How to Make a Burger Patty – And Cook the Perfect Burger
5 Steps to forming the perfect burger patty
バーガーパティを作るときに覚えておきたいことは、肉を酷使しないこととパティができてから塩漬けしないことである。 肉を扱いすぎると、肉が硬くなり、ジューシーさが失われます。 また、塩は風味を増すものですが、生のハンバーガーに長くつけておくと、実は肉を壊してしまうのです。
ステップ1.肉に塩をかける。 1.5～2ポンドパッケージの約1/4（およそ6～8オンス分）の肉を小さく握り、手で優しく持ちます。
ステップ2.肉片を手に取ります。 肉を酷使しないように、緩いボール状にし、約10～12センチから清潔な面に落とします。 拾ってひっくり返し、また反対側に落とします。 最後に、ハンバーガーのバンズと同じくらいの大きさになるように、指で縁を丸める。 肉がバラバラになってはいけませんし、ミートボールのようにぎっしり詰まっていてもいけません。
ステップ3.ハンバーガーを焼く。 中央を軽く押さえ、小さなくぼみを作る。 焼くと中心が膨らむので、ハンバーガーがドーナツ化しないようにするためです。
ステップ4. ハンバーガーが出来たら、グリルやフライパンが熱くなった後、両面にたっぷりと塩を塗ります。
手順5.ハンバーガーを焼きます。 側面に差し込んだデジタル温度計で、お好みの温度まで加熱し、焼き加減を確認します。 FDAは、すべての牛挽肉を160°Fまで加熱することを推奨しています。 レアなハンバーガーは120°Fで焼いてください。 ミディアムレアの場合：130°F. ミディアム：140°F. ミディアムウェル 150°F.