小麦由来デキストリン：グルテンはどれくらい含まれているのか？
セリアック病の患者は、小麦由来のカラメル色素、小麦由来のグルコースシロップ、小麦由来のマルトデキストリン、小麦由来のデキストリンなど、（米国ではまれに）小麦でんぷんから作られる成分について長い間心配してきました。 FDAが提案したグルテンフリー食品の表示に関する規制では、最終食品のグルテンの含有量が20ppm以下であれば、小麦でんぷんと小麦でんぷんを原料とする食材をグルテンフリー食品に含めることができる
しかし、グルテンフリーと表示していない食品でこれらの原料を含む場合はどうだろうか。 例えば、グルテンフリーのラベルが貼られていない食品で、小麦由来のマルトデキストリンが唯一の「疑わしい」成分だった場合、食べても大丈夫なのでしょうか。 多くの栄養士やグルテンフリーダイエットの実践者は、カラメル、グルコースシロップ、マルトデキストリンは、原料が何であろうと「安全」の欄に移動させていますが、小麦ベースのデキストリン（グルテンフリーと表示されていない食品）は、依然として「安全ではない」カテゴリーに属しています。 問題は、これが必要なのかどうかです。
背景
小麦でんぷんは小麦の穀物ではなく、小麦タンパク質でもありません。 グルテンを含むことを意図していない。
欧州食品安全機関（EFSA）は、アレルゲン表示プログラムの一環として、小麦でんぷん加水分解物（例：小麦ベースのグルコースシロップ、小麦ベースのマルトデキストリン）について調査しています。 EFSAによると、R5 ELISA法を用いて小麦でんぷんを検査した結果、最大279ppmのグルテンが検出されました。 小麦でんぷんの加水分解物は、タンパク質を除去するために多くの精製工程を経ている。 小麦デンプン加水分解物には、無傷のグリアジンやグルテンペプチドが含まれていることが判明したが、その量は非常に少なかった（マルトデキストリンでは5ppm、グルコース／デキストロースでは最大25ppmのグルテンが検出された）。
2007年、これらの知見と、小麦でんぷん加水分解物を最大20ppmのグルテン量まで精製することをでんぷん業界が約束した結果、EUでは、これらの原料はアレルゲン表示から永久に除外されました（米国では、FALCPAに基づき、FDAによって規制される包装食品に小麦タンパク質が含まれる場合は、成分リストまたは含有量表示に「小麦」という言葉を記載しなくてはなりません）。
Okay, So What about Dextrin?
Dextrin も小麦でんぷんから派生する可能性があり、その場合は小麦でんぷん加水分解物と見なされる。 ご存知の方も多いと思いますが、米国で販売されているベネファイバーは、食物繊維源として小麦デキストリンを使用しています。 それにもかかわらず、この製品はグルテンフリーと表示され、製品パッケージには、グルテンが20ppm以下になるように検査されていることが記載されています。 デキストリンのグルテン含有量に関する情報は、私が調べた限りではこれだけです。 この成分は、EFSAによる検査を受けていないようです。
購読者のリクエストに基づき、ベネファイバーは最近Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org)によって検査されました。 この製品は、サンドイッチ型と競合型のR5 ELISAを使用して、グルテンの分析が行われました。 競合 ELISA は、サンドイッチ ELISA では測定できないようなグルテンペプチドの断片を検出するために使用されま した。 この試験の結果から、小麦デキストリンは、特に食品に含まれる多くの成分の1つである場合、グルテンを含まない製品に20ppm以上のグルテンを含ませることは極めて稀であることがわかった。
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, July 2011. All Rights Reserved.
Gluten Free Watchdogが行った検査についてもっと詳しく知りたい方は、https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
EFSAとマルトデキストリンについての詳しい情報は、
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
EFSAとグルコースシロップについての詳しい情報は、こちらを参照してください。
http://tinyurl.com/3jzbb5m
EUのグルテンフリー食品における小麦デンプン加水分解物の使用については、以下をご参照ください：
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf