レモン

レモン

Lemon
Citrus x limon
科学的分類
王国.leum。 Plantae 区分： Magnoliophyta クラス(Class)。 Magnoliopsida 亜綱： Rosidae 種： C． × limon
二項名
Citrus × limon (L.) Burm.f.

レモン（Citrus × limon）は、植物シトラス属の雑種であり、この小さな木または広がる茂みの人気の食用フルーツの一般名でもある。 レモンは、とげのある枝と紫色の縁を持つ白い花が特徴で、酸味がありジューシーな果実は楕円形（卵形）で、熟すと通常黄色（未熟または特定の環境条件では緑）であり、花の端に目立つ乳首またはふくらみがあります。

シトラス属は、東南アジアの熱帯・亜熱帯を原産地とするミカン科（Rutaceae）の花木で、内部が分割された独特の果実を持つ一群の植物です。 シトラス属には他に、オレンジ、ライム、シトロン、グレープフルーツ、ポメロ（pummelo、pommelo）、マンダリン（tangerine）などがある。 レモン（Citrus limon）のような柑橘類の雑種は、異なる分類学に従って種として認識される場合とされない場合がある（Krueger 2003）。

レモンの果実は植物が繁殖するという個々の目的に役立つ一方で、料理や非料理という点で、人間にとってより広い価値もある。 料理的な利用としては、果汁を飲み物に入れたり、飲み物の添え物、薬味、サラダドレッシング、調理した肉や野菜に絞ったりすることが挙げられる。 レモンは収斂性のある柑橘類であるため、一般にそのままでは食べられない。

レモンの果汁は約5％の酸を含み、これがレモンに酸味とpH2～3の性質を与えている。 このため、レモン汁は教育用科学実験に使用する安価で入手しやすい酸となっている。

説明と概要

レモンの木は10メートル（33フィート）まで成長できるが、通常はそれより小型のものである。 枝はとげがあり、開いた樹冠を形成します。 葉は緑色で光沢があり、楕円形-尖頭形です。 花は外側が白く、内側は紫色の縞模様で、強い芳香がある。 レモンの木では、花と熟した果実を同時に見ることができる(Lanzara and Pizetti 1978)。

レモンの果実は楕円形で、大きな卵ほどの大きさから小さなグレープフルーツまである(Herbst 2001)。 熟すと、鮮やかな黄色の鼻、その下に髄の層があり、内部は淡い黄色で分節している。 果実の中には、一般に「フロッピー」と呼ばれる小さな種子が入っている。皮は厚いものと薄いものがある。 柑橘類の果実が色づくのは、日中冷涼な冬がある気候に限られる。 冬のない熱帯地方では、柑橘類は成熟するまで緑色のままである。

レモンとライムは他の柑橘類より冬の寒さに弱いので冷涼な地域では栽培しない方が良い。 最大の生産国はイタリアとアメリカである。 アメリカでは、レモンは冷夏・暖冬の南カリフォルニア沿岸部で商業栽培されているが、これはレモンの小売用果実に甘さを求めないためである。

歴史

Krueger (2003)は、一般に受け入れられている見解は、原初の柑橘類は3種-Citrus medica (citrons), Citrus maxima (pumelos), Citrus reticulata (mandarins) -で、他のすべての種類の柑橘類はこれらの種またはその子孫の間で単一または連続的に発生した交雑種だという主張をしている。 雑種化した柑橘類を種として認めるかどうかで、3種から170種まで認められ、一般に用いられているスウィングルの体系では16種が認められている（Krueger 2003）。 レモンを持つ少女

レモンはシトロンやマンダリンなどの野生種から派生した栽培用の雑種である。 いつ、どこで最初に発生したかは不明です。

北アフリカのローマ時代のモザイク画に柑橘類の木が描かれていますが、レモンに関する最初の明確な記述は、10世紀初頭のアラビア語のクストゥス・アル・ルーミの農業に関する論説に見られます。 12世紀初頭には、広東人（南蛮人）がレモンを利用し、栽培していることが記されている。 12世紀末には、イスラム教の指導者サラディンの専属医師イブン・ジャーミーがレモンに関する論文を書き、以後、地中海沿岸の文献で頻繁に言及されるようになった。

「レモン」の名前の由来は、ペルシャ語（لیمو Limu）を通じて、サンスクリット語のnimbukaに似ていることからとされる。 15世紀半ばにイタリアのジェノバで栽培され、1494年にはアゾレス諸島に出現した。 ポンペイの遺跡からレモンの存在が確認されている（Russell and Cutler 2004）。 レモンは大量のビタミンCを供給するため、かつて英国海軍が壊血病対策に使用した。

料理への利用

レモンの果肉と皮（果皮）も使われるが、主に料理やパン作りに用いられる。レモンやライムのような渋みのある柑橘類は一般的にそのまま食べることはない。 レモンもライムも、果汁を薄めて砂糖を加え、レモネードやライムエードとして提供されるのが一般的です。 また、アイスティーやソフトドリンクなどの飲み物の飾りとして、グラスの内側や縁にスライスして使われることもある。 ただし、イタリアのリキュール「リモンチェッロ」にはレモンだけが使われる。 また、水割りにレモンを入れることもある。

レモンやライムはさまざまな料理の材料として使われ、その果汁はサラダのドレッシングや調理した肉や野菜に絞られるのが一般的である。 レモン汁は魚料理にかけるのが一般的で、酸性の汁が魚のアミンの味を不揮発性のアンモニウム塩に変えることで中和する。 レモン果汁の酸は、肉の硬いコラーゲン繊維を部分的に加水分解し、肉を柔らかくするのです。

レモンを果物として食べるのが好きな人もいるが、歯についたクエン酸や砂糖を洗い流すために、食後には水を飲まなければならず、そうしないと虫歯や他の多くの歯の病気を促進する恐れがある。 これは、酸化によるおいしくない褐変を防ぎ、1日程度は果物の鮮明さと白さを保つことができます。

レモンの果汁は蜂に刺されたときの痛みを和らげるために使われますが、果汁に抗生物質の効果はありません。

レモンを搾る前に室温に温める（電子レンジやカウンターに置いておく）と、抽出される果汁の量が多くなります。 レモンは常温で長期間保存するとカビが生えやすくなります。

化学成分と健康効果

レモンなどのかんきつ類には何らかの健康に良いと考えられている化学成分が多量に含まれていることがあります。 D-リモネンと呼ばれるテルペンが含まれており、これが特徴的なレモンの香りと味を生み出しています。

レモンは、人間の健康に不可欠なビタミンC（アスコルビン酸）を非常に多く含んでいます。 100ミリリットルのレモン汁には、約50ミリグラムのビタミンC（1日の推奨摂取量の55％）と、5グラムのクエン酸が含まれています。 レモンはビタミンCを多く含むため、消化器系、免疫系、皮膚の強壮剤として代替医療で注目されてきた。 しかし、レモンを絞るとビタミンCはすぐに失われ、室温で8時間、冷蔵庫で24時間置いただけで、20パーセントも失われてしまいます (Herbst 2001)。

ある情報では、レモンには抗酸化および抗癌の特性を持つ独特のフラボノイド化合物があると述べています (GMF 2007)。 これらは、癌の細胞増殖を抑止することができるかもしれません。

アーユルヴェーダ医学では、レモン汁を入れたお湯を飲むと肝臓の調子が良くなり、浄化されると信じられています。

レモンの非料理用途

歴史的に、レモンはてんかんの治療薬、透明インク、漂白剤など、多くの非料理用途に利用されてきた（Herbst 2001）。 レモンオイルやエッセンシャルオイルは、香水や化粧品、家具磨きなどに使われている。 アロマテラピーの効果に関する日本の研究では、蒸気状のレモン精油がマウスのストレスを軽減することが判明しています（Komiya et al. また、発電した電気でモーターを動かし、車やトラックのように（車輪のついた）レモンを移動させることもあります。 7922>

レモンの代替品

レモンに似た味を持つ植物が他にもいくつかある。 最近では、オーストラリアのブッシュフードであるレモンマートルが、レモンの代用品として人気がある。 砕いて乾燥させた葉と食用のエッセンシャルオイルは、強い甘いレモンの味がしますが、クエン酸は含まれていません。 レモンマートルは、チーズケーキやアイスクリームなど、レモン汁で固まる食品によく使われる。

他にも多くの植物が、レモンに似た味や香りを持つことが知られている。 その中には、シンボポゴン（レモングラス）、レモンバーム、レモンタイム、レモンバーベナ、センテッドゼラニウム、バジルの一部の品種、ミントの一部の品種があります。

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