鹿肉・イノシシ肉ソーセージの作り方 – Broken Arrow Ranch
Grilling
Smoked Sausages – 中火で間接的に加熱し、時々裏返し、熱が通る程度に加熱します。 約10分。
生ソーセージ – 中火の間接加熱で、時々裏返しながら、火が通るまで焼きます。
お好みで、グリルから取り出す約5分前に、お好みのバーベキューソースを塗り、ソースを「セット」（少し乾かす）するためにリンクを再度ひっくり返します。 ソースを塗るタイミングが早すぎると、焼き上がる前にソースが焦げてしまうことがありますので、ご注意ください。 内部温度は、フォークでケーシングを刺したときに肉汁がにじみ出る程度に高くします。
Poaching/Steaming
室内でリングを調理したい場合は、中火のスキレットで両面を焼き、鍋に約1/8インチの水を加え、鍋に蓋をしてソーセージを「蒸らす」ようにします。「
スモークソーセージ-約5～8分、
生ソーセージ-約10～12分。
その他の用途
リンクは切って、パスタやスープ、ピザのトッピングなどにもお使いいただけます。 また、一口サイズにカットして前菜にしたり、ソーセージを使ったレシピに取り入れるのもおすすめです。 牧場では、ケーシングから肉を取り出し、小さく砕いたり、刻んだりして、感謝祭やクリスマスの七面鳥の詰め物に使ったりもします。
ベニソンサマーソーセージ
当社のサマーソーセージは、調理不要の完全加熱型ソーセージです（ただし、冷蔵保存が必要です）。 できるだけ薄くスライスしていただくと、最大限においしくお召し上がりいただけます。 クラッカーやチーズと一緒に食べたり、パスタサラダに使ったり、サンドイッチに挟んだり。