メキシコのタマレに関しては、休日は「不健康」を意味しない
ニュース – 米国のメキシコ系の多くの家庭にとって、感謝祭の後の数日間は、プレゼントを包むだけでなく、タマレも包むことになります。
タマーレをよく知らない人のために説明すると、タマーレは味付けして調理した豚肉をコーンミール（マサ）で囲み、トウモロコシの皮（またはバナナの葉）で包んで作られます。 その後、蒸し焼きにする。 タマーレのレシピは様々で、主なものはマサと殻だけです。
「祖母はマサを用意するとき、カートン一杯のラードを使いました。 また、マサだけでなく肉にも塩を加えることが多いので、塩の量も膨大です」と、ヒューストン・メソジスト病院体重管理センターの正看護師で、患者に健康的な食事や特別なダイエットの維持方法を教育するジェニファー・パスコーは述べています。 「特に糖尿病、高血圧、うっ血性心不全の人は、塩分を制限する必要があります。 また、”li “は “li “であり、”li “は “li “である。 ラテン系の人々は、肥満、高血圧、糖尿病が多いため、心臓病のリスクがより高くなります。 AHAは、メキシコ系アメリカ人男性の75％、20歳以上の女性の72％が太り過ぎであると報告している。「非ヒスパニック系白人と比較して、診断された糖尿病のリスクは、ヒスパニックとラテンの間で66％高く、心血管疾患は糖尿病の人々の間で死亡原因の第一位です」Pascoeは述べています,
Pascoeに従って、従来のタマリを健康にすることができる多くの代替があります。 さらに、より健康的なタマーレのレシピを使うこともできます（下記のレシピを参照）。
「手始めに、より赤身の多い豚肉を買うか、少なくとも調理前に肉の脂肪を切り落とし、混合物を準備する前に必ず肉の脂肪を切り落とします」とPascoeさんは言います。
Here are more tips for healthier tamales:- 豚肉を、鶏や七面鳥のひき肉や細切り肉、豆や野菜など、より健康的な代替品に置き換える。 ベジタリアンタマーレの人気レシピでは、セラノピーマンやほうれん草などの調理済み野菜、黒豆やピント豆、低脂肪のチーズを使用します。 -ラードや植物性ショートニングを植物性油に置き換えます。 -また、”Tamale “のレシピでは、セラノピーマンやほうれん草などの調理済み野菜、黒豆やピント豆、低脂肪のチーズが使われていますが、ラードや植物性ショートニングを植物性油に置き換えてください。
Pascoeは、マサミックスのラードや植物性ショートニングを取り除く最大の課題は、マサをコーンの葉に広げることであると言いました。
「もしあなたが高血圧や糖尿病だとわかっているなら、おそらく伝統的なタマーレを食べるべきではありません」とパスコーは言いました。 「このような人には、私たちの健康的な代用品をすべて使用した、1ダースほどの健康的なタマーリを用意することをお勧めします」
また、どのように調理されたかにかかわらず、誰もが食べるタマーリの量を制限すべきです。
「タマーレの食べる個数の量も控えめにするとよいでしょう。 また、身体活動も考慮すべきです」とPascoe氏は述べています。 「食後には散歩に出かけましょう。 毎食後15分間歩くことは、最低でも週に5日、30～45分間の身体活動の推奨目標に到達することを支援します」
Houston Methodistについての詳しい情報は、www.houstonmethodist.org を参照してください。
Healthy Chicken Tamales
Ingredients
Filling 2.5 pounds chicken breast3.5カップ（または鍋に鶏肉が浸る程度）キャノーラ油小さじ1玉ねぎ中1個パプリカ中3個にんにく1片トマト小さじ2クミン小さじ2乾燥チリペッパー。 塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/2、トマトペースト小さじ1/2
Masa 4カップ Masaトウモロコシ粉小さじ4 キャノーラ油小さじ1 ベーキングパウダー小さじ2 チリ粉小さじ1/2 塩小さじ2 鶏ガラスープ（鶏を煮込んだときに残ったもの）18～20枚
Instructions
1.トウモロコシの殻の作り方は？ 鍋に鶏胸肉を入れ、かぶるくらいの水を入れる。 鍋を弱火で沸騰させる。 蓋をして、肉に火が通るまで20分ほど煮る。
2. 鶏肉をスープから取り出し（スープは置いておく）、冷ます。 鶏肉が十分に冷めたら、細切りにして刻む。 しっとりさせるために、少量のスープを加えてもよい。
3. 大きなスキレットにキャノーラ油を熱し、玉ねぎ、にんにく、ピーマンを柔らかくなるまで炒める。 トマト、チリペッパー、ペッパー、クミン、減塩を加える。 トマトペーストとチキンスープ1/2カップを加え、約15分煮込む。 必要に応じてかき混ぜる。
4. フードプロセッサーまたはブレンダーでソースをピューレ状にし、鍋に戻す。 細切れの鶏肉を加えて混ぜ、弱火で10～15分ほど煮込みます。 冷めるまで放置する。
5. コーンハスクを大きめのボウルに入れたお湯に20分ほど浸けておく。
6.マサミックスの準備として、すべての材料を合わせ、塊になるまで混ぜます。 必要に応じてスープを加え、マサがしなやかになるようにします。 軽く小麦粉をまいた表面に出し、1分ほど軽くこねます。 マサを16等分のボールに分ける。
7. トウモロコシの皮の水気を切り、水洗いする。 水気を拭き取り、温かいタオルで覆っておく。 2～3個のコーンハスクを1/4インチの短冊状にちぎり、結束バンドに使用する。
8.平らな場所でコーンハスクを平らにします。 スプーンかヘラで、1つのボール状の生地を殻の上に広げ、四方に1インチ程度の余白を作ります。 マサに温かいチキンスープを大さじ2～3杯加えると、よりしなやかになり、広げやすくなります。 中央に大さじ2～3杯の具を入れる。 縦に筒状に巻いて、トウモロコシの皮で包む。 両端を皮で縛り、固定する。 残りの生地も同様に、残りの皮で包む。 タマーレは冷凍保存して後日調理してもよいし、すぐにスチーム調理してもよい。
9. 蒸し器にタマーレを入れ、1インチの沸騰したお湯の上にセットします。 しっかりと蓋をして火を弱めます。 30～45分、火が通るまで蒸します。 頻繁に確認し、必要に応じて水を足してください。 冷凍したタマーレは、1時間以上解凍しておくと、調理時間が長くなります。
タマーレ16個分