Baked Handvo| Gujarati Savoury Cake With Rice & Lentils
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Handvo というグジャラート族の伝統料理は家族の大好物なんだそうですよ。 私の祖母は、グジャラート人の隣人から習ったレシピで、指がはみ出るほどおいしいHandvoを作っていました。 このレシピは母に引き継がれ、母から私へと受け継がれてきました。 その後、夫もハンドヴォのすばらしさを知り、水を得た魚のように虜になりました。
ハンドヴォとは
ハンドヴォ（Handva）とは、米とレンズ豆を混ぜた発酵させた生地で作る香ばしいケーキのことで、「ハンドヴァ」とは言いません。 ひょうたん、にんじん、とうもろこしなどの野菜や、ほうれん草、フェヌグリークの葉などを入れることが多いようです。 また、油脂をほとんど使わないので、たんぱく質が豊富でヘルシーな料理です。 青唐辛子、ニンニク、ショウガ、カロムシード、ジャガリー、ゴマなどがケーキの風味付けに使われます。
知らない人が見たら、きっと一度はハマるおいしいもの、それがHandvoなのです! 組み立てるのもそれほど大変ではなく、朝食や夕食、ティータイムのおやつにもぴったりで食べ応えがあります。
どうやって作るの？
ハンドボは伝統的に、底に砂を敷いた特殊な調理器具で調理されます。 生地は別の容器に入れられ、その容器ごとガスに乗せられます。 弱火で40〜60分ほど焼くと、中はホロホロ、表面はカリカリになる。 やがて、オーブンを使って焼くようになりました。
私は伝統的なハンドヴォの調理器を持っていないので、いつもはOTGに生地を流し込みますが、時にはお母さんの近道を採用することもあります。 OTGでも、Handvoクッカーで作るのと同じようなクラストトップで、おいしい香ばしいケーキを作ることができます。
我が家のハンドヴォのレシピ
家庭によって、ハンドヴォを作るための材料の組み合わせは様々です。
これは、私が何度も試行錯誤を繰り返した結果、最も納得のいくハンドヴォのレシピにたどり着いたものです。 これは完全なベジタリアンレシピです。 豆腐を使用しているので、ヴィーガンではありません。 ハンドヴォをグルテンフリーにするには、アサフォエティダを抜きましょう。 インドで市販されているアサフォエティダのほとんどは、多かれ少なかれ小麦粉を含んでいるので、グルテンフリーの食事療法を行う場合は避けたほうがよいでしょう。 ただし、100％グルテンフリーのアサフォエティダがあれば、ぜひ使ってみてください。
材料（2回分、1回につき3人分）。
- イドリー米1カップ
- 1/4 カップ ウラドダール
- 1/2 小さじ1 フェヌグリーク（メティ）の種
- 1/2 カップ トールダール
- 1/2 カップ チャナダール
- 1/4 カップ ムングダル
- 1/2 カップ カルド
- 5にんにく6片
- グリーンチリ3本またはお好みで
- A 1-.生姜1片
- 塩適量
- ターメリックパウダー小さじ1/2
- ジャガリーパウダー大さじ2またはお好みで
- 赤唐辛子粉末小さじ1/2またはお好みで
- アサフォエティダパウダー小さじ1/4
- みじん切り生コリアンダー大さじ1
- カレーリーフ2枝
- にんじん小1本
- ビンロウ小1個。 すりおろすと大さじ2杯程度
- グリーンピース こぶし大
- スイートコーン こぶし大
- ごま 大さじ1
- アジュワイン（カロムの種）小さじ1
- 油, 焼き型に油を塗るため適宜
- 油大さじ1/2
- マスタードシード小さじ1
仕上げに。
1. 1回につきゴマ大さじ1/2
2. 1回につきエノフルーツソルト（プレーン）小さじ1
Method:
1. イドリー米、ウラッドダール、フェヌグリークシード、トゥールダール、チャナダール、ムングダールを容器に計量する。 すべてを流水でよく洗う。 水気を切り、材料が完全に浸かる量の水を入れる。 5～6時間または一晩浸す。
2.浸した材料の半分をミキサー瓶に取ります。 生姜とニンニクは皮をむき、粗く刻んでミキサージャーに加える。 青唐辛子も粗く刻み、ミキサージャーに加える。 必要なら水を少し加えながら、粗めにすり混ぜる。 時折、ミキサージャーの側面をこすり落とす。 粗挽きになったら、清潔な大きめの容器に移します。
3. 次に、水に浸けて水気を切った残りの材料を、豆腐と一緒に挽きます。 ミキサージャーの側面を削るように、一定間隔で止めながら粗挽きにします。
4.この生地も大きな容器に移します。 生地に塩をお好みで加えます。 手を使いながらよく混ぜる。 蓋をして5～6時間、または発酵するまで置いておく。
5. 衣が発酵したら、軽く混ぜます。
6. 衣に、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、アサフェティダ、ジャガリーパウダー、カロムシード、ゴマを加えます。
7. コリアンダーとカレーリーフは荒く刻みます。
8.ニンジンとヒョウタンの皮をむきます。 中厚にすりおろす。 衣に加えます。
9. スイートコーンの実とグリンピースも衣に加えます。 全体を軽く混ぜ合わせます。 ここで、テンパリングパンに油大さじ1/2を熱します。 マスタードを入れ、パラパラとさせる。 この熱した油を生地に移します。 優しくよく混ぜる。 これで生地の完成です！
11. 生地を2等分にする。 1つはすぐにハンドボを作るのに使い、残りは翌日に使うために冷蔵しておく。 まず、オーブンを200度で10分予熱します。
12. さて、大きな耐熱皿に少量の油を塗っておきます。 準備しておきます。
13. 予熱したオーブンに入る直前に、使用する生地にエノフルーツソルト小さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。 生地が泡立ちます。 この生地をすぐに油を塗った耐熱皿に流し込み、ごま大さじ1/2を全体に振りかけます。 すぐにオーブンに入れる
14. 約160度のオーブンで35～40分、または型の中心に刺したナイフがきれいに出るまで焼く。 その後、オーブンに戻し、5分ほど焼く。 焼きあがったハンドボーを5～7分ほど冷まし、切り分けてお召し上がりください。
ヒント & コツ
1. 長い材料リストや作り方に怯える必要はありません。 2.どんな種類のお米でも使うことができます。 私はイドゥリ米を使うのが好きです。
3. 生姜とニンニクを入れない場合は、生地の中に入れても構いません。
4. 青唐辛子とジャガリーパウダーの量は個人の味の好みで調整してください。
5. 最高のresults.
6のために新鮮な、厚い豆腐を使用してください。 あなたが粗く、あまりにも微細ではない衣を挽くことを確認してください。 ミキサーの過熱を停止するために、上記のように、間隔をおいて生地を挽く。
7. 私はHandvoでニンジン、スイートコーン、ひょうたんやグリーンピースを使用することを好む。 野菜はお好みのものを使っていただいて結構ですが、ひょうたんは必須です。 ひょうたんはハンドボを柔らかくし、風味豊かにすると言われています。
8. プレーンのイーノフルーツソルト（味がついていないもの）を使用します。 焼く直前に加えます。
9. 上記の焼成時間と温度は、私にとって最も効果的です。 オーブンのメーカーや生地の硬さによって調節してください。 私はモーフィーリチャードOTG.
10を使用しています。 焼成の30分後、burning.
11を防ぐために、オーブンから目を離さないでください。 2回目の焼き上がりは、冷蔵のため少し生地が厚くなることがあります。 少量の水でほぐして、常温に戻してから焼成にセットしてください。 焼き始める直前に、2回目の生地にも「えのフルーツ塩」を加え、ごまをトッピングすることをお忘れなく！
12. 1回につき小さじ1杯のエノフルーツソルトは、小さじ1/4杯のクッキングソーダで代用できますが、私はやったことがありません。
13. グジャラート族の友人は、少量の油を温め、そこに小さじ1/2程度の赤唐辛子粉を混ぜ、焼く直前に熱い油を生地の上に注ぐことを勧めていました。 これはハンドボに美しい色と風味を与えますが、私は通常このステップを避けています
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