冬の間、体を温める素朴な韓国風かぼちゃ粥

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冬の間、体を温める素朴な韓国風かぼちゃ粥

（ソニア・スワンソンに聞いた話。)

韓国で育ったとき、ちょうど畑が金色になって寒い冬に備え始めた頃、大きな、古い、しわくちゃのオレンジ土色のかぼちゃを収穫することがありました。 このカボチャは冬に備えていつも何個か倉庫に置いてあり、1個で家族8人が食べられる量でした。 豆、栗、なつめ、さつまいも、そして米粒大の生地がたっぷり入ったホバクボムポック（호박범벅、素朴なかぼちゃ粥）を祖母は大きな鍋で作ってくれました。 煮詰まったカボチャと一緒に、もっちりとした食感でボリュームがあります。

子供のころは、おやつや、時にはキムチを添えて簡単な食事としてよく食べましたが、朝は少し甘いものが好きな人が多いので、朝食に最適だと思います。

韓国では通常、ヌルグンホバク（늙은 호박、古いかぼちゃ）という、昔は人々の家の石垣やわらぶき屋根に生えていた、大きくて甘すぎないかぼちゃを使っています。 最近は伝統市場でも見かけるようになったが、チェーン店の食料品店ではあまり売られていない。 ヌルグンホバク1個はかなり大きいので（最近買ったのは5キロ）、私は余ったものを冷凍して、夫との朝食に引っ張り出して食べています。 もしノイウルグンホバクが手に入らない場合は、バターナッツカボチャなど、同じような甘さの冬カボチャを試してみてください。 私のレシピでは、小豆とカンナン豆の2種類の豆を使いますが、カンナン豆は基本的にインゲン豆です。 小豆はそのまま調理できるが、乾燥したカンナン豆は塩を加えたぬるま湯に一晩浸けておく。

鼈甲は通常デンプンでとろみをつける。 小麦粉を使うと、細かいボソボソした生地ができ、スープにとろみが出て、小さな団子のような粒ができます。 私は米粉を使うと少しベトベトしてしまうので、祖母が小麦粉を使っていたので、ここでは小麦粉を使うことにしました。

私の祖母は飢餓の時代を生きていたので、小麦粉とつぶしたかぼちゃを半分ずつ、そこに豆や手持ちの根菜を加えたボムボックを作りました。 現代では、食べ応えのある食材の割合だけでなく、自分にとって魅力的な食材の割合でボムポックを作ることができる。 冬になった今こそ、祖母の料理を思い出しながら、ホバクボムポックのレシピを紹介しましょう。

Step 1: あずきとインゲン豆の下ごしらえ

赤いあずきは通常、乾燥した状態で売られています。 2分ほど下茹でして水を切り、鍋に水を入れて、柔らかくなる手前まで茹でます。 外側にひび割れが出てきたら、茹ですぎですので、注意してください！

韓国では、カンナン（金時豆）を一晩浸して、カボチャと一緒にカボチャがつぶれるまで煮て、豆が柔らかくなるようにしています。 アメリカで販売されている乾燥金時豆を使ってこのレシピを試したところ、カボチャと一緒に煮ても十分に柔らかくなりませんでした。 そのため、今回ご紹介するレシピでは、カボチャを別々に、それも完全に柔らかくなる手前まで茹でています。

ステップ2：カボチャの皮とゆで

具体的にどのくらいの水が必要かは、使うカボチャ次第です。 韓国産の大きくて古いカボチャは、調理中に大量の水分が出るので、使うときは鍋の中のカボチャの半分の高さが隠れる程度の水しか入れません。 バターナッツカボチャは水分が少ないので、乾燥させずに調理するにはもう少し水が必要な場合が多いです。

ステップ3：さつまいもと栗の準備

その間に、さつまいもを洗い、だいたい一口サイズに切ります（皮は残しておくと、食感がよくなります）。 できれば、皮が紫色で果肉が淡い黄色の小さな韓国産のサツマイモを探すとよいでしょう。 もし見つからなければ、アメリカの店でよく売られているサツマイモでも大丈夫です。

栗の皮もむいてきれいにしましょう。

ステップ4：ナツメの飾りを作る

ナツメはアジア原産の丸くて赤い実で、韓国の市場では乾燥させたものが売られています。 ナツメを乾燥させるには、リンゴの皮をむくのと同じように、包丁を果実の長い辺に押し付けながら回転させ、中央の硬い種を切り取ります。

ステップ5：かぼちゃをつぶし、材料を加える

かぼちゃを軽く押してみて、果肉が少したわんできたらできあがりです。 韓国で使っている古いかぼちゃは、それだけですぐに分解されますが、バターナッツカボチャは、少し手助けが必要な場合があるので、その場合は、ポテトマッシャーや泡立て器でつぶして、もったりと湿ったピュレにします。 次に、サツマイモ、茹でた小豆と金時豆、栗を加える。 野菜や豆がもっと煮たいのに、お粥が乾燥しすぎてしまった場合は、いつでも水を加えてください。

ステップ6：生地を作って混ぜ、ナツメを加える

粉を入れたボウルに水をたらし、もう一方の手ですべてを混ぜながらシャギー生地を準備します。 水を入れすぎると、適期を過ぎてまとまりのある生地になってしまいがちなので、ゆっくりと。 たとえ小麦粉が粉っぽくなっても、水は少なめにしたほうがよいでしょう。生地の塊ができると、噛むのが楽しくなりますし、余分な小麦粉はお粥にとろみをつけるのに役に立ちます。 鍋に生地を入れ、絶えずかき混ぜながら、お粥にとろみをつける。 スライスしたナツメを加える。 4188>

鼈甲(べっこう)鍋は熱くても冷めても美味しいですが、冬の寒い日には熱くして食べると、祖母が作ってくれた時と同じようにお腹が温まりますよ。

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• ホバクボムポック（韓国カボチャとさつまいもと豆のお粥）

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