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ペールエールの歴史は、発明、外国貿易、地質の近接性、帝国、そしてイギリスの産業革命の根幹に関わる興味深いものです。
ペールエールの起源については多くの記述がありますが、1642年に初めて記録が残る、モルト焙焼の燃料としてのコークス開発が出発点だったというのが一般的な意見です。 コークは、木炭が木材から得られるのと同じように、石炭から得られる化石燃料である。
「ペールエール」という言葉は、バス&社などイギリスの醸造所が使用した「ペール」モルトに由来している。
コークは早くからイギリスの鉄鋼業の燃料として好まれ、他の多くの産業でも採用された。 コークス使用以前は、薪や泥炭の火を使って麦芽を焙煎していたため、熱源の煙のような特徴が吹き込まれ、褐色に変色した。 コークスで焚いた麦芽は、煙のない軽めの麦芽を作ることができました。 ペールエール」という言葉が最初に登場したのは1703年頃で、1780年代には一般的に使われるようになった。 1800年代初頭には、ペールエールは一般に「ビター」と呼ばれるようになった。
バートン・オン・トレントは、地質学的に近いことが関係している。 イングランドのこの地域で生産されるエールは、特にバスエールが高品質とされていた。 この地域の水は、硫酸塩を多く含んでいることが判明した。 これが醸造に有利に働くことがいくつかあった。 バートンの水で造られたエールは透明度が高く、ロンドンの醸造家が使っていた炭酸水で造られたエールに比べて苦味の度合いも高かった。 その後、水の化学的性質が計算され、奇妙なことに、イギリス中の醸造家が「バートン化」と呼ばれるプロセスを経て、バートン・オン・トレントの水を再現するために水を処理し始めた。
ペールエールについて一つ言えることは、ほとんど最初から、バートンとロンドンの醸造所の間で顕著な違いがあり、スタイル的に分岐し始めたという事実である。 大英帝国は商人や貿易商が世界中を旅しており、その勢いはとどまるところを知らない。 インドは帝国の「王冠の宝石」と呼ばれ、多くのイギリス軍とビールへの渇望を抱く市民が住んでいた。 そこは熱帯気候のため、当時の技術ではビール醸造は不可能だった。 ポーターやスタウトを輸送しようとした初期の試みは、長い船旅と気温の変化のためにうまくいきませんでした。
1790年、ロンドンのボウ醸造所のジョージ・ホゲソンが、ホップを大幅に増やし、アルコール度数を大幅に高めたペールエールのレシピを開発したのである。 ホップもアルコールも防腐効果があることが知られていた。 輸出用の樽は、出荷前に砂糖で下味をつけ、ドライホッピングを施した。
Cascade hops are used in the boil and for dry hopping in every brew of Liberty Ale.
この「India Pale Ale」は非常に人気があり、収益も上がりました。 ホゲソンはすぐにインディア・ペール・エールの取引を独占したが、彼の非倫理的な取引慣行、主に競争を抑圧するための価格操作と信用操作は、バスと他のバートン醸造所に数年以内にIPAビジネスに参入する機会を提供した。 彼らはホゲソンのレシピをコピーし、改良し、バートンの醸造所から優れた製品を提供し、主要な輸出業者となり、ホゲソンの独占を打ち破ったのです。 1827年、IPAを積んだ船がアイリッシュ海で難破したという醸造伝承がある。 積荷は引き揚げられ、リバプールで競売にかけられ、本国では「インディア・ペールエール」が初めて飲まれることになった。
このようにペールエールは、現在でもイギリス国内でややオリジナルな形で生産されており、バスはその最も有名な例である。 IPAはそれほどうまくはいかなかった。 近代的な醸造技術、大衆の嗜好の変化、いくつかの大きな戦争、帝国の衰退などが、その衰退に関係している。 ペールエールは早くから大西洋を渡ってアメリカに渡っていたが、人気を失い、多産なドイツの醸造家による二次製品としてのみ生産されるようになった。 1900年までには、IPAは主に北東部の醸造所のほんの一握りによって生産されるに過ぎなかった。 しかし、それらは名前だけのIPAであり、オリジナルの製品とはほとんど似ていない。 同様に、当時のペールエールはストロングラガーに近いものであった。
幸運なことに、アメリカのクラフトビール業界のパイオニアが救いの手を差し伸べてくれた。 1975年4月18日、アンカー・ブリューイングは、ポール・リヴィアの有名な真夜中の騎行から200年を記念して、リバティ・エールの最初のバッチを製造しました。
イギリスの古典的レシピに基づくリバティ・エールのオリジナル醸造は、煮沸とドライホッピングに使用したアメリカのカスケードホップを除き、その起源に忠実であり、また、そのようなホップが使用されたのは、1975年のことでした。
ホップを検査するフリッツ・メイタグ
数年のうちに、当時「アメリカンペールエール」と呼ばれていたものが、他にもたくさん作られるようになった。 アメリカン・ペールエール（APA）、ブリティッシュスタイル・ペールエール、ストロング・ペールエールなどとともにIPAという言葉が広く使われるようになり、スタイルの線引きは時代とともに曖昧になってきた。 現在では数え切れないほどのバリエーションがあるが、いずれも一種のペールエールである。 色は黄金色から濃い色まであり、IBUやABVは地図上（あるいは醸造所など）のいたるところにある。 ダブルIPA “という言葉は、ホップが多いという意味で使われるようになり、”インペリアルIPA “は、より高いABVを意味するようになった。
ペールエールスタイルのIPAのバリエーションは、ほぼ毎日進化を続けています。 多くのクラフトビールメーカーは、そのバージョンが彼らが販売する最も人気のあるビールであることを報告します。 現在、市場には非常に多くのIPAがあり、醸造者は自社の製品が競合の上に立つようにするためにあらゆる種類の方法を考え出しています。 ホップの比率が高いのが普通になってきており、ABVは10％台に近づくか、それを超えるのがますます普通になってきています。
Liberty Aleは、その伝統を忠実に守ってきました。 太平洋岸北西部のホールフラワーホップ「カスケード」のみを使用したモルトレシピで醸造されたリバティ・エールは、ドライホッピングを採用した最初のモダンなアメリカン・エールである。 リバティ・エールは、その初期には非常に苦いビールと考えられていました。 その後、苦味の強さは変化せず、現在では苦味の強さはやや中程度とされています。
UPDATE: リバティ・エールはAPAなのかIPAなのか？ このよく聞かれる質問に対するボブ・ブリュワーの答えをお読みください。