野菜炒めの作り方

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野菜炒めの作り方

野菜炒めは、手軽な中華料理です。 今回は、中華風野菜炒めの作り方を詳しくご紹介します。 艶やかで華やかな食感の野菜炒めは、きっとあなたを虜にすることでしょう。 このステップバイステップガイドでは、中国野菜炒めの作り方の詳細をすべて紹介し、特に中国野菜炒めの基本を扱います。

それでは、早速始めましょう。 詳細については、私の情報開示をお読みください。 また、この記事のリンク先で購入された商品に対して、私はコミッションを受け取ることがあります。

中華風野菜炒め-簡単5ステップの作り方

このレシピは5つのステップに分けています：

ステップ1：野菜の下処理
ステップ2：野菜の湯通し
ステップ3：ソースの下処理
ステップ4：野菜の下処理

ステップ5：野菜の湯通し

ステップ6：野菜の湯通し

ステップ7：野菜を湯通しし、ソースを作る。 にんにくを炒める
ステップ5：野菜を炒める

ステップ1：野菜の下ごしらえ

このレシピでは、ブロッコリー、カリフラワー、ピーマン、スノーピー、にんじんの5種類の野菜を使用して、炒め物を作っています。

ブロッコリー。 茎を頭の近くで切り落とし、森が自然に花びらとして落ちるようにします。 茎の下の部分はたいてい固くて繊維質なので捨てます。 茎の柔らかい部分はスライスかくし形に切る。 この部分には旨みが詰まっているので、捨てない方がいいと思います。

カリフラワー。 カリフラワーは、王冠の上から茎を通して半分に切ります。 大きな小花は芯から自然に落ちます。 包丁の先で大きな小花を一口大に切り離すとよいでしょう。 私は大粒の小花の方が見た目が良いので好きです

カリフラワーの表面を見て、表面に小さな黒い斑点ができていたら、野菜用のピーラーで取り除いてからカットしてください。 切った後よりも、切る前の方が黒い斑点が取れやすくなります。

スノーピース スノーピースの「糸」は、硬くて繊維質になっているので取り除きます。 スノ-ピ-スの巻き終わりをつまみ、さやにそって反対側の端まで引っ張ると、スノ-ピ-スから切り離せます。 にんじんは皮をむきます。 にんじんを斜めに切ってくし形にし、切るたびに1/4ずつ回します。

トウガラシ。 上と下を切り取ります。 すると、芯と種が一枚になったままなので、すぐに取り除くことができます。 ピーマンは大きめの三角形に切ります。

ステップ2：野菜をゆがく

炒める前に野菜をゆがくことには、次の二つの目的があります：

炒める時間を短くする炒め物は素早く行うため、例えば人参1本のくさびのように火を通す時間がない野菜があります。 カリフラワーやブロッコリーの大きな花に確実に火を通すには、ブランチングがより重要です。 また、長時間炒めると野菜が黄色っぽくなり、鮮やかな色が失われます。 私は定期的に湯通しし、野菜は強火でさっと炒める程度にとどめています。 この方法は、食材を変色させ、劣化させる原因となる酵素を破壊することができます。 こうすることで、数時間後でも色が保たれます。 また、前日にこれを済ませ、翌日まで冷蔵庫で保管することもできます。

以下、手順を説明します。

• 鍋に水を入れて沸騰させる。 水の量は野菜の3倍以上必要です。
• お湯が沸騰したら、にんじんのくし切りを水に入れます。 3分ほど加熱します。
• にんじん片に半分ほど火が通ったら、カリフラワーとブロッコリーの花びらを水の中に入れていきます。
• スノーピースを加え、1分ほど茹でる。 ブロッコリーの花にフォークで穴をあける。 ブロッコリーとカリフラワーは、フォークがスムーズに出入りできるようになったら出来上がりです。 5067>
• 最後に、かぶを入れ、15秒ほど湯通しします。
• 金網のこし器かザルで水を切ります。 5067>

Shocking

野菜は後で使うために保存するつもりなら、衝撃を与えてください。

ショックとは、野菜を氷水に投入し、すぐに調理を止めることです。

以下はその手順です。

• アイスバス（氷の入った冷水）を用意します。
• ブランチング後の野菜を水切りします。 野菜をすぐにアイスバスに注ぎます。
• アイスバスで数分冷やし、野菜の内部を完全に冷やします。
• 水気を切って冷蔵庫で保存します。

ステップ3：ソースの準備

炒めソースを準備することは簡単です。 このレシピでは、以下の基本的な炒め物のタレをおすすめします。 醤油やごま油を加えたり、各材料の分量を変えることで変化をつけることができます。

塩 小さじ2
1.砂糖小さじ5
オイスターソース大さじ2
コーンフラワー小さじ1/2
粒胡椒少々（小さじ1/8程度）
水大さじ4

なお、コーンフラワーを入れているので、ソースを濃くすることができる。 そのため、炒める際に「コーンフラワースラリー」を加える必要はもうありません。

レストランの忙しい時間帯には、無駄な時間はありません。 それゆえ、このソースは大量に作って冷蔵庫で保存しています。 パーティーなどでお客様用にかなりの量を用意したい場合は、事前に作っておくと同じ考え方ができます。

葉物野菜の炒め方

白菜や青梗菜などの葉物野菜は、下ゆでする必要がありません。 青梗菜と青梗菜は軸の部分を薄く切ります。 炒めたにんにくと一緒に野菜を1分ほど炒め、少量の水を加えて茎がしんなりするまで煮込みます。 茎が柔らかくなったら（お盆に1回採れる）、葉を加え、葉がしんなりするまで煮続けます。

炒めた青梗菜やチンゲンサイは、中国人の家庭料理の中で最も一般的な料理です。 油、ニンニク、塩、そして野菜さえあれば、簡単、手早く、おいしく作れます。 もちろん、この記事の調味料セットを使って切り替えてもOK！

ステップ4（最終工程）です。

中華料理店のシェフが炎をあげて炒めるのを見たことがあるかもしれませんが、実際に家庭のキッチンでそれを実現するのは遠い夢のようです。

私はぜひ高出力中華鍋バーナーを購入することをお勧めします。 高価なものではありませんし、炒め物や他の多くのアジア料理には非常に有効です。

• 中華鍋に植物油を熱します。
• 大さじ1杯の刻んだニンニクを加え、香りが出るまで弱火で炒めます。 ここで、2つの選択肢があります。 ニンニクが香ばしくなったら途中でやめるか、キツネ色に（そしてカリッと）なるまで炒め続けるかです。 にんにくをカリッとさせたい場合は、にんにくをかき混ぜながら動かし続けないと、中華鍋にくっつきやすく、すぐに焦げてしまいます。
• あらかじめ混ぜておいた炒め物のたれを加え、調理を続けます。 ソースが半透明になったらコーンスターチに火が通ったことになります。
• その後、水気を切った野菜をすべて中華鍋に加えます。

私は、中華野菜炒めを強火で調理するのは、すぐに食べる場合のみです。
大勢のパーティーやバイキングで用意すると、お客様が食べる時間はかなり遅くなると予想されます。 野菜が黄色く変色してしまい、鮮やかで新鮮な印象が損なわれてしまいます。

家庭で中華料理の野菜炒めを作るときは、この方法を取り入れてください。

中華野菜炒めをすぐに提供したい場合は、火を強め、できるだけ強い炎で炒めます。

中華料理店でおなじみの香りがするまでしばらく（半分くらい）炒めます。

パーティーなどで、野菜の鮮度を保ちたい場合は、中華鍋の中で野菜とタレを混ぜ合わせるだけでよいでしょう。 火は弱火のままでOKです。 野菜につやつやのおいしいソースがかかったら、加熱しすぎないようにコンロから離す。 ニンニクを入れると、中華鍋特有の香りはなくなりますが、楽しい風味になります。 中華風野菜炒めは、ご飯や麺類と一緒に、またはそのまま中華鍋から取り出してお召し上がりいただくのが最適です。