南北戦争中の食べ物
肉類は、特に南部と西部で常に人気のある豚肉、特にコンビーフなどの牛肉、七面鳥や鶏肉、そして一般的に北東部と南西部で羊やマトンが使われた。 北部の人々はアイリッシュポテトを、南部の人々はサツマイモを好んで食べた。 ジャガイモは、マッシュ、ゆで、煮込み、焼き、ホタテなど、さまざまな形で提供された。 また、都市部のレストランでは、南北戦争の終わりごろから「フレンチフライ」という新しい料理が提供されるようになった。 米は通常、米の生産地でのみ提供された。
野菜は一般に茹で過ぎで、グリーンサラダを食べるのは裕福なアメリカ人だけであった。 しかし、生のセロリは全国的に例外で、トウモロコシは引き続き人気があり、適応性のある野菜だった。 生の果物は、可能な限り毎食、国中で楽しまれていた。
焼き菓子は大量に食べられていた。 北部では小麦のパンが人気で、西部や南部ではビスケットが定番だった。 ニューイングランドではパンプキンパイやミンスパイ、西部ではレーズンパイやアップルパイ、南部ではピーカンパイやシトラスフルーツパイ、スイートポテトパイが食べられていた。 家庭の料理人やパン職人（一般に女性）は、商業的なパン職人から焼き菓子を入手することに罪悪感を感じており、そのような商業的な企業はほとんど繁盛しなかった。
缶詰、冷蔵鉄道車両、乳製品が入手可能になったため、アメリカ人はより幅広い種類の食物を手に入れることができた。 1860年には500万個の缶詰が購入され、西部で最も大量に購入された。 アメリカ人は一般にチーズが好きで、家でチーズを作るより工場で作られたものを買うことが多くなった。 しかし、東部では、缶詰は不健康なものだと考える人が多く、女性は缶詰を使うことは、その家の女性が料理ができないことの表れだと考えていた。 街中にいても、アメリカ人は農作業の疲れを癒すために、農家の習慣を守っていた。 中流階級のアメリカ人は、ビーフステーキやポーク、卵、フライドポテト、フルーツパイ、ホットケーキ、コーヒーなどを食べた。 寒い時期には、お粥が好まれた。 ホットケーキは、そば粉のケーキ、ライスケーキ、コーンケーキ、グリドルケーキ、バターミルクケーキ、サワーミルクケーキ、フラップジャック、スラップジャック、ホミニーケーキ、フリッター、ワッフルなど地域によってさまざまな種類があった。 ドーナッツを食べる家庭もあったが、これは世紀後半に流行した穴のあいた丸いものではなく、固形のものだった。 子供たちはよく牛乳を飲み、紅茶やホットチョコレートも朝食に登場したが、朝の飲み物はコーヒーが主流だった。
ほとんどのアメリカ人は、できる限り、正午か午後1時頃に帰宅して、「ディナー」と呼ばれる昼間の食事をとった。 夕食は通常重い食事で、その理由は出される料理の量が多いことと、その多くがバターやラード、ベーコンの油で揚げられていたためである。 夕食には通常肉が含まれ、しばしばジャガイモも含まれていた。
夕食は通常、6時から7時の間に出された。 夕食が重かった場合、サパーは一般に軽い食事で、冷たい肉、冷たく調理したジャガイモかポテトサラダのようなもの、それに果物が出された。 この手軽な食事によって、家族は就寝前の数時間、読書や針仕事などの夜の娯楽を楽しむことができたのである
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