レッドキドニービーンズ
A.K.A
小豆
その正体は？
キドニー豆は濃い赤色の腎臓形の豆です。 しっかりとしたクリーミーな白い果肉とコクのある味わいで、チリやスープ、サラダなどによく使われる豆です。
台所計算：
乾燥豆1カップ＝約2-1/2カップの調理済み
お持ちでない方はこちら。
カネリーニ豆で代用できます（色は違いますが）。
選び方：
乾燥豆は、ふっくらとして、しわがなく、色が均一に見えるものを選びます。
下ごしらえの仕方:
缶詰のインゲン豆は、使用前によく水洗いしてください。 乾燥インゲン豆は、調理時間を短縮し、ガスの発生を抑えるために、調理前に水に浸しておく必要があります。 乾燥豆を浸すには2つの方法があります。
一晩浸す。 豆を洗い、1センチほどの冷水をかけ、室温で少なくとも4時間から一晩浸します。 調理する前に水気を切り、豆を洗います。
クイックソーク法。 豆を洗ってから鍋に入れ、1センチの水をかぶせて沸騰させます。 数分茹でた後、火を止めて1時間浸し、水気を切ってから新しい水を加えて調理を続けます。
浸した金時豆は約60分で調理が完了します。 また、ローリエ、ハーブの小枝、ニンニクを煮汁に加えるなどして、豆に味付けをするとよいでしょう。 豆を煮るときに塩を加えると皮が硬くなるという俗説があります。
保存方法：
豆の缶詰の賞味期限は2～3年である。 乾燥豆は蓋付きの容器で1年保存可能です。 キドニービーンズは下ゆでして、煮汁ごと冷蔵で5日間保存できます。
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