正しい食用油の選び方
食用油を買うとき、棚に並んだ膨大な数の油を見つめて、自分が作ろうとしている料理にはどれがいいのか、実際に何が違うのか、と考えたことがあるのではないでしょうか？ また、植物油と書かれているものは、一体何を意味しているのでしょうか？ 炒め物に最適なのはどれか、腐らないように保存するにはどうしたらいいのか…。 以下に、一般的な食用油の種類とそれぞれの適切な使用方法について説明します。
植物油
植物油はおそらく最もよく使われ、比較的高い煙点を持っているので、揚げ物をするレシピで頻繁に呼ばれます。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」など、様々な餃子や惣菜を製造しています。
Corn Oil
Corn Oilは飽和脂肪と一価不飽和脂肪の両方が比較的低いため、中高温の揚げ物によく使用されます。 マーガリンの原料として人気があり、揚げ物や焼き物に使われます。 キャノーラ油と同様、コーン油は中高温、華氏約450度までの揚げ物にのみ使用されるべきです。
サンフラワー油
サンフラワー油は飽和脂肪が少なく、ビタミンEが豊富です。 家庭でも揚げ物や料理、サラダドレッシングの油として使うことができます。
オリーブオイル
オリーブオイルには、エキストラバージン、バージン、エキストラライト、精製といった様々な種類があります。 その中でもエキストラバージンオリーブオイルが最も多く使用されています。 どの種類も、炒め物、料理、ソテー、レシピの材料として使うなど、多くの用途があります。 また、オリーブオイルはサラダ油にもよく使われます。 心臓病のリスク軽減に役立つとされる一価不飽和脂肪を多く含むため、オイルの中でも最も健康的なオイルです。 多くの人が毎日の食事に使い、さまざまな食品に振りかけています。 食用油としては、煙点が低い傾向にあり、低温や中高温で炒めるときに使用します。
ピーナッツオイル
ピーナッツオイルは、非常に高い温度で炒めるときに使用する油として最適な油です。 そのため、サンクスギビングの祝日には、七面鳥のフライヤーに使う人が多いので、一般的な油です。 しかし、フライドチキンやフレンチフライポテトなど、何でも揚げるのに適しています。
油の風味
健康や温度の変化に加えて、油の風味がレシピに合うかどうかを考えてみてください。 植物油、キャノーラ油など、ほとんどの油は比較的無味で、料理の味に影響を与えません。 しかし、オリーブオイルは、特にバージンオイルやエクストラバージンオイルは、より顕著な味を持っています。 オリーブの風味が好きで、風味豊かなレシピを作るのであれば、どうぞ使ってみてください。 しかし、ドーナツなどの甘いものを調理したり揚げたりするときは、より繊細な風味のオイルを選ぶとよいでしょう。
オイルの保存
すべてのオイルは常温では液体のままなので、パントリーなどの暗くて乾燥した場所に保管するのがベストです。 一価不飽和脂肪の多いオイルは1年、一価不飽和脂肪の最も多い精製オリーブオイルは数年保存できます。 エキストラ・バージン・オリーブオイルやバージン・オリーブオイルは、開封後1年程度保存が可能です。 その他のほとんどのオイルの開封後の保存期間は、通常6～8ヶ月です。 古いオイルを使う前に、一度匂いを嗅いでみてください。 腐敗しているかどうか、捨てるべきかどうかが簡単に分かります。 そうでないと、料理に腐った味と香りをつけてしまいます。
注意すべきもうひとつの重要な事実は、使用済み食用油の正しい捨て方です。 油が固まってパイプを詰まらせることがあるので、決して台所の流しに流してはいけません。 漏れないような容器に入れ、ゴミと一緒に捨てるのが一番です。