最高のビーフチャウファン/ホルファン（知っておくべきすべてのヒント）
レストラン風のビーフチャウファン/ホルファンを自分のキッチンで作る方法を学びます。 簡単で手間のかからないレシピです。
The Best Beef Chow Fun / Hor Fun (All the tips you need to know)
私がビーフチャウファンにはまったのは、今でもよく行くこの中華料理店で初めて主人がビーフチャウファンを注文したときのことです。 初めて食べた時の感動は忘れられません。 ずっと家で再現したいと思っていたのですが、ついに実現しました。
おいしいビーフチャウフンの作り方
1. WOK HEI
中国のシェフから聞いた話ですが、中国のシェフが試される技術のひとつに、チャウ・ファンを作るというのがあるんだそうです。 出来上がった料理に「ウォック・ヘイ」を付与できるかどうかで、その技量がわかるのだそうです。 通常、火は食材を「なめて」あの「スモーキー」な風味（wok hei）を与える。 料理人は何年もかけて “炒め “の技を完成させる。 家庭で中華鍋を作るのは簡単ではありません。 普通のコンロでは無理です。 華氏1000度から1200度という高熱と炎が必要なのです。
2.TENDER BEEF
牛肉の切り方も重要ですが、どのように切るかも重要です。 牛肉は通常、穀物を横切るように薄くスライスされます。 この牛肉を調味料とコーンスターチに漬け込みます。 母によると、コーンスターチは肉を柔らかくするのに役立つそうだ。
3. SMOOTH NOODLES
私の子供たちが平たい米の麺（ファン）を食べるときに好きなことのひとつは、その滑らかさです。 普通、チャウファンはちょっと「油っぽい」感じですが、油がないとあの滑らかさは出ません。 
家庭でおいしいビーフチャウフンを作るには
1. 中華鍋をお持ちでない方も大丈夫ですが、ぜひ鋳鉄製スキレットや炭素鋼製スキレットを使って作ってみてください。 この場合、強火での調理に適しているのです
2 強火
ここで、No. 1. この場合、スキレット／中華鍋が熱伝導体となるため、（油を使わず）いわゆる「スモーキングホット」に予熱します。 小ロットで調理する
2ポンドの米麺を一度に調理しないことの重要性は、いくら強調してもしすぎることはないでしょう。 これは全体の温度を下げることになります。 お店のシェフが美味しい中華鍋を作れるのは、一度に1～2人前を調理するのが普通だからです。
4.順番が大事
もちろん、何でもかんでも入れればいいというわけではありません。 最初に牛肉を焼くことで、焼きすぎず、柔らかく仕上がります。次に、香の物、ビーフン、調味料、そして肉をスキレットに戻し、最後にもやしなどの野菜を入れるのが好きです。
5. 出来れば新鮮なライスヌードルを使う
ライスヌードルはいつもあるわけではなく、特にアジアに住んでいない人にとっては入手が困難か不可能であることは承知しています。 新鮮なライスヌードルでビーフチャウフンを作ると、とてもおいしいです。 乾麺は食感が劣りますが、こだわりがなければ大丈夫です。
生平打ち麺
ビーフチャウフンの材料を見てみると、とてもシンプルであまり必要ありませんが、非常に美味しくできています。 ステップバイステップの手順といくつかのポイントを参考に、ぜひご自宅のキッチンでレストランのようなビーフチャウフンを作ってみてください。
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レストラン・・・・・・・・・・・・・・・・。style ビーフチャウファン
- 生または乾燥米麺1ポンド（乾燥の場合は1/2ポンド）
- 牛サーロイン6オンス（冷凍庫で約15分凍らせてごく薄くカット）
- 食用油大さじ2
- もやし6オンス
芳香剤:
- 長ネギ4本
- 生姜1インチ
ソース。
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- 微糖 小さじ1
- 白コショウ 小さじ1/4
マリナード:
- しょうゆ 小さじ2
- 濃口しょうゆ 小さじ1
- コーンスターチ 小さじ1
作り方
牛丼と米麺を用意する。
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サーロインを切る前に15分ほど冷凍庫に入れておくと便利です。 そうすることで、薄く切ることができます。 肉を横に切るようにすると、柔らかい肉になりますよ。 牛肉をマリネするためのすべての材料を入れ、他のものを準備している間に30分間マリネしておく
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乾燥ビーフンを使う場合は、少なくとも2時間水に浸しておく。 生めんを使う場合は、大きな1枚のシートになっているか、あらかじめカットされたものがあります。
香り付けの準備：
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青ネギは白い部分と緑の部分を分けておく。 3センチほどの長さに切ります。 タマネギの白い部分は半分に切る。
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生姜は皮をむき、みじん切りにする
調味料の準備：
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調味料をすべてボールに入れ、混ぜ合わせる。
調理：
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スキレット／中華鍋を強火で熱くなるまで予熱してください。 鍋から煙が上がってくるのが見えます。 大さじ2杯の油を入れ、底面を覆うように手早く回し、牛肉の薄切りを入れます。 混ぜずに1分ほど加熱したら、さっと混ぜて分離させ、皿に取り出しておく。 牛肉に火を通し過ぎないこと
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スキレット/中華鍋のカスがあれば、それを削り取る。 スキレットを再び熱し、煙が出るまで熱し、さらに大さじ1杯の油（必要な場合）を加え、生姜とネギの白い部分を加え、約30秒間炒める。 麺を入れ、フライパン全体に広げ、20〜30秒炒める。 乾麺の場合はもっと長いかもしれません）麺が柔らかくなってきます。 麺をかき混ぜすぎると、麺がバラバラになり、もそもそした食感になります。 調味料を入れ、ひと混ぜしてさらに30秒炒める
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牛肉の薄切りを戻し、さらに10秒炒める。 もやしと長ネギの青い部分を加える。 ざっと混ぜ合わせる。 全体を混ぜ合わせるように炒める。 皿に盛り付け、すぐにいただく
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