Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe
Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie Recipeを作りました。 最高のクッキーなのか？ 実は、そうかもしれないと思っています。 でも、その価値は100％あります！
このクッキーは信じられないほど美味しいですが、これはまだ私の好きなチョコレートチップクッキーです。
The Famous Jacques Torres Chocolate Chip Cookies
私がクッキーを焼き始めて何年にもなるのに、一度も有名（あるいは悪名高い）ジャック・トレスのチョコレートチップクッキーのレシピの宣伝に引っかかったことがないことを信じられますか？ このレシピは、私にとって多くの点でイライラするクッキーのレシピの一つでした。 2種類の小麦粉？ うっとうしい。 何日もかけて冷やす？ 目くそ鼻くそ。 特別なチョコレート？ 気取り屋さん。 しかし、私はここにいる。 私が間違っていたことを完全に認めています。 つまり、NYタイムズがベストと宣言したのですから…間違いなく行く価値がありました！
何が私の心を変えたのか
ここからが本題です。 数週間前にベストオンラインベーカリーチャレンジをしたとき、Jacques Torresは注文したクッキーのうちの1つでした。 友よ、彼らはBADだった。 完全に古かった。 出荷される前に、少なくとも1週間は棚に置かれていたのは明らかだった。 しかし、私はこのクッキーの可能性を知っていました。 チョコレートの比率、完璧なサイズと厚み…このクッキーが新鮮であれば、候補になっただろうことはわかりました。 しかし、そうではなかったので、その課題はすべてオンラインで購入することでした。
とにかく、私は最終的にそのレシピを試してみなければならないと思いました。 それで、やってみました。 そして、もう一度やりました。 そして、もう2回。 だって、みんな、おいしいんだもの。 また、私はあなたに与えるためにいくつかの近道のオプションをテストしたかった。 残念ながら、私は本当に何も持っていません。 このまま続けてください。
Why Two Types of Flour?
Jacques Torresのチョコレートチップクッキーのレシピでは、2種類の小麦粉を使うことになっています。 これが私にとって最大の難関でした。 COME ON NOWという感じでした。
パン粉とケーキ粉のコンボを使うんですね。 これらの違いは、形成されるグルテンの量に関係する、タンパク質の含有量です。 例えば、パン用小麦粉は14〜16％、ケーキ用小麦粉は7〜8％のタンパク質を持っています。 パン生地をこねるときにできるグルテンの量が食感を左右するため、密度の高い、噛み応えのあるパンを作るにはパン用小麦粉を使います。 同様に、ケーキの場合は、タンパク質量が少ないのでケーキ用の小麦粉を使い、混ぜる量を少なくしてグルテンを少なくし、エアリーでソフトな食感にします。
さて、初めてクッキーを作ったときは、その通りに作りました。 2回目からは実験してみました。 パン用とケーキ用の小麦粉はやめて、万能粉を使いました。 クッキーはまずかったですか？ パン粉とケーキ粉の組み合わせと同じくらい美味しかったですか？ パン粉とケーキ粉の組み合わせと同じくらい美味しかったかというと、そうでもありません。万能粉を使ったときの食感は、かなり典型的な良いクッキーに仕上がりました。 パン粉とケーキ粉の組み合わせでは、端は噛み応えのある食感になり、中心はまだ柔らかくてゴワゴワしていました。
Why Chill the Cookie Dough?
Second, I tried them without chilling. ここでも、不味かったのでしょうか？ いいえ、冷やした生地と同じくらい美味しかったですか？ というのも、冷やすと生地が少し乾いて味が凝縮され、端がサクサク、モチモチした食感になるからです。 また、生地を冷やすことで生地のグルテンが緩和され、よりサクサクとした食感を楽しむことができます。
私がレシピに加えたちょっとした変更点（改善点だと思います）は、塊や円盤の代わりに刻んだダークチョコレートを使うことです。 味の違いはわずかですが、私は刻んだチョコレートのクッキーの方が見た目が好みでした。
What Kinds of Sugar to Use
砂糖のちょっと変わった計量は、正直言って、私には馬鹿馬鹿しいものでした。 というか、1カップにグラニュー糖が大さじ2杯？ ということで、わかりやすく1カップで試してみました。 果たして大差はなかったのでしょうか？ またもや、ノー。 でも、大さじ2杯を加えただけで、魔法がかかったようです。 クッキーのレシピに含まれる砂糖が多いほど、広がり、焼き色、そして端のサクサク感が増すのです。 だから、余分なマイルを移動し、大さじ2杯を測定します。
Salted or Unsalted Butter?
Also unsalted butter…I am a huge baking no-no in many ways, and using salted butter is one of them.I have a long time. 私はかなりいつも有塩を使用しています。 というわけで。 しかし、私はオリジナルのレシピに記載されている塩でレシピの無塩を試してみましたし、記載されているように、上にフレーク塩を追加しました。 また、別のバッチで有塩を使用し、元のレシピにある追加の塩を省略（ただし、上に海塩を振りかける）してもあまり違いを感じなかったので、これは大きな問題ではないと思います。
だから私はこのチョコレートチップクッキーのレシピの私の収穫はDEFINITELYそれらを試してくださいだと思います。 小麦粉はスプーンと掃く方式できちんと測りましょう。 今日も今日とて小麦粉を詰めないでください。 また、クッキーの重さはフードスケールで測りましょう。 そして、パン&ケーキ粉を買う。
They aren’t a everyday recipe in a pinch, but they are absolutely the cookie you want to impress.
xo
Description:
Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe別名ニューヨークタイムズのチョコレートチップ・クッキーを作ってみたよ。 最高のチョコチップクッキーなのでしょうか？ と思われるかもしれませんが、実はそうなんです。 手間と時間がかかりますが、その価値は100％あります。
材料:
- ケーキ粉 2カップ-大さじ2（8 ½オンス）
- パン粉 1 2/3 カップ
- 重曹小さじ1/4
- ベーキングパウダー小さじ1 1/2
- 1 1/4 カップ バター, 室温（有塩を使用）
- 1 1/4 カップ ライトブラウンシュガー
- 1 カップ＋グラニュー糖大さじ 2
- 卵大2個
- 純バニラエッセンス小さじ 2
- 刻んだ濃いまたは半濃度の1/4ポンド
- 1 ½ポンド
- 2 ½ポンド
- 2 ½ポンド
- 振りかけるフレーク状シーソルト
5000スイートチョコレートチャンクまたはディスク
作り方
- 大きなボウルに入れる。 薄力粉、パン粉、重曹、ベーキングパウダーをふるいながら混ぜ合わせる（または泡立てる）。
- パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、バター、ブラウンシュガー、グラニュー糖を5分間、軽くてふわふわになるまで混ぜ合わせる。 卵を1つずつ加えて混ぜ、次にバニラを加えます。
- ミキサーを低速にし、小麦粉を加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。 チョコレートが均等に混ざるまで混ぜる。
- 焼く準備ができたら、オーブンを350°Fに予熱します。 天板にパーチメント紙を敷きます。
- 冷やした生地を焼く前に20～30分室温に置き、少し柔らかくします。 大きなクッキースクープを使って、クッキー1枚につき3.5オンスの生地をすくい取る。 これは約1/4カップです。
- クッキーの端が黄金色になるまで、15～18分焼きます。
- オーブンから取り出し、すぐにシーソルトを振りかけます。 天板の上で5分ほど冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
注意：
大きなボウルで生地を冷やす代わりに、生地をすくってすぐに計量し、大きな天板の上に用意したマウンドで焼き上がりまで冷やすとよいでしょう。 冷やした生地を焼くと、室温の生地よりも少し厚めのクッキーになります。
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