Alcademics
Tales of the Cocktailでシェリー酒について話したとき、棚に並んでいるボトルの中身がわかりやすいように要約しようとしました。
下の3枚のスライドがそれに近いと思います（講演中に90枚のスライドを使いましたが！）。 最後のチャートが最も重要なものですが、もし読み飛ばしたい場合は、こちらをご覧ください。
シェリー酒の熟成方法は3つあります。
- 樽の中でワインの上に浮かぶフロールと呼ばれる酵母の層で熟成させる。 これは生物学的熟成です。 このシェリー酒は通常、酵母の味がして軽く、塩味や海の影響を受けていることが多い。 フィノとマンサニーリャのシェリー酒はもっぱら生物学的熟成である。
- 樽の中で空気に触れさせること。 これを酸化熟成という。 このシェリーは色が濃く、味も濃く、皮、クルミ、タバコの味がする。 オロルソのシェリーは酸化熟成のみです。
- あるいはそれぞれの一部。 アモンティリャードとパロ・コルタドのシェリーは、まず生物学的熟成、次に酸化的熟成が行われます。
これらのシェリーにはそれぞれ無糖、または異なるレベルの甘味があり、すべて熟成されている。
シェリー酒は砂糖で甘くするのではなく、自然に甘いペドロ・ヒメネス（PX）やモスカテルという品種のワインでそれぞれ作られる。 これらのワインはソレラシステムで熟成され、甘口ワインとして単体でも販売されています。 もう一つの甘口ワインは（アメリカの店頭に並んでいるのを見たことがないが）Dulce sherryで、これはPX、Moscatel、Palominoのいずれか、またはその組み合わせから作られる甘口ワインである。
オロロソ、アモンティリャード、パロ・コルタドのシェリーは、辛口（甘味の表示なし）か、辛口、中辛、クリームと表示されている。
フィノとマンサニージャのシェリーは、甘味をつける場合、PX/モスカテルではなく清澄ワインモストを用いて甘味をつけていることが多い（これらのワインは濃いので色が変わるからだ）。 これらは「ペールクリーム」と呼ばれるシェリーである。
フィノとマンサニージャのシェリーを長期熟成させると（これは簡単ではなく、マンサニージャの方がよくあります）、「Pasada」と表示することができるようになりました。
その他のシェリーには、平均年齢の記載が可能です（ソレラの熟成とブレンドのシステム上、正確な年齢の記載は不可能です）。 ボトルに記載することが認められているのは、12年、15年、20年（VOS）、30年（VORS）の平均樹齢だけである。
スペイン国外では入手困難なアナダ・シェリーは、ソレラ方式で熟成されていないヴィンテージワインである。
最後に、フィノとマンサニーリャのシェリーの多くは、色を薄くするために炭素でろ過されるが、これも味に影響を与える。 「エン・ラマ」シェリーは無濾過です（フローを取り除くことを除いて）。
これでお分かりいただけたでしょうか。
シェリー酒に関する詳しい情報は、このAlcademicsのシェリー酒に関するすべての投稿をご覧ください。また、Sherry.orgにも素晴らしい情報があります。