基本の鶏肉と野菜の炒め物
バリエーション：
1）海老とアスパラガスとコーンの炒め物。 鶏肉の代わりに、尾を残して皮をむき、背わたを取った中くらいの青エビ500gを使用します。 マッシュルームとブロッコリーの代わりに、5cm長さに切ったアスパラガス2束と、生のベビーコーン230g（トレイ2枚分）を使用します。 コリアンダー1束の葉をスプラウトと一緒に加えます。
2) 青梗菜とセロリの豚肉炒めです。 鶏肉を豚ミンチ500gに置き換える。 トウガラシを抜き、マッシュルームとブロッコリーの代わりに、葉を分けて洗った青梗菜1束と斜め切りのセロリ4本を入れる。 オイスターソースをホイシンソース大さじ1に変えます。
3) アジアングリーンとラムの炒め物。 鶏肉の代わりに、赤身のラムステーキ（Trim lamb, eye of loin, fillet, round or topside）500gを横に薄く切ります。 中くらいの大きさのニンジン2本を斜め切りにし、タマネギと一緒に入れます。 ブロッコリーは省いて、マッシュルームを1～2分炒めた後、洗って粗みじん切りにしたチョイサム1束を加える。 2～3分炒めた後、合わせたソースと水と一緒にラム肉を中華鍋に戻す。 もやしは入れずに、2人分です。