを購入することが肝心なのです。 適切な保存方法を知っていれば、賞味期限を大幅に伸ばすことができます。
ブロッコリーの日持ちは？
新鮮なブロッコリーを買ったら、すぐに使う予定なら、パントリーやキッチンの棚に保管しておくとよいでしょう。 しかし、2～3日で黄色く変色してしまいます。
生のブロッコリーをスムージーやサラダ、ディップなどに使いたい場合は、前日に買って、その間に食料庫に置いておくほうが現実的かもしれません。 そうでなければ、冷蔵庫に入れた方が劣化を防げます。
ブロッコリーの日持ち（チャート） |
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ブロッコリーの種類 |
Pantry | 冷蔵庫 | 冷凍庫 |
| 生鮮 | 2～3日 | 7～10日 |
1年間 |
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フレッシュカット |
安全でない | 3～5日間 | 1年間 |
| 調理済み | 安全でない | 2～3日 |
1年 |
ブロッコリーは頭ごと冷蔵庫で7～10日ほど保存が可能です。 購入前の状態にもよりますが
ブロッコリーを調理してすぐに使い切らない場合は、冷蔵庫で2～3日保存するのが無難です。 常温で1～2時間以上放置すると、病原菌が発生する可能性があります。
5 Tips to Tell if Broccoli has Gone Bad
ブロッコリーを長く保存すると、品質や栄養が損なわれてしまいます。 さらに、一度劣化してしまうと健康を害することもあります。 捨てどきには5つのサインがあります。
- 色 – 新鮮なブロッコリーは濃い緑色をしていますが、時間が経つと黄色くなります。 最初のうちは黄色くなった小花を切っても良いですが、全体的に黄色くなったら頭ごと捨てましょう。 病気にはならないかもしれませんが、味もよくありません。
- におい-ブロッコリーには硫黄が多く含まれています。 腐り始めると、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れていても、卵が腐ったような強い不快な臭いを感じるようになります。
- 食感・・・しばらくするとしんなりすることが多いブロッコリーですが、水につけておくことで復活させることができます。 ただし、長期的な対策にはなりません。 葉が青白くなったり、ぬめりが出てきたら、すでに野菜が腐り始めているので捨てましょう。
- カビ – 長く保存すると、生のブロッコリーも加熱したブロッコリーもカビが生えることがあります。 白いカビの糸や、花梗の黒や茶色の斑点は、野菜が腐っていることを意味します。 部分的にカビを除去して健康を害するよりも、捨ててしまいましょう。
- 茎 – ブロッコリーが新鮮である限り、その茎はしっかりとしていて緑色をしています。 色が変わり、柔らかくてネバネバしてきたら、腐った野菜ではなく、新鮮な野菜を買うタイミングです。
ブロッコリーを長く保存する方法
すでに述べたように、生のブロッコリーは長持ちはしません。 購入後1週間以内に使わない場合は、冷凍保存するか、捨ててしまうことになります。 幸い、いくつかのコツがあれば、野菜の鮮度と品質を通常より長く保つことができます。
パントリー
ブロッコリーを棚に並べておく場合、すぐに腐ってしまうので、あまり湿気にさらされないようにしましょう。 そのため、ブロッコリーを買ったときは洗わず、調理の直前に冷水で洗うようにしましょう。
ブロッコリーは、パントリーに並べてから1～2日経つと、しなしなになってしまうことがあります。 その場合は、茎を短くし、水を入れた瓶に入れます。 そうすると、野菜が水分補給され、別の日に保存することができます。
黄色いブロッコリーは腐敗はしていませんが、苦味があることを覚えておいてください。 ブロッコリーは果物、特にりんご、梨、バナナから離して保存しましょう。 これらの果物にはエチレンが含まれているので、ブロッコリーの腐敗を早めてしまいます。
冷蔵庫
ブロッコリーをビニール袋に入れて買ってきて冷蔵庫に入れておくと、結露で水滴が溜まっているのがわかります。
野菜が腐らないように風通しをよくする必要があります。昔から言われているのは、包丁で袋の小花の近くにいくつか穴をあけることです。 そうすれば、2～3日くらいは日持ちします。
さらに、湿らせたペーパータオルで野菜を包み、野菜コーナーに置いておくとよいでしょう。 いわゆるブロッコリーブーケは、茎を沈めた状態で水を入れた瓶に入れておくと、しばらく冷蔵庫で持ちます。
調理したブロッコリーは、密閉できるボウルに入れてから冷蔵庫に入れましょう。 また、アルミホイルや自己粘着性ホイルでボウルを覆う方法もあります。
冷凍庫
ブロッコリーの小花が潰れないようにクッキングシートを使用します。 並べたブロッコリーを数時間予備冷凍し、取り出してからジップロックバッグや密閉容器、ポリ袋などに移し替えてから再び冷凍庫に入れます。 アイスキューブトレイやベビーフードトレイ、クッキー型などを使って、1つのキューブに数個の小花を入れて冷凍します。
さらに、ブロッコリーを調理してピューレにすることも可能です。 母乳や粉ミルクで好みの濃さに薄めて、小さな瓶に入れて冷凍します。 その方法がお好みであれば、普通の水でも構いません。
ブロッコリーのピューレは、品質が落ちないように、絶対に電子レンジで解凍しないでください。 その代わり、一晩室温に置いておくこと。
賞味期限切れのブロッコリーを摂取するリスク
ブロッコリーに賞味期限がないとはいえ、腐ってから食べると病気になる可能性があります。 腐ったブロッコリーは味が悪いので、一口では食べられません。
大量に食べると、軽いけいれんや腹痛、嘔吐、下痢などの症状で食中毒になることがあります。 また、ブロッコリーが病原菌に汚染され、重症化するケースもあります。
ブロッコリーをそのまま食べた場合にも、一定のリスクが伴います。 食物繊維が豊富なため腸を刺激し、チオシアン酸が含まれているため甲状腺に問題が生じます。 その結果、甲状腺機能低下症や体重増加の問題が発生する可能性があります。
最後に、ブロッコリーには高いビタミンK値が含まれています。 血液を薄める薬を服用している場合は、量を制限し、毎日の摂取を避ける必要があります。
Can You Freeze Broccoli?
ブロッコリーは、多くの冷凍野菜のミックスに欠かせない存在です。 そのため、冷凍保存しておけば、残り物を1年間保存できる優れものです。 生のブロッコリーも加熱したブロッコリーも冷凍保存できます。
生のブロッコリーは解凍するとネバネバして匂いや味が変わってしまうことがあるので注意しましょう。
ブランチング
ブロッコリーの花と茎をカットし、沸騰したお湯に数分入れる。 その後、冷水を張った別の容器に移し替える。 水に氷を入れると冷めるのが早くなります。
冷めたら、ブロッコリーをペーパータオルの上に広げてよく乾かし、密閉容器かジップロックバッグを使って詰めます。 冷凍庫に入れる前に、余分な空気をすべて追い出し、日付を記入してください。
調理済み
ブロッコリーは、他の料理と同じように調理してください。 小分けにして容器に入れ、冷凍庫へ。
使うときは、前の晩に容器を取り出して冷蔵庫へ。 ブロッコリーの解凍には電子レンジを使うこともできます。
ただし、スープやシチューを用意すれば解凍する必要はありません。 冷凍したブロッコリーを鍋に投入し、約10分間煮込むだけです。
まとめ
ブロッコリーは栄養価が非常に高いので、スーパーフードだと信じている人も多いのではないでしょうか。 しかし残念ながら、湿度に弱いため、すぐに腐ってしまいます。 冷蔵庫で保存するか、食べ残しを冷凍保存するなどして、新鮮で健康的な野菜を食べる必要があります。