14 Tips for How to Grill Chicken without Drying It Out
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グリルチキンは信じられないほど万能な食べ物である。 私は、グリルチキンがサラダから炒め物、サンドイッチまで、ほぼすべての食事に加えることができる味とタンパク質ブーストの大ファンであり、信じられないほどの食事を作成します。
しかしながら、グリルチキンには問題があります：それはしばしば信じられないほど乾燥しています。 乾燥しすぎて筋だらけの鶏肉は、信じられないほど、かろうじて食べられるという感じです。
幸いなことに、完璧にしっとりした、均等に調理された、風味豊かなグリルチキンは、どのレベルのシェフでも手の届くところにあります。 そのため、このような「忖度」は、「忖度」と「忖度」の間にある「忖度」を「忖度」と呼ぶことにします。 これらの14の簡単なヒントで武装して、あなたは完璧にしっとり焼き鳥料理を調合するあなたの方法によくなるでしょう。
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- 良い品質の鶏から始める。 このコツは常識のように聞こえるかもしれませんが、質の悪い鶏肉は、乾燥し、火の通りが悪い焼き鳥の主な原因であるため、言及する価値は十分にあります。 鶏の餌や世話が行き届いていないと、肉の味に悪い影響が出るからです。
信頼できる、理想的な地元の供給元から、できるだけ良い鶏肉を購入しましょう。 鶏肉の品質が良ければ良いほど、仕上がりの品質も良くなります。 このガイドは、最高の鶏肉を購入する方法についての参考資料です。
- 焼く前に、鶏肉を解凍してください。 鶏肉を冷蔵庫から直接グリルに放り込まないようにしましょう。 冷えた鶏肉をグリルに入れると、内部が温まる前に外側が乾燥して焼きすぎになり、調理にムラが出ることがあります。
調理前に室温で長時間放置するのは好ましくありませんが、調理前に30分程度は放置してもかまいません。 この時間は、鶏肉の温度を均一にするために貴重なものであり、均一な調理を可能にします。 4294>
- 鶏肉の厚みが不揃いな場合は、肉を叩いてください。 鶏肉で最もよく焼かれる部位のひとつに、鶏胸肉があります。 しかし、一般的な鶏の胸肉は高さが不揃いで、均一に焼くのに適していません。先細りの縁は、厚い中央部よりもずっと先に焼けてしまい、縁が焦げ、乾燥し、黒ずんでしまいます。
幸いなことに、この問題を解決するのは簡単です：肉を叩いて均等な高さにします。 この記事では、鶏肉を理想的な硬さに叩くための完璧な方法を詳しく説明します。
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- あなたの鶏肉のサイズが均一であることを確認してください。 串焼きなど、カットした鶏肉を調理する場合は特に重要です：鶏肉は均一な大きさにカットされていることを確認してください。 これは、鶏肉が均一に調理され、ある部分が他の部分より早く調理されないようにするためです。
手羽先、ドラムスティック、胸肉など、複数の鶏肉を同時に焼く場合は、似たような切り口を一緒にし、それぞれの切り口の調理時間が若干異なることを念頭に置いてください。
- 塩はあなたの友達です。 塩には、焼き鳥に風味を与えるだけでなく、水分を閉じ込める効果もあります。 鶏肉を焼く前に、表面全体にたっぷりと塩をまぶしておきましょう。 焼いている間に塩気が抜けていくので、塩を舐めたような味にはなりません。 しかし、この塩が調理前にたっぷりと味をつけ、水分を閉じ込めるので、やりすぎなくらいにチキンを完璧に調理することができます。
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- Brine your bird. 鶏肉を塩漬けにするのが保湿に良いなら、塩漬けにするのはもっと良いことです。 塩水とは、調理前に鶏肉（または他の肉）を浸す、湿った塩味と軽い甘味のある混合物のことです。
塩と砂糖が鶏肉のたんぱく質と反応し、水分を保持することができるようになります。 多少焼きすぎても、塩水が保湿性の高い保護膜を形成し、鶏肉の乾燥を防ぎます。
- 皮なしの鶏肉は、皮付きの鶏肉と同じように扱うべきではありません。 皮付きおよび/または骨付きの鶏肉は、皮なしの鶏肉とまったく同じように扱うべきではありません。 皮付きの鶏肉は、皮なしの鶏肉よりもはるかに断熱性が高いのです。
つまり、骨なし皮ありの鶏胸肉を調理する場合、皮ありの鶏肉カットよりもわずかに短い時間で調理する必要があり、さもなければ乾燥してしまいます。 これは、完全に清潔で、ゴミがなく、植物油または煙点の高い油で軽く油を塗る必要があることを意味します。
きれいな下準備をしたグリルは、鶏肉がくっつくのを防ぎ、味が「きれい」であることを確認します。 一方、鶏肉はそのような状況ではうまく焼くことができません。 火力が強すぎると、鶏肉は外側が焦げ、内側は十分に火が通らない。 鶏肉は低い温度で焼いたほうが、均一にしっかり焼けます。
では、温度はどこに設定すればいいのでしょうか？ 炭火の場合は中火、ガスの場合は中火が、鶏肉に適度な焼き加減で火を通すには理想的な設定です。
- グリルから立ち去らないでください。 確かに、グリルで鶏肉を焼く「ロー＆スロー」方式は、素早く高火力で焼くよりも派手さに欠けるかもしれません。 しかし、飽きたり、グリルから離れたりしないようにしましょう。 ちょうどいい焼き加減と焼き過ぎ、つまりパサパサで筋の多いチキンの差は、ほんの一瞬のことなのです。
グリルの近くにいる。 チキンを焼いている間、常にグリルから目を離さないことで、焼き上がりの状況を把握しやすくなり、焦げたり乾燥したりする前にチキンをひっくり返したりずらしたりするタイミングがわかります。
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- 焼き過ぎないようにしましょう。 鶏肉に火を通しすぎることは、乾燥しやすくなる大きな原因のひとつです。 でも、どれくらいの時間煮ればいいのでしょうか？ 中くらいの大きさで叩いた鶏胸肉なら、左右で3～5分くらいが目安です。 鶏肉に焼き色がついたら（軽く持ち上げて確認できます）、裏返します。 通常、鶏肉が裏返すのを「嫌がる」場合は、その面は焼き終わっていないことを意味します。
- 肉用温度計を使用する。 温度計を使わず、目視や食感で焼き上がりがわかるというシェフもいます。 鶏肉焼きの達人」の域に達していない方は、温度計で鶏の内部温度を確認し、焼き上がりが分かるようにしてください。
FDAは、鶏肉の内部温度を165度Fにすることを推奨しています。 この温度を達成するための鍵は、内部温度が約160度を記録したときにグリルからチキンを取り出すことです。チキンは熱から取り出された後もわずかに調理を続け、乾燥することなく安全圏に入ります。 鶏肉は調理前に下味をつけますが、バーベキューソースは調理の終盤に加えるようにしましょう。
理由は簡単で、バーベキューソースにはたいてい砂糖が含まれており、肉よりもずっと早く焼き色がつくからです。 鶏肉に最初からソースがかかっていると、砂糖の急速な焼き色によって、焼き加減を見誤ることがあります。 外は焼けていても、中はまだ生焼けの可能性があります。
鶏肉を焼く前にソースをかけるのではなく、鶏肉がグリルの中で残り1分ほどとなったところでソースを加えます。 そうすることで、鶏肉が焼かれて休んでいる間に少し味がしみ込み、風味豊かで焦げのない仕上がりが約束されます。
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- 鶏肉を休ませてください。 わかってる、わかってるんだ。 あなたはお腹が空いています。 でも、グリルから出してすぐにチキンを裂きたい衝動にかられるのは我慢してください。 食べる前に数分間休ませることで、最適な食べ方ができるのです。
鶏肉は火を止めてから数分間は内部で調理を続けるので、この休息時間によって調理プロセスを完了させることができるのです。 また、肉汁を閉じ込めることができるので、食べごろになってもしっとりジューシーな鶏肉が楽しめます。 このように、完璧な焼き加減でありながら、しっとりとした風味豊かな焼き鳥を作ることは、完全にあなたの手の届くところにあります。
焼き鳥を乾燥から守るためのお気に入りのコツは何ですか？