牛肉のハニカム・トライプの煮込み

admin 0 Comments Articles

牛肉のハニカム・トライプの煮込み

Braised Beef Honeycomb Tripe is a Cantonese dim sum favorite for a reason – slowly cooked in amazing variety of aromatics and sauciers until july tender. この料理は、非常にコストパフォーマンスの高いカットで作られており、トリッパを適切に洗浄するためのヒントやコツも紹介されています！

A traditional yum cha favorite

地元の飲茶レストランで点心をいただくたびに、私の目はいつも、Braised Beef Honeycomb Tripeが入った象徴的な金属の食品トロリーに向かっているのですが、そのトロリーに目を奪われています。

これは、牛の内臓を大根や中国の伝統的なスパイスと一緒にじっくり煮込んだ肉鍋（広東語で「ンガウジャーップ」と発音）の一部として出てくることがよくあります。

この料理を好んで注文する人（私のような）は、しばしば自分だけが食べていることに気づくかもしれませんね！

この料理が好きな人（私のような）は、自分だけが食べていることに気づくかもしれません。

この家庭的なバージョンは、大根と牛の三枚肉だけを使い、レストランで食べるのと同じような味を約束します。 しかし、シンプルで完璧に調理された牛肉のハニカム・トライプの煮込みと、大根の自然な甘みを生かした甘美な香りのソースがお好みなら、この料理をどうぞ！

トライプについて知っておくべきすべて

What it is

牛の第二胃室の内部は筋肉の壁で、そこにトライプが入っているのだそうです。 本来は黄色い色をしていますが、肉屋に行くとたいてい白色をしています。 これは、経験豊かなドレッサーによって煮沸・漂白されたものになるからです。

トリッパの他の種類をご存知の方は、牛の他の胃の中にあります。

味

スープ用の豚胃など他のほとんどの臓器と同様、トリッパもよく洗浄しないと軽い内臓の香りがするだけで、あまりはっきりとした味はありません。 調理したソースや食材の味になじんでしまうのです。

健康効果

トリッパには、カルシウム、鉄、亜鉛など多くのミネラルとビタミンが含まれています。 また、タンパク質や抗酸化物質も豊富に含まれており、体の健康に役立ちます。

ただ、コレステロールが多いので、適度に食べることを心がけましょう。 しかし、この料理を食べるときはいつでも、その価値は十分にあるでしょう！

Why this recipe works

• 自家製のビーフストックを使用すると、牛肉のハニカブトライプ煮込みに豊かで深い味わいが生まれます。
• 大根は、砂糖を追加しなくても微妙な甘味を加えます。
• ピーナッツバターはナッツのクリーミーさを加え、濃厚さを保ちます。

必要なもの

掃除用

使用する塩

今回は入手しやすいので普通の塩を使って掃除しましたが、岩塩も良い選択肢のひとつです。

だし汁について

骨について

肉屋で一本の長い骨に気づいたら、小さく切ってもらいましょう。 鍋に入る大きさでないといけません！

煮込みの材料

ソースについて

乾燥材料とソースはすべてアジアのスーパーマーケットで手に入れることができます。

作り方

ビーフブロス

鍋に水を沸かし、牛骨を2分間ゆで、骨を洗ってきれいにします。

新しい鍋に2 1/2 L (10 1/2 US cup) の水を入れて強火にかけ、沸騰したら、きれいにした骨を、胡椒の実、しょうが、紹興酒、長ねぎといっしょに入れ、煮込みます。

15分ごとに浮いてくるアクをすくいながら、蓋をして1時間ほどコトコト煮たら、骨と香辛料を取り除きます。 これで外側の苦い層が取り除かれます。

10cmのいちょう切りにします。

中火にかけただし汁に大根を入れて5分煮たら、すくって取り出しておくと、後で便利です。

トリッパの下処理

塩小さじ4を内臓全体にすり込み、お湯で洗います。 これを5回繰り返します。

包丁で表面をこすってアクを取り、お湯で洗い流します。

酢をかけて、トリッパにこすりつけて洗い、その後洗い流します。

鍋に紹興酒と生姜を入れて沸騰させ、トリッパを15分ほど湯通しし、取り出して水気を切って後で使用します。

煮込み

トリッパは2×10cm（0.8″×4″）の短冊状に切ります。

紅はるかをペースト状になるまで潰し、チューホウペースト、ピーナッツバターと合わせる。

中火で鍋を温め、油を熱するまで流し入れる。

発酵した豆腐を入れ、30秒間混ぜます。

トリッパを入れ、1分間混ぜ合わせます。

牛肉のスープに氷砂糖、ごま油、紹興酒、オイスターソース、濃口醤油を加えて沸騰させ、中火で20分煮ます。

強火に戻し、大根を加えて20分または柔らかくなるまで中火で加熱してください。

注意：煮込む時間が長いほど、濃厚でコクのあるソースになります。

お好みの濃さになったら火からおろしてください。

よくある質問

美味しく作るコツ

• 弱火で長時間加熱する。 より柔らかく仕上げるには、弱火でじっくりと時間をかけて煮込むことです。
• ブイヨンは骨を多めに使うこと。 臭みがなくなるまで、トリッパをきれいに洗います。 内臓を煮込む前に必ず匂いを嗅いでください。 まだ内臓の香りがする場合は、さらに塩と酢で洗います。

広東のごちそうに！

• カレーフィッシュボール（咖喱魚蛋）-深い香り、クリーミーで土臭いこのソースと私たちの牛肉のハニカム・トリッパ煮込みがいかに合うかを楽しんでいただけると思います。
• ハムスイゴク（もち米餃子の咸水角）は、豚ミンチが入ったジューシーでサクサクの一皿です。
• ライスクッカーチキン＆マッシュルームライス – 美味しくて肉厚な宝石がたくさん入ったライスクッカーを見つけるほど嬉しいことはないでしょう。
• Chicken Feet Soup (雞腳汤) – ナッツのような、家庭的なスープですべての味をバランスよく。
• Snow Fungus Dessert Soup (雪耳糖水) でたっぷりのご馳走を仕上げましょう！
• Rice Cooker Chicken and Mushroom Soup (鶏肉ときのこご飯) – 炊飯器の中にジューシーな肉がぎっしり詰まっています。

Want more home cooked recipes?

Subscribe to our email list and be first to receive recipe updates as soon as they are posted. また、中華鍋&金のInstagram、Pinterest、Facebook、Twitterでもフォローできます！