Olives Shelf Life:
健康的でおいしいオリーブは、いろいろな料理に使われ、おつまみにも最適です。 ほとんどのレシピでは、オリーブはほんの一握りしか使わないので、結局は残った分を保存することになります。
オリーブを定期的に使わないと、一瓶使い切るのに時間がかかります。 食材を買ってきて、少し使い、残りを保存し、どこかに保存してあることを忘れてしまうことはよくあることです。
ある日、前菜にオリーブの詰め物を作ろうと思いました。 冷蔵庫の奥を見ると、オリーブの瓶が半分ほど入っています。
しかし、いつからそこに入っていたのか、よくわからないのです。 このジレンマの中で、あなたは自問しています：オリーブは冷蔵庫でどのくらいもつのだろうか？
もし、あなたが同じようなことでお悩みなら、私たちがお役に立ちます。 今回は、オリーブの賞味期限や保存方法、オリーブの腐敗の兆候についてご紹介します。
お探しのものはありますか？
オリーブの保存方法
世の中には、たくさんの種類のオリーブがありますね。 グリーンやブラック、ホールやピティッド、スライスやダイス、ピメントやガーリック、ハラペーニョ、フェタチーズなどを詰めたものなど。
缶や瓶に入った塩水やオイルの入った一般的なパッケージの他に、液体の入っていない持ち帰り用のパックも売られています。 通常、1食分としてパックされており、ピクニックやハイキングに適しています。
次に、オリーブは、包装された商品やオリーブバーで大量に購入することができます。 それぞれのタイプに保存の目安がありますので、一つずつ取り上げていきます。
まずは、包装済みのオリーブからです。 この代表的な商品は、保存が超簡単です。 どの品種（ブラック、グリーン、ピット、ホール）を選んでも、包装済みのオリーブは、熱や光の当たらない、涼しくて乾燥した場所に保管すれば全く問題ありません。
開封後の理想的な保存状態については、ブランドによって異なります。 ほとんどの生産者は冷蔵保存を勧めていますが、クリノスのような特定のブランドは、室温保存で全く問題ないと言っています。
いずれにしても、容器はしっかりと密閉し、オリーブの実が塩水に浸かっていることを確認しましょう。 もし誤って液体をこぼしてしまった場合は、カップ1杯の水と大さじ1/2の塩で簡単に取り除くことができます。
缶詰のオリーブを購入した場合は、残りを再封可能な容器に移し替えてください。 二次汚染を防ぐため、取り出すときは必ず清潔なスプーンや調理器具を使いましょう。
次に、オリーブバーで大量に購入したオリーブはどうでしょうか？ この品種は、開封したオリーブのパックと同じように扱います。 つまり、冷蔵保存が一番良いということです。
オリーブの腐敗の見分け方
オリーブの腐敗を見分けるには、一般的な特徴を観察することができます。
まず最初に、パッケージを点検することから始めましょう。 瓶や缶が少しでも破損していたら、使わないでください。 容器に水漏れ、へこみ、膨らみ、錆びがあったり、開封後に液体が噴出したりしたら、魅力的でもオリーブは食べないでください。
次に、見た目や匂いに変化がないかチェックしましょう。 カビやヌルヌル感を発見したら、その残りは捨ててしまいましょう。 ブラインやスタッフィング、オリーブに嫌な臭いがする場合も同様です。
さて、液体が濁っていたり、オリーブに白い斑点があるのが気になる方は、この2つは正常な状態です。
ブランドによっては、加工方法によって液体が自然に濁っているものもあります。 これは正常と考えられ、通常ラベルに記載されています。
一方、冷蔵庫に入れてしばらくすると、液体が濁ってくることがありますが、これもオリーブオイルが固まったことによる自然な現象ですのでご安心ください。
これらの白い斑点は、塩漬けの過程で生じる自然発酵のラクトバチルス プランタルム（酵母ではありません）の副産物です。 白っぽい斑点は欠陥とみなされますが、無害です。
オリーブの寿命は？
オリーブの賞味期限は、調理方法、原材料の品質、パッケージ、保存方法によってかなり異なります。
品種（カラマタ、マンザニーラ、カステルベトラーノなど）、黒か緑か、種ありかなしかにかかわらず、瓶や缶に詰めてしまえば、賞味期限はあまり変わりません。 オリーブの缶詰は、一般的に4年まで安定していますが、瓶詰のものは3年前後です。
パッケージの「賞味期限」「消費期限」を確認することが、一番の目安になります。
開封後、オリーブの品質が保たれる期間は、生産者によって大きく異なります。
一般的に、ほとんどの生産者は1～2週間以内を勧めていますが、クリノスとメゼッタは、開封後それぞれ6ヶ月、12ヶ月まで保つことができるとウェブサイトに記載しています。
一方、塩水で溶かしていない持ち帰り用オリーブについては、開封後すぐに品質を失ってしまう傾向があります。 2～3日以内に食べきるようにしましょう。
自家製のオリーブの詰め物を作る場合は、3～5日以内に食べきるようにするとよいでしょう。
| オリーブ（黒・緑）（ホール・種・スライス） | パントリー | 冷蔵庫 |
| オリーブ（ブライン液付または 油脂）（未開封） | 賞味期限＋3～6ヶ月 | – |
| オリーブ（かんすい液または油脂）（開封済み） | 1～3 週間; 特定ブランドは6ヶ月、12ヶ月 | |
| お持ち帰り用（スライス、液なし）（開封済み） | 賞味期限 + 1～2ヶ月 | – |
| お持ち帰り用（スライス、液なし。 液なし）（未開封） | – | 2～3日 |
| オリーブ（オリーブバー） | 1～2週間 | |
| 詰め物オリーブ（未開封） | 賞味期限＋1～2ヵ月 | – |
| オリーブ詰め物（開封済み） | – | |
| 手作り オリーブの詰め物 | – | 3～5日 |
FAQs
はい、オリーブは通常グルテンフリーです。 しかし、オリーブの詰め物については、確認が必要です。 もし疑問があれば、アレルゲン情報を確認するか、メーカーに問い合わせるのが一番です。
生のオリーブをそのまま食べることはできません。 生のオリーブはオレウロペインという化合物のために苦くて食べられないのです。
オリーブを塩漬けや灰汁漬けにする方法（スペイン式、セビリア式など）は、苦味を取り除き、食用に適した状態にするために最も確立された方法です。
オススメはしませんが（クリノスなど一部のブランドは反対しています）、冷凍保存は可能です。
冷凍保存の方法は、まず流水で洗い、十分に乾燥させてください。 次に、密閉容器かフリーザーバッグに入れます。 解凍は冷蔵庫に移し、一晩置くだけでOKです。 解凍後は食感や風味に変化があるとお考えください。 食感があまり好みでない場合は、サラダではなく、加熱料理に使うことをおすすめします。
最後に
オリーブはいつまでも残しておきたいものですが、いずれは腐ってしまうものです。 未開封のパックは、涼しく乾燥した暗い温度で保管してください。 缶や瓶が傷んでいたら、食べるのをやめましょう。
開封後は、原液のまま保管することをお勧めします。 封をしっかり閉めて、冷蔵保存してください。 オリーブの詰め物やオリーブバーで購入したものも同じです。
腐りかけのオリーブを見分けるには、香り、見た目、味をチェックしましょう。
*Photo by Studio_GLC/