ポークシュニッツェルとマッシュルームグレービー
シュニッツェルとは、赤身の肉を叩いて作る「カツレツ」のことです。 仔牛のシュニッツェル、豚のシュニッツェル、鶏のシュニッツェル、牛のシュニッツェルなどがある（他にもある）。 小麦粉をつけ、溶き卵とパン粉をまぶしたものが一般的。 バターで完璧に揚げたものは美味で、ドイツやオーストリアの信奉者たちの料理の定番となっている。 フランスのエスカロップや南米のミラネーザに似ている。 私たちのお気に入りは、ポークシュニッツェルをオーブンで焼いたものに、ローカーボ・マッシュルーム・グレイビーソースをかけたものです。 炭水化物を劇的に減らし、味を維持する方法をご覧ください！
子牛で作った場合は「Weiner Schnitzel」と呼び、通常レモンを乗せ、グレービーソースはかけないで作ります。 豚肉のシュニッツェルは「シュバイネシュニッツェル」と呼ばれ、マッシュルームのグレービーソースを加えると「イェーガーシュニッツェル」になりますが、こちらのグレービーソースにはベーコンやオニオンは入っていません。 このおいしい柔らかい肉料理をどう呼ぶかはともかく、ローカーボ食としては完璧な一品です。 カリフラワーのマッシュと、シンプルに茹でたインゲンを添えれば、ローカーボ生活の主役になれるレシピです。
食材
いつも薄切り豚バラ肉で作りますが、柔らかい肉ならば何でもOKです。 Joanieが見つけたのは、”ポークステーキ”、または単に “ショルダーステーキ “と書かれたものでした。 ポークチョップはロース肉で、一般的に少しパサパサしていますが、ポークステーキは肩肉で、一般的にもっと柔らかいです。 ポークステーキは肩肉で、より柔らかく、脂身が多いのが特徴です。 ポークステーキは、あまり叩かず、焼いても柔らかいので、このレシピに適しています。 チシャロンとパルメザンチーズを組み合わせると、ポークシュニッツェルにぴったりのカリカリのパン粉ができます。 オリーブオイルを軽く塗ることで、コーティングが定着し、サクサク感が増します。 Joanieはガーリックパウダー、塩、胡椒も加えている。
準備のコツ
Joanie はラップと肉たたき器の平たい面を使って肉を約1/4インチの厚さに平らにする。
チチャロンのレシピは、パン粉を準備するのに役立ちます。 私たちは均一性を保つためにフードチョッパーを使うことが多いですが、Joanieはもう少し大きなパン粉が好きなので、ビニール袋と麺棒を使っています。 パン粉はパルメザンチーズ、ガーリックパウダー、塩・胡椒と一緒に混ぜ合わせます。 豚肉にオリーブオイルを軽く擦り込んでコーティングを定着させ、くっつかないようにオイルを塗った天板に並べる。 クッキングラックをコーティングし、それを天板の中に入れてもよいでしょう。
私たちのシュニッツェルは、焼くことでパン粉のカリカリ感を維持することができます。 チチャロンは基本的に豚の脂身なので、揚げると崩れやすく、歯ごたえが悪くなってしまいます。 また、焼くことでヘルシーになります。 私たちはシュニッツェルを425度で25分間焼きます。 1595>
Mushroom Gravy
グレービーソースはシンプルです。 スライスしたマッシュルームをバターで軽くソテーし、火を通し過ぎないように置いておきます。 次に同じフライパンで、生クリーム、シェリー酒、サワークリーム、ウスターソース、スモークパプリカ、ディジョンマスタードを混ぜ合わせます。 肉汁にとろみがつく前にマッシュルームを加えて加熱し、シュニッツェルにかけます。 ベーコンを焼いた後、取り出して小さく切り、ベーコンの脂で玉ねぎを炒め、少量のバターを加え、マッシュルームを焼くのが伝統的なイエガーシュニッツェルの作り方です。 最後に刻んだベーコンを上に散らして完成です。 いずれにせよ、美味しくいただけますよ これでポークシュニッツェルとマッシュルームのグレービーソースの完成です。
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材料
ポークシュニッツェル
- 4枚 ポークステーキ（骨なし）
- 3/4カップ チチャロン（パン粉）
- パルメザンチーズ（すりおろし） 3/4カップ
- ガーリックパウダー 小さじ1
- 海塩 小さじ1/2
- 胡椒 少々
- 1個 オリーブオイル（エクストラバージン） 大さじ1
Mushroom Gravy
- 1/4 cup Butter
- 1/2 pound Mushrooms （スライスしたもの。）
- ウスターソース 小さじ1
- シェリー酒 1/3カップ
- 生クリーム 1/2 カップ
- サワークリーム 1/4 カップ
- ディジョンマスタード 大さじ1 1/2
- スモークパプリカ 小さじ1
- パセリ（みじん切り） 大さじ1
作り方
ポークシュニッツェル
- ＜3221>ラップ2枚で豚肉のステーキを肉たたきで平らに叩く。 1/4インチの厚さになるまで平らにする。
マッシュルームグレービー
-
ソテーパンにバターを溶かして、スライスしたマッシュルームを中火で軽く焼き色がつくまで3～5分焼きます。 マッシュルームを取り出しておく。
-
残りの材料をソテーパンに加え、とろみがつくまで3～4分加熱する。
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マッシュルームを再びフライパンに入れ、混ぜながら加熱し、2分後に皿に盛る。