ボーンブロスへの懸念
食肉の生産と加工には、ダイオキシンやPCBから調理済み食肉の発がん性物質まで、さまざまな有害汚染物質が存在するという毒性学的問題がある。 発癌、つまり癌の発生が主な懸念事項かもしれないが、肉製品の消費に関連した他の毒性反応も数多くある。 例えば、鉛は神経、胃腸管、骨髄、腎臓に毒性がある。
食品供給のどこに鉛が含まれているのか？ 一般論として、ヒ素や水銀と同様に、鉛が最も多く含まれているのは魚です。 ヒ素はイワシが最も多いが、水銀と鉛に関してはマグロがイワシに勝っているかもしれない。
問題は、「人間の健康保護に関する魚消費勧告では、養殖魚のような、養殖動物に与えられた魚副産物を考慮していない」ことである。 一部のティラピアにマグロの副産物が与えられていると、重金属が生物濃縮され、それを食べた私たちにうつってしまう可能性があるのです。 研究者たちは、冷凍のヒラメの切り身に最も高い値を検出し、平均して鉛の法定制限値を超えていることを発見しました
鉛への暴露は、体内のほぼすべての器官系に悪影響を及ぼすことが示されています。 慢性的な暴露による症状は、記憶喪失や便秘からインポテンツやうつ病まで、多岐にわたります。 これらの症状は、かなり多量の暴露の後に現れますが。 しかし、現在では、「現在許容範囲とされている血中鉛濃度は、痛風や高尿酸血症の有病率の増加と関連している」ことが分かっている（血中の尿酸値の上昇）。 米国疾病管理センターと世界保健機関によると、血中鉛濃度は1デシリットル当たり25マイクログラム以下であれば「非上昇」であるとしています。 25未満の値では、健康上の成果とは関係がないと思われがちですが、この「許容範囲」内であっても、鉛が低ければ尿酸値が低くなり、痛風のリスクも低くなるのです。 つまり、許容値の20倍以下の血中鉛濃度でも、痛風の有病率上昇と関連する可能性があるのです。 “これらのデータは、鉛への暴露に「安全」なレベルなど存在しないことを示唆している。”
一度体内に入った鉛は、体内に留まる傾向がある。 骨に蓄積され、半分を取り除くのに30年かかるかもしれません。 最良の戦略は？
もし鉛が骨に蓄積されるなら、骨を煮てスープにするのはどうでしょうか。 ビデオ「ボーンブロスにおける鉛汚染」でお話ししたように、骨は鉛を封じ込め、それが骨から溶出することが分かっています。 そこで研究者は、「家畜の骨は鉛を封じ込め、その一部はスープの調製中に放出される」と示唆しました。 誰がボーンブロスを食べるのか？ ボーンブロスの摂取は、パレオダイエットの提唱者の多くに推奨されています。 しかし、ボーンブロスには鉛が混入する危険性があることはあまり書かれていない。 鶏の骨から作られたブロスは、鉛の濃度が著しく高く、最大で10倍にもなることが判明したのだ。 研究者たちは、「鉛の摂取が人体に及ぼす危険性を考慮し、医師や栄養士が患者にボーンブロスダイエットについてアドバイスする際には、鉛汚染のリスクを考慮することをお勧めします」
しかし、有機放牧鶏の骨だけを使えばどうでしょうか？
パレオダイエットについては、
- パレオプーを参照してください。 7080>
- Paleo Diets May Negate Benefits of Exercise
- The Problem with the Paleo Diet Argument
鉛に汚染された他の製品には、アーユルヴェーダのサプリメント、タンパク質の粉、鉛の弾薬で撃たれた野生動物、乳製品、中国からの茶が含まれます。
- Get the Lead Out
- Heavy Metals in Protein Powder Supplements
- Filled Full of Lead
- California children are Contaminated
- Lead Contamination of Tea
- How to Lower Lead Levels with Diet.（食事によって、どのように鉛レベルを下げるか？
- 食事で鉛を減らす方法：チアミン、食物繊維、鉄、脂肪、断食？
- The Effects of Low-Level Lead Exposure in Adults
In health,
Michael Greger, M.D.
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- 2012.The World of Health: The World of Health, Inc:
- 2013: 主要な死因を根絶やしにする。 1日1個のリンゴより多く
- 2014: テーブルからエイブルへ。 食で障害と闘う
- 2015: 食を薬に。 最も恐ろしい病気を食事で予防・治療する
- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers