韓国風スパイシーヌードル
韓国風スパイシーヌードルは自宅で簡単に作れ、お気に入りのレストランよりもおいしい！
韓国風スパイシーヌードルは自宅で簡単に作れ、お気に入りのレストランよりもおいしい！韓国風スパイシーヌードルは自宅で簡単に作れ、お気に入りのレストランよりもおいしい
韓国風ヌードルは、柔らかい牛肉、マッシュルーム、ニンジン、タマネギ、パプリカを醤油、生姜、ガーリックごまのスパイシーなソースで炒めた春雨の炒め物です。 食欲をそそる味と食感のシンフォニーで、今までのレシピの中でも一番好きな一品です。 この韓国風スパイシーヌードルのほとんどの作業は、事前にステーキや野菜をスライスすることなので、その「GO」タイムには、15分以内に夕食をテーブルに置くことができます！
韓国風スパイシーヌードルとは？
Spicy Korean Noodles are a type of Korean stir-fried noodles (Chap chae or jap chae, Japchae translates as mixed vegetables) and is one of the most popular noodle dishes in Korea, and for good reason. この韓国の麺は、私の好きな麺料理の一つです！
Korean Spicy Noodlesは、スパイシーな香味ソース、春雨（麺については後述）、薄く切ったタンパク質（通常はステーキ）、野菜（通常は薄く切った玉葱、人参、茸、ほうれん草、時にはパプリカ）を使用するのが特徴です。
私はこのキャラクターが一緒になったものが大好きですが、手元にあるもので韓国の麺をカスタマイズすることができます。
韓国の麺は何からできているのでしょうか？
韓国の辛い麺の基本は、タンミョンと呼ばれるサツマイモのでんぷんで作られた春雨です。 また、「餃子の王将」の餃子と同じように、「餃子の王将」の餃子は、「餃子の王将」の餃子と同じように、「餃子の王将」の餃子は、「餃子の王将」の餃子と同じように、「餃子の王将」の餃子は、「餃子の王将」の餃子と同じように、「餃子の王将」の餃子は、”餃子の餃子は、茹でた後でも味がしみこむので、そのままでも、そのままでも、そのままでも、そのままでも、そのままでも、そのままでも、そのままでも、そのままでも、そのままでも美味しくいただけます。
モチモチとした食感は、パッタイに使われるライスヌードルを思わせ、同様に、最初に茹で過ぎなければ完璧なアルデンテの食感を保つので、作り置きに最適です。
韓国の麺はどこで買えますか？
Amazonやアジア専門店で韓国の麺を買うことができますが、正しい春雨を購入するよう注意してください。
私がアマゾンで購入した韓国麺は、「春雨、韓国春雨、タンミョン、さつまいもでんぷん」という名前でしたので、正しい韓国春雨を購入しているかどうか疑問はありませんでした。 韓国以外の春雨は緑豆澱粉やグリーンピース澱粉で作られることが多い。 また、細い麺から、茶色がかった透明なフェットチーネに似た幅広の平たい麺まで、さまざまな形があります。 私たちが探しているのは、サツマイモのでんぷんから作られた太くて丸い灰色の韓国麺です。
この韓国のスパイシーヌードルは、どんな麺でも美味しくいただけると思いますが、せっかく麺を買うなら、正しい本場のものを購入されるといいですね。
韓国の春雨はどう調理すればいいですか？
春雨は伝統的なパスタのようにゆでますが、時間は短く、通常は約5分、少量の場合はさらに短くします。
春雨を数回冷水で洗い、余分なデンプンを洗い落とすことに注意してください。 韓国麺をすぐにソースに入れない場合は、小さじ1杯の油で和えると、麺同士がくっつきにくくなります。
韓国麺は非常に長い繊維状になっているので、炒める前にキッチンバサミで切っておくとよいでしょう。
韓国の辛い麺にはどんな肉が使われますか？
韓国の辛い麺にはリブアイがよく使われますが、私はより経済的なフランクステーキを使ってみたいと思っています。 安価ですが、薄くスライスして漬け込み、火を通しすぎないことで、とろけるような柔らかさに変身します。 バター風味のおいしいフランクステーキに大変身！
How DO YOU TENDERIZE BEEF?
韓国風スパイシーヌードルのビーフは主役の一人です。
- 醤油：醤油の塩分がタンパク質を分解し、より柔らかい食感にします。
- 日本酒：酸性の成分で、肉の表面にある赤身の筋肉繊維を分解します。
- コーンスターチ：つなぎとして働き、醤油とワインが肉と一緒になり結合しやすいようにします。 また、調理時の強い熱から肉を保護するために、軽いコーティングを提供します。 その香ばしさ、塩気、辛さがたまらないので、私の韓国風牛肉丼から少しアレンジしました。 醤油ベースのマリネソースで、以下のものが含まれています。
- 焙煎ごま油
- 減塩醤油
- 黒糖
- 日本酒
- コチュジャン
- しょうが
- ガーリック
- ペッパー
- コーンスターチ
を使用。
コーンスターチは牛肉を柔らかくし、またソースにとろみをつけるのに有効です。 また、私はソースに小さじ1½のビーフブイヨンを加えるのが好きですが、これはオプションです。 ブイヨンなしの韓国ソースを試食したとき、何か物足りないと思いましたが、ブイヨンを入れたら完璧でした。 ビーフブイヨンが手元にない場合は、ビーフブイヨンを省いて、韓国風ピリ辛麺を作る最後の最後に塩で味を調えてください。
コチュジャンと紹興酒が気になるところですね。 アジア料理をよくするのであれば、ライスワインは食料品の主食になるはずです。 このワインは米酢ではないので、絶対に入れ替えないでください。 米酢は牛肉を柔らかくしながらも、甘みと深みのある味わいを加えます。 一方、米酢は酸味を加えます。
私は「キッコーマン味みりん」を使っています。
私は「キッコーマン味醂」を使っていますが、これは食料品店のアジアコーナーで普通に売っていますし、Amazonでも買えます。 この調味料は、ほとんどの食料品店のアジアンコーナーに置いてありますし、Amazonでも購入できます。食料品店に行く前にグーグルで画像を検索すると、自分が探しているものがはっきりわかります。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を提供することができます。
私は食料品店のアジアセクションにあるAnnie Chunの甘辛いコチュジャンソースを使っていますが、Amazonで購入することもできますよ。 また、このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」と同じように、「餃子」を「餃子」にすることをお勧めします。
辛いものが苦手な方は、コチュジャンを大さじ2杯以下にしてください。
韓国の辛い麺はどうやって作るの？
韓国の辛い麺のレシピはとても簡単ですが、野菜は少し切る必要があり、漬け込むため手が離せなくなる時間があります。 牛肉を漬けている間に野菜の下ごしらえをしておけば、「いざ！」という時に超スピーディーに麺が出来上がります。 韓国風スパイシーヌードルで牛肉を柔らかく仕上げるコツは、ステーキを木目に沿って1/8～1/4に薄くスライスすることです。 ステーキを1-2時間、または形を保つのに十分な固さでありながら、スライスするのに十分な柔らかさになるまで冷凍すると、薄くスライスするのがより簡単になります。 私は牛肉を半分に切り、前半分を切り終わるまで片方を冷凍庫に入れておくと、まな板の上で解凍され始めることがありません。 また、牛肉をACROSS THE GRAINにスライスするように気をつけたい。 肉には一方向に「穀物」が走っているのがわかると思います。 肉粒は本来、肉の中を走っている筋繊維のことです。 筋繊維がなるべく短くなるように、筋繊維に対して垂直に切りたいものです。 もし筋繊維に平行に切ってしまうと、長い筋繊維、つまり噛み応えのある、ゴムのように固い肉になってしまうので、筋繊維に逆らって切ってください！
- 牛肉をマリネにします。 マリネ液の材料をガラス皿やフリーザーサイズの袋など、ステーキをマリネするものに入れて泡立て、ステーキを入れる。 室温で30分、または冷蔵庫で8時間までマリネする。
- 麺を茹でます。 韓国の麺はパッケージの指示に従って調理することをお勧めします。 この場合、5分ほど茹でる必要があります。 茹で上がったら、余分な澱粉を取り除くためによく水洗いすることに注意してください。 茹で上がったら、キッチンばさみでカットしてください。 大きなスキレットに植物油またはピーナッツ油（煙の出にくい中性油で代用可）を入れ、強火でジュージューと音を立てるまで熱します。 フライパンは、肉がフライパンに触れたとたんにジュッと音がするくらいに熱くしてください。 肉の外側は焦げ目をつけ、内側は柔らかくすることで、ジューシーなステーキを作ることができます。 スキレットに牛肉を一枚ずつ入れて焼き、裏返してもう片面も焼く。 牛肉はソースでさらに火が通るので、焼きすぎると柔らかくならない。 牛肉を大きな皿に移し、蓋をする。
- 炒め物。 今空いたフライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、にんじんを加えて3分ほど炒める。 パプリカを加え、さらに2分ほど、シャキッとするまで炒める。 野菜の薄切り具合で時間は前後します。 パプリカはシャキシャキとした食感を保ちたいので、途中で少し味見をしましょう。 牛肉に必要な植物油ほど発煙点が高くないため、牛肉ではなく野菜を調理するためにごま油を使用しています。
- 合わせておく。 麺、牛肉、残しておいたタレを加え、麺が温まり、タレが少しとろみがつくまで、混ぜながら煮る。
- 最後の仕上げ。 ほうれん草を加え、1分ほど、または、ほうれん草がしんなりするまで、煮混ぜる。 味見をして、お好みでコチュジャンを加えてさらに辛くする。
韓国辛麺レシピメモ
- 下ごしらえをします。 あなたの炒め物を始める前に、すべての材料を準備/野菜をスライスしておく。
- きのこ。 生しいたけを購入します。 乾燥しいたけを購入した場合は、水に浸けてから使用する必要があります。 また、他の種類のキノコで代用しても構いません。
- ニンジン マッチ棒にんじんを自分で切らない場合、市販のマッチ棒にんじんはかなり細くなってしまいます。 市販のマッチ棒にんじんをパプリカと一緒にスキレットに入れ、玉ねぎやキノコは入れません
- カスタマイズしてください。 野菜をカスタマイズして、favorites.4574>
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- 1ポンドフランクステーキ（粒を横に切って薄切りにし、2インチ長さにカット）
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- Tasted Sesame Oil
- 8 oz. 韓国さつまいもでんぷん麺（タンミョン） 注釈参照
- 黄色い玉ねぎ1個（薄くスライスし、1インチの長さに切る）
- しいたけ3.5オンス（スライス）
- 人参1カップ（中3本のマッチスティック状に切る）
- 赤ピーマン1つスライス
- ベビーほうれん草 2カップ 約2オンス（2インチ）（1カップの場合）
- しょうゆ1/3カップ
- 黒砂糖大さじ3
- ワイン大さじ2（酢ではない） ドライシェリーの代わり（注参照）
- 大さじ2 コチュジャンはお好みで多めに*
- コショウ小さじ1/2
- ニンニクみじん切り3片
- 生姜すりおろし大さじ1（すりおろし小さじ1の代用可）
- コーンスターチ大さじ1
- ビーフブイヨン 小さじ1/2
- 青ネギ3本みじん切り
- ごま大さじ1杯
-
マリネ液とソースの材料を中ボウルで泡立てる（ビーフブイヨンは入れない）。 フリーザーバッグまたはガラス皿にマリネ液1/4カップを加え、ごま油大さじ1を泡立てる。 牛肉を加え、マリネ液になじませる。 室温で30分、または冷蔵庫で2～8時間（長ければ長いほどよい）マリネする。 残りのソースにビーフブイヨン小さじ1½を加え、泡立てる。
-
麺は茹で過ぎに注意しながら、アルデンテになるまでパッケージの表示通りに茹でます。 麺を冷水で数回洗います。
-
焦げ付かない大きなスキレットに植物油（または他の中性油）を小さじ1/2強火で熱し、ジュージューと音を立てるまで加熱します。 牛肉の半量をスキレットに入れ、1分間混ぜずに焼き、裏返して約1～2分間、焼き色がつくまで焼きます（ソースでさらに火が通ります）。 焼きすぎると柔らかくならないので注意。 牛肉を大きな皿に移し、蓋をする。
-
フライパンを拭き取ります。 空いたフライパンに、ごま油小さじ2を中火で熱します。 玉ねぎ、マッシュルーム、にんじんを加え、3分ほど炒める。
-
麺と牛肉、残しておいたソースを加え、麺が温まり、ソースに少しとろみがつくまで混ぜながら加熱する。
-
味見をして、お好みでコチュジャンを追加して辛さを調節してください。
- 韓国の麺はAmazonやアジアの専門店で購入できますが、正しい春雨を購入するように注意してください。
- 私がアマゾンで購入したのは、「春雨、韓国春雨、タンミョン、さつまいも澱粉」というものでした。 韓国以外の春雨は緑豆澱粉やグリーンピース澱粉で作られることが多い。 また、形状も細麺から茶色く透明なフェットチーネに似た幅広の平麺までさまざまです。 私たちが探しているのは、サツマイモのでんぷんから作られた太くて丸い灰色の韓国の麺です。 麺が正しいかどうかわからない場合は、さつまいものでんぷんの成分表を確認してください。
- コチュジャン。 コチュジャンは韓国の焼肉のタレで、香ばしさと甘さと辛さが絶妙にブレンドされています。 私はスーパーのアジアコーナーにあるAnnie Chunの甘辛いコチュジャンのタレを使っていますが、Amazon.
- Rice Wineでも簡単に購入することができます。 米酒は米酢ではないので、絶対に入れ替えないでください。 私は「キッコーマン味みりん」を使っています。 この調味料は食料品店のアジアコーナーに置いてありますし、Amazonでも購入できます。 私は非常にあなたが探しているものを正確に知っているので、あなたが食料品店にオフに向かう前に画像をグーグルで検索することをお勧めします。 また、このような場合にも、「餃子の王将」を利用することができます。 牛肉を薄くスライスする最も簡単な方法は、部分的に冷凍されている状態です。 ラップに包むかフリーザーバッグに入れ、1～2時間凍らせれば、形は崩れませんが、まだ十分に柔らかくスライスできます。 私は牛肉を半分に切り、片方は前半分を切り終えるまで冷凍庫に入れておくと、まな板の上で解凍が始まることがありません。 肉に一方向に走る「穀物」を見ることができます。 木目とは本来、肉の中を走っている筋繊維のことです。 筋繊維に対して垂直に切ることで、長い筋繊維ではなく、できるだけ短い筋繊維になるようにしたい。 筋繊維が長いと、噛み応えのある、ゴムのような固い肉になってしまうので、筋繊維に逆らって切るようにしましょう。 フライパンは、肉がフライパンに触れたとたんにジュッと音がするくらいに熱くする必要があります。 我々は、内部が柔らかいまま肉の外側の素敵な炙りを開発したい、これはあなたのフライパンを過密しないようにジューシーステーキ.
- を保証します。 ステーキは2回に分けて焼くので、スキレットを詰め込みすぎて、ビーフを焼く代わりに蒸し焼きにしてしまわないようにしましょう。 新鮮なしいたけを購入しましょう。 乾燥しいたけを購入した場合は、使用する前に水に浸しておく必要があります。 また、他の種類のキノコで代用してもよいでしょう。 マッチ棒にんじんを自分で切らない場合、市販のマッチ棒にんじんはかなり細くなってしまいます。 市販のマッチ棒にんじんをパプリカと一緒にスキレットに入れ、玉ねぎやキノコは入れません
- カスタマイズしてください。 野菜をカスタマイズし、あなたのお気に入りを使用することを感じる。
- 熱。 辛さが苦手な方は、コチュジャンを大さじ2杯以下から始めてください。
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Korean Spicy Noodles
Ingredients
Stir Fry
マリネ/ソース
後で追加する。
付け合せ
作り方
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