完璧な焼き色のクッキーの秘密
クッキー4枚
同じ生地のバッチを使用します。 同じ焼成温度。
では、底面を見ると、なぜこんなに焼き色が違うのでしょうか？
答えは、
すべては鍋にあるのです！
上の写真は、4色の「鍋」を使っている様子です。 左から右へ、光沢のある表面のフライパン、明るいグレーの天板、濃いグレーの KAF クッキーパン、そして長年使って黒くなった祖母の安価な古いアルミ鍋です。
私は、クッキーを焼く時間がレシピと大きく異なることがあることに気づきました。 これはキングアーサーのレシピでは起こらないようで、友人からもらったレシピや雑誌に載っているレシピで起こるようです。 そこで、2つの異なるオーブン温度計を購入し、それらを並べてオーブンに入れ、その測定値を私がオーブンに設定した温度と比較しました。
3つとも、少なくとも10°かそこらの範囲で一致しました。
それで…他には？
フライパンを変えたらどうなるでしょうか？
ついでに、パーチメントを使った場合と使わない場合の焼き色の違いはあるでしょうか？
これらの質問をテストしてみましょう。
これが私の古くて暗いクッキー・シートです。 その半分にパーチメントを敷き、もう半分に油を塗りました。
次に、バタリースニッカードゥードル生地を作りました。
オーブンを一般的なクッキー作りの温度である375°Fに予熱し、中央にラックをセットしました。
一つずつ、クッキーの鍋を10分間焼き、温度が揺らがないように2つの温度計で確認しました。
結果は？
出来上がったクッキーには大きな違いがありました。
左はパーチメントを敷いた光沢のある鍋で焼いたクッキー、右はパーチメントなしの古くて暗い鍋で焼いたクッキーです。
そして、10分焼きの完全な結果はこちら。左が「パーチメントなし」、右が「パーチメントあり」のクッキー。
上から順に、暗いフライパン、濃い灰色のフライパン、ハーフシートパン、そして輝くフライパンのクッキーが見えますね。
ハーフシートパンは、私の好きなようにクッキーを焼き上げ、わずかにカラメル化し、風味を増しました。 または、あなたは素敵な、光沢のあるステンレス鋼に投資したのかもしれません。
恐れることはありません。新しいフライパンは必要ありません。 しかし今回は、クッキーが焼けるのに注目し、焼き上がったと判断したらオーブンから取り出した。
上の写真（上から下へ）は、古くて暗いフライパン、ダークグレーのフライパン、ハーフシートパン、そして光沢のあるフライパンで焼いたクッキーです。
焼き時間の違いを見てください！レシピ開発者が使用したフライパンと比較して、あなたが使用するフライパンによっては、レシピが指示する時間の半分しかクッキーを焼くことができないかもしれないのです。 オーブン温度は重要な出発点です。メーカーの設定を盲目的に信用しないでください。 キング・アーサーのテスト キッチンでは、オーブンが「準備できました！」と言った後、少なくともあと 10 分は待つようにと、全員が心得ています。 使用するフライパンの半分にパーチメントを敷き、もう半分には油を塗ります。 クッキーの生地をパーチメント面に2つ、油を塗った面に2つ落とします。 クッキーを焼く。レシピに書かれている時間通りに焼くのではなく、焼き上がったと思ったらオーブンから取り出す。
そうですね、どれも少し考える必要がありますね。 しかし、それだけの価値があるのではないでしょうか。
完璧に焼き上がったクッキーで家族や友人をもてなしたいですよね。
上も…
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