軽くて空気感のあるパンの作り方
軽くて空気感のあるパンを作るのは簡単です。 必要なのは、パンミックスとドウコンディショナー、そして生地を寝かせる十分な時間です。
何度も何度も、私たちのブレッドミックスがもたらす味を、お客様は気に入ってくださっているのだと言われました。 私たちはお客様を愛し、お客様には最高のものがふさわしいと知っています。ですから、新鮮な材料とドウコンディショナーを使った最高のミックスだけをお届けし、さらにふわふわのパンをお届けしているのです。
でも、パンミックスをパン焼き機ではなくオーブンで焼く場合、なかなか思い通りの軽くてふんわりしたパンにならないこともあるのではないでしょうか。 そんなことはないことをお約束します。 この記事を読めば、毎回軽くてふんわりとしたパンを作ることができます。
“パンミックスを軽くしても風味を保つには？”
今週、メールをいただきました：
貴社のパンミックスをいくつか購入したことがありますが、パンの風味は気に入っていますが、どれも重くて、軽くてふんわりとはなりません。”とありました。 彼女はオーブンでそれらを焼いていました。 「
Making Your Bread Lighter and Fluffier
Here’s answer (The same principles apply to baking from scratch):
How light the bread is an function of how much gas is in the dough is either. パンをより軽く、よりふわふわにする小さな泡をすべて作り出すのは二酸化炭素なのです。 ガスはイーストの成長とともに作られる。 酵母が成長すればするほど、生地の中のガスが多くなります。
酵母は温度に非常に敏感です。 仮に冷蔵庫で冷やしていた生地を、冷蔵庫から出して寝かせるとしたら、ふくらむまでに4時間かかるかもしれません。
生地がよりよく膨らみ、パンが軽くふわふわになるのに十分なガスを発生させる方法として、私たちが絶対的に気に入っているのは、醗酵袋を使用することです。 生地が膨らむ環境を整え、最適な温度と水分を閉じ込めるので、毎回完璧な立ち上がりが得られます。
でも、パンを軽くするためのポイントは、オーブンに入れる前に生地を膨らませることです。 やわらかく、ガスをたっぷり含んだ状態にするのです。 少し待ちすぎて生地がふやけてきたら、そのふやけた部分を爪楊枝でつついて、急いでオーブンに入れればいいのです。 膨らませれば、とても軽くて空気感のあるパンの出来上がりです。
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その他の要素に留意する
パンのレシピは正しく設計し、材料は正しくなければなりません。 良質のパン用小麦粉と良質のドウコンディショナーがあれば、本当に違いが出ます。 全粒粉やライ麦パンは難しいかもしれません。 グルテンを追加する。 脂肪はグルテンの長さを短くするので、バターやショートニングなどの脂肪を入れ過ぎないようにしましょう。 塩分はイーストの成長を阻害するので、パンの立ち上がりが悪い場合は塩分を控えましょう。
ドウコンディショナーで軽くてふっくらしたパンを作る
ドウコンディショナーを使うと、パンのふっくら感を増幅させることも可能です。 (注：当社のすべてのパンミックスには、すでにドウコンディショナーが含まれています。)
1斤あたり小さじ半分のドウコンディショナーを使うだけで、より軽く、よりふんわりとしたパンを作ることができます。 コンディショナーは、グルテンの繊維を伸ばし、生地を膨らませるためのガスを発生させるスペースを確保する働きがあります。 また、生地に酸味を与え、酵母の生育に適した環境にします。
生地の調整が終わり、パンが焼き上がるころには、通常のパンよりも1センチほど高くなり、より軽く、ふわふわのパンができあがります。
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（2014年5月10日より更新）
