夏野菜とレンズ豆のサラダ
ポートランドの雨は（ほとんど）止み、気温は上昇中です。 夏とまではいきませんが、サラダの季節に突入したことは間違いないでしょう。 1160>
このレンズ豆とワイルドライスのサラダと夏野菜は、あなたの夏の公式サラダになることでしょう。 1160>
ケール、レンズ豆、ワイルドライスがたっぷり入っているので、保存もきくし、夏のランチや軽いディナーにぴったりです。
このサラダは、身近にある野菜や庭で育てている野菜に簡単に適応します。 イエロースクワッシュは、ズッキーニや夏のカボチャと簡単に交換できます。
面白いことに、ワイルドライスは米ですらありません。 実はミネソタ州とカリフォルニア州の一部で栽培されている種なのです。 私はこのナッツのような風味が好きで、グルテンフリーであることも気に入っていますが、もしワイルドライスが苦手なら、次のようなものに変えてみてください。
– ファロ
– ブルガー
– 玄米
– キヌア
– 大麦
– クスクス
ライスの調理時間は別として、このサラダはすぐにでき、片付けも最小限でいい。 トレーダージョーズで蒸したレンズ豆を買うと、鍋を洗う手間が省けて便利です。
このレシピは少し温めても冷やしても美味しいです。 お弁当やパーティーに持っていくのにぴったりです。 冷蔵庫でしばらく寝かせると、ドレッシングがしみこんでしまうので、ちょっとリフレッシュしてください。
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Description
このレンズ豆とワイルドライスのサラダと夏野菜は、あなたの夏の公式サラダとなるでしょう。 サイドメニューとしても、ランチや軽めのディナーにもぴったりのボリュームです。 グルテンフリーでビーガンです。
Salad
2 cups cooked lentils or ¾ cup dried lentils
½ cup wild rice
1 yellow squash, アスパラガス（3cm幅に切る）
ケール（茎を取り除き、一口大に切る）
プチトマト（半分に切る）1カップ
スライスアーモンド
タイムバルサミコドレッシング
大さじ2オリーブオイル1カップ
ディジョンマスタード小さじ1
にんにく（みじん切り）1片
メープルシロップ小さじ1
塩小さじ1
塩コショウ小さじ1 1160>
作り方
レンズ豆を調理する場合は、それらを洗い、パッケージの指示に従って調理を開始します。
ワイルドライスはよく洗い、水気を切ります。 中くらいの大きさの鍋に水2カップと一緒に入れます。 この鍋で野菜も蒸すので、思ったより大きめのものがいいでしょう。 蓋をして沸騰したら火を弱め、45分ほど煮る。
45分炊いたら、丁寧に素早く蓋を取り、カボチャとアスパラガスを加え、さらに1/4カップの水を加える。 蓋を戻して、さらに5分、お米と一緒に野菜を蒸し煮します。 蒸気が全部出てしまったら、火を強めにして、お米を焦がさないように注意しましょう。
野菜に火が通ったら、余分な水を切り、ワイルドライスをふっくらとさせ、数分間冷ましてから残りの材料を加えます。
お米と野菜が冷めている間に、ドレッシングを用意します。
中サイズのボウルにバルサミコ酢、ディジョンマスタード、ガーリック、メープルシロップ
、フレッシュタイムを入れて混ぜ合わせます。 泡立て器で混ぜ合わせる。 さらに泡立てた後、オリーブオイルをゆっくりと加え、混ぜ合わせる。 塩・コショウで味を調える。
大きなボウルに、ワイルドライス、カボチャ、アスパラガス、トマト、ケール、アーモンド、レンズ豆を入れる。 軽く混ぜ合わせ、一度に大さじ2～3杯のドレッシングを加えて味を調える。
Notes
レンズ豆は、私はフランスレンズ豆のようなボリュームのある品種を使いたいのですが、グリーンレンズ豆でも大丈夫でしょう。 私はよくトレーダージョーズで蒸した（調理済みの）レンズ豆を買います。
ケールを洗うときは、ぬるま湯でよくマッサージしてやわらかくします。
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