白ピノ・ノワール入門
フランス語が少しできる人にとって、白ピノ・ノワールという言葉は究極の矛盾に聞こえると思います。 しかし、そのありえない名前とは裏腹に、ホワイト・ピノ・ノワールの造り方はいたって平凡だ。 しかし、通常のピノ・ノワールがブドウの実を丸ごと使って発酵させるのに対し、白は皮なしのブドウで造られるのである。 その魅力的な味わい、珍しい歴史、そして希少性から、白のピノ・ノワールはワイン愛好家の間でカルト的な人気を博している。
フレーバー・プロフィール
白のピノ・ノワールは、赤の原産地とは異なる風味を持っている。 ベリー系の香りが強いピノ・ノワールとは異なり、ホワイト・ピノ・ノワールはポメ系の果実の香りが強いことで知られています。 このワインを飲むときは、焼きリンゴや洋ナシの強い香りと、レモンやオレンジなどの柑橘系のフレーバーが期待できます。
通常のピノ・ノワールと同様に、ホワイト・ピノ・ノワールは非常にタンニンが強く、酸味は中程度です。
フードペアリング
厳密に言えば白ワインなので、ホワイト・ピノ・ノワールは、鶏、魚、豚などの白いタンパク質と合わせるとベストです。 また、ロブスターやエビなどの貝類との相性も抜群です。
キノコ類はホワイト・ピノ・ノワールと相性の良い野菜です。 クリーミーなスープ、ホワイトソース、白いピザはすべて白のピノ・ノワールと相性がよく、その結果得られる食感の組み合わせは素晴らしいものです。