今年のクリスマスに飲みたいシェリー酒

Fino sherry

シェリーの中で最も辛口のフィノは、空気との接触を防ぎ、風味を加えるフロールという酵母の層の下で熟成します（生物的熟成という製法です）。 淡い麦わら色で、通常15％程度のアルコール度数。繊細な酵母の香りと風味があり、食欲をそそるアペリティフとして理想的な味わいです。 冷やしてアーモンドやオリーブなどの塩味の効いたおつまみと一緒にお召し上がりください。 開封後は冷やして1週間以内にお飲みください。

BUDGET: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£8.99, cambridgewine.com)

「En rama」とは、他のシェリーに用いられる激しいろ過を受けずに樽から直接ボトリングしたシェリーを指します。

BLOW OUT: Xeco Fino (£15.95, whiskyexchange.com)

最新のシェリーブランドの一つであるこの作品は、フィノのカテゴリーにおいて、さわやかでライト、そしてリフレッシュになるもので、トニックと混ぜると低アルコールのドリンクになる。

マンサニーラ・シェリー

フィノと同じ製法（フロールの下で熟成）で、非常に似た味わいですが、マンサニーラはサンルーカル・デ・バラメダの沿岸の町でのみ生産されています（フィノはもっと内陸で生産されるのに対し）。 この気候条件の違いにより、マンサニージャはより塩味の強いキャラクターを持ち、ピリッとした明るさ（このスタイルでは青リンゴの香りが一般的）を持っています。 フィノと同様、塩辛い料理と相性が良く、シーフードや寿司と合わせてみるのも良いでしょう。 冷やして保管し、開栓後は1週間以内にお飲みください

BUDGET: バルバディロ・マンサニージャ・ソリア・シェリーNV（10.99ポンド、waitrose.com）

このポケットサイズのハーフボトルのマンサニージャは、頬をつらぬくドライさがあり、フローラル・アプリコットと微妙なグリーンアップルで丸くされています。

BLOW OUT：Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama（17.99 £、WATRECELLA.JP）

BLOW OUT：Hidalgo Manzanilla Sherry NV（1.9 ポンド、waitrose.com）

人気のマンサニーリャメーカーによるこの強烈な無濾過ワインは、農園のファンクのヒントで意見が分かれるかもしれません – より珍しいスタイルを探求したい経験豊富なシェリー酒飲み向けの1つです。 最初はフィノとしてフローで熟成させるが、その後空気に触れさせ、一定期間酸化させる。 その結果、フィノよりもリッチで、美しい琥珀色とナッツのような香りを持つ、複雑なワインができあがります。 軽く冷やして飲むと、野菜や鶏肉と完璧なパートナーになります。 開栓後は冷蔵庫で保管し、2週間以内にお召し上がりください。

BUDGET: このワインは、”amontillado “と呼ばれ、”amontillado “は “amontillado “の頭文字をとったもので、”amontillado “は “malt “の頭文字をとって “malt “と呼ばれています。

BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S (£30.25, whiskyexchange.com)

70年代のクラシック、Bristol Creamでよく知られているが、ハーベスも評判の高い一連の高級シェリーを製造している。 このアモンティリャードは30年以上熟成され、豊かな黄金色をしており、アーモンドやヘーゼルナッツのようなナッツの香り、香ばしいミネラル感、長くドライなフィニッシュが特徴です。 通常、豊かなマホガニー色で、ナッツ、タバコ、スパイス、ドライフルーツ、革の香りがするフルボディのシェリー酒です。 通常、アルコール度数は約20％で、かなり甘い香りがするが、それでも非常にドライであり、赤身の肉や狩猟肉料理に完璧にマッチする。 一度開ければ、冷やして4週間ほど保存可能。 W.m Morrisons Oloroso Dry (£6、Morrisons)

定評あるシェリーボデガ、Lustauがスーパーのために作ったこのキャラメル色のドライなオロロソは、革の香りとマンサニージャに似たピリッとしたりんごのヒントがある。

BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (£14.99, Majestic Wine)

可愛いラベルアート、オーキー香とほとんどブリニーエッジがある、クリーンで甘くないオロロソは素敵なギフトになることだろう。

Palo cortado sherry

この珍しいシェリースタイルは、生産者によって独自の製造方法があるため、熱い議論を呼んでいるが、古典的にはフィノとして始まり、花の下で熟成される。 酵母が自然に死滅し、酸化によって熟成が進み、アモンティリャードとオロロソの中間のような仕上がりになります。 開封後は冷蔵庫に保管し、2週間以内にお召し上がりください。

BUDGET このような場合、「ディアボロス」は、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じになります。

BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S (£19.99, waitrose.com)

レーズンの香りがする濃くてすっぱいこのワインは、口当たりの良い粘性とバランスのとれた甘さがすべてを丸くしています。

Pedro Ximénez sherry

フィノ、アモンティラード、オロロソ等とは異なり、これは、それを作るために使用するブドウの品種によって甘いシェリーである。 パロミノを使ったドライシェリーに対し、PXは完熟したペドロ・ヒメネスを使い、天日で乾燥させ、天然の糖分を凝縮させたものである。 濃い色でシロップのような粘性があり、甘いドライフルーツ（特にレーズン）、ココア、コーヒー、甘草の香りがして、しばしば液体のクリスマスプディングと形容されます。 良質なPXは、甘美な甘さでありながら、鮮やかな酸味のおかげでクドくはない。 開封後は冷やして2ヶ月ほど保存が可能。 このワインは、焦がしたキャラメルとジューシーなレーズンの複雑な風味を持ち、クリスマスディナーの後に飲むのに最適です。