メキシカンチキンモールのレシピ ダークチョコレート
ダークチョコレート、赤唐辛子、香り高いスパイスが織りなす魅惑のブレンド、メキシカンチキンモールのレシピをご紹介します。
Why We Love This
Mexican Chicken Mole (aka Mexican Chocolate Chicken) is a rich and decadent dish featuring aromatic spices and dark chocolate. 長い」材料リストにもかかわらず、作り方は驚くほど簡単です。 チョコレートモレソースは事前に作っておくこともできますし、冷凍保存しておけば、次のメキシカンディナーにも使えます。
私たちがこのレシピを知ったのは、大晦日に友人が作ってくれたメキシカンチキンモールの時でした。
大皿にはナチョスやタコス、リフライドビーンズがたくさん盛られていましたが、このメキシカンチキンモールのレシピはショーの主役でした。 このレシピは、「メキシカン・チキン・モーレ」と呼ばれるもので、濃厚でスパイシーなチョコレート風味のソースに、柔らかな細切りチキンの最初の一口が、私たちをすっかり虜にしてしまったのです。 しかし、このレシピを考え始めたとき、伝統的なモレソースが、たくさんの材料と多くの時間を必要とするような、ちょっと悪い評判があることに気がつきませんでした。
そこで、少し実験して、週の半ばの夕食に簡単に（そして素早く）作れる簡易版を作りました。
最も難しいのは、玉ねぎのみじん切りで、あとはミキサーと鍋に任せます！
メキシコ風チキンモレとは何か？
メキシカンチキンモーレは、唐辛子、スパイス、チョコレート、ナッツ、フルーツとじっくり煮込んだ鶏肉を使ったモーレソースの一種です。
このソースはとても万能で、多くのメキシコ料理のベースになります。
メキシカンモーレは辛いですか？
チョコレートチキンモールの材料
下のレシピは材料リストが長いように見えますが、よく見ると、かなりの部分が乾燥スパイスであることに気づかれると思います。
ダークチョコレート
香ばしさ＋チョコレートは、なかなか相性が良いとは言えませんね。
伝統的なメキシカンチキンモールのレシピでは、スパイスの効いたメキシコ産チョコレートを使いますが、もしご家庭で簡単に手に入らない場合は、ダークでビターなカカオのチョコレートで代用することも可能です。
できれば85%カカオのものを選びましょう。
私たちはこのレシピにアルテルエコのダークブラックアウトチョコレートを使用しました。
このチョコレートはフェアトレード商品で、購入するたびにカカオの栽培がより持続可能なものになり、農家が自分自身とその家族によりよい未来を提供できるようになります。
ここに座って書きながら、このチョコレートがエクアドルの生カカオから、スイスのチョコレート職人の手を経て、ここオーストラリアのメキシコ風チキンモールにそのまま溶けていることに気がつきました。 🙂
唐辛子
伝統的なモレのレシピでは、パシージャ/ネグロ、プヤ、アンチョコ、ムラトなどさまざまな種類の唐辛子を使用しますが、このレシピではシンプルで、代わりに通常の乾燥赤唐辛子でアレンジしています。
ただし、もし伝統的な唐辛子が手に入るなら、ぜひ自分なりのチリモーレの実験をやってみてください！
チキン
今回は経済的で風味の良い方法として、手羽と足を使用しましたが、お好みで胸やもものフィレを使って細切りにしていただいても良いでしょう。
少しの時間、少しの煮込み、そしてキッチンを踊るように動けば、あっという間に出来立てのメキシカンチキンモールに舌鼓を打つことができますよ。
3日前に作っておけば、さらに味がなじんでおいしいですよ！
FAQ’s
もちろん可能です。 ソースはまとめて調理し、小分けにして冷凍しておくだけです。
このソースを一度味わえば、きっと創造力が湧いてくるはずです。 5877>- エンチラーダ
– タコス
– トスターダ
– タマレス
– ミートソース
– シュニッツェル（ドイツ風メキシカンフュージョン）のトッピング（？
Variations
- 伝統的なメキシコの唐辛子が手に入らない場合は、普通の赤唐辛子で簡略化することもできます。
- オレンジピールの代わりにオレンジジュースでも構いません（柑橘系の香りを入れたくない場合は、水でも構いません）。
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3 材料 簡単ラー油（ラー油） -
担々麺
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Mexican Chicken Mole Recipe with Dark Chocolate
Equipment
- ▢
Ingredients
For the Chicken:
-
- ▢ ½カップの植物油
- ▢ 3カップのチキンストック
- ▢½カップのオレンジジュース 大さじ2 オレンジピール OR ½カップの水
- ▢塩 & 胡椒
ソースについて。
- ▢乾燥ロングレッドチリ 6本
- ▢玉ねぎ 1個（さいの目切り）
- ▢ニンニク 3片（みじん切り）
- ▢シンモンスティック 1本
- ▢オレガノ 1 tsp
- ▢小さじ 1/2 クミン
- ▢小さじ1/2 オールスパイス
- ▢小さじ1/2 アニスの実
- ▢コリアンダーの実
- ▢小さじ1 ナツメグ
-
- 1-.砕いたピーナッツ 大さじ2
- ▢ペピタス 大さじ1
- ▢パッサータ 400 g
- ▢2-.ドライプルーンまたはレーズン 大さじ3杯
- ▢1日前のパンをちぎる
- ▢60g ダークチョコレート カカオ80％以上
盛り付けに
- ▢フラワーまたはコーントルティーヤ
- ▢フレッシュコリアンダー
- ▢赤玉ねぎの微塵切り
- ▢冷やし玉ねぎの微塵切り
- ▢白ゴマ 大さじ2 ▣青ネギ 適量
作り方
-
さっそく、始めましょう! まず、唐辛子を入れます。 中型のフライパンに植物油を半カップ熱し、乾燥した唐辛子を入れます。 焦がさないように、黒くなり始めるまで軽く加熱します。 注意深く油から取り出し、小さなボウルに入れ、熱湯をかけ、約30分間浸しておきます。 大きめの鍋かキャセロールディッシュにラー油を入れ、中火にかけます。 鶏肉に塩、こしょうをふり、片面3分ほどずつ焼く。 (油の飛び散りに注意! ここで蓋をして遮蔽することをお勧めします）。 火が通ったら、チリを焼いたフライパンに鶏肉をすべて戻し、オレンジジュースとブイヨン（半量）を加える。
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その間に、大きな鍋/キャセロール皿に、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れ、ラー油で半透明になるまで軽く炒める。 次にオレガノ、クミン、オールスパイス、ナツメグ、クローブ、アニスの実、コリアンダーの実、シナモンスティックを加え、スパイスの香りが立つまで2～3分ほど煮込む。 ピーナッツ、ペピタス、ちぎったパン、トマトピューレ、レーズンまたはプルーンを加え、柔らかくなった唐辛子も加える。 残りのチキンストックを注ぎ、10～15分ほど煮て、すべての風味をなじませる。 刺身用ブレンダーや、フードプロセッサーやミキサーにソースを一度に移し替えてもよい。
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最後に、鶏肉（丸ごとまたは細切り）とその肉汁、ブイヨンを、ブレンドしたモーレソースの鍋に戻し、蓋をすることができます。
作り方：
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生トルティーヤにチキンモーレ、レッドオニオン、コリアンダーを重ねてください。
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オプションで、ふわふわの白米を添えます。
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お楽しみに！
レシピノート
FAQs
- メキシコ料理のモレは事前に作って冷凍できますか？ もちろん可能です。 ソースはまとめて調理し、小分けにして冷凍しておくだけです。
- 余ったソースはどうすればいいのでしょうか？ このソースを一度味わうと、創造力が湧いてくるはずです。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」など、様々な餃子や焼きそばなどの餃子ソースもありますよ(笑)!)
バリエーション & 代用
- メキシコ産の唐辛子が手に入らない場合は、普通の赤唐辛子で簡略化することもできます。
- オレンジピールの代わりにオレンジジュース（柑橘系の香りを入れたくない場合は水でも可）。
栄養成分
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