A Diabetes Link to Meat
赤身肉の消費は、すでに大腸がんや心血管疾患（動脈硬化、心臓病、脳卒中）のレベルの高さと関連しています。 ハーバード大学公衆衛生大学院（HSPH）の研究者たちは、このリストに、2型糖尿病（成人病）のリスク増加を追加しました。 この難病は、「インスリン抵抗性」（インスリンが筋肉やその他の組織に効果的にグルコースを取り込まない状態）、または膵臓のβ細胞によるインスリン分泌の低下により、インスリン分泌によって血糖値をコントロールする身体の能力が低下したときに発症します。 他の危険因子を調整した後、研究者らは、トランプ1個分以下の赤身肉を毎日食べると、成人型糖尿病のリスクが19％増加することを見いだした。 例えば、ホットドッグ1個、ベーコン2枚など、その半分の大きさの赤身肉を毎日食べると、リスクが51％上昇することが分かった。 (米国の成人の平均的な10年間の糖尿病リスクは約10％です）
なぜ赤身の肉は有害なのでしょうか？ “心血管疾患につながる飽和脂肪は、本当に物語の始まりに過ぎません “と、Hu氏は説明します。 糖尿病リスクとの関連について「1つの化合物や成分を特定するのは難しい」にもかかわらず、赤身肉の3つの成分、ナトリウム、亜硝酸塩、鉄がおそらく関与していると思われます。 ナトリウムは血圧を上げることで知られているが、インスリン抵抗性も引き起こす。亜硝酸塩と硝酸塩もインスリン抵抗性を高め、膵臓のβ細胞の機能を低下させることが分かっている。 鉄は必須ミネラルですが、遺伝性のヘモクロマトーシス（消化管が鉄を過剰に吸収する疾患）の患者では、β細胞に損傷を与えることがあります。また、肉に含まれる吸収しやすいタイプのヘム鉄は、高濃度になると酸化ストレス（および細胞損傷）と全身性の慢性炎症を引き起こすことがあります。
この研究では、肉の代わりに全粒粉、ナッツ、低脂肪乳製品、魚、鶏肉などの他の食品（効果の高い順に列挙）を摂取すると、糖尿病リスクが大幅に低下することがわかりました。 (豆類は消費量が少ないので研究対象外だが、Hu氏によれば、他の植物性食品を摂取した場合と同様の効果が得られる可能性が高い)。 StareのWalter Willett教授とBrighamのJoAnn Manson教授（女性の健康）を含むグループの研究結果は、肉と乳製品が視覚的に表示されていない「Healthy Eating Plate」（米国政府の食事指導「MyPlate」へのHSPHの回答）に示されたアドバイスと一致した。 Healthy Eating Plate」では、野菜、果物、全粒穀物、そしてHu氏の研究で挙げられたような健康的なタンパク質が強調され、加工肉は完全に避けることが推奨され、プレートの横には牛乳ではなく、水の入ったグラスが表示されています。 「食事から赤身肉を完全に取り除く必要はありません」と胡錦濤は言います。 「アメリカ人は、肉を皿の中央から横に移動させればよいのです。